洛阳燕菜
1.
将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝
2.
将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟
3.
蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀
4.
然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内
5.
先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫升搅匀），压上重物，泡4～5小时就可发涨
6.
然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用
7.
鸡肉洗净，煮熟
8.
玉兰片浸发，洗净
9.
将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片
10.
片发的片分别放入沸水中焯一下
11.
然后把火腿也切长方形片
12.
将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上
13.
将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲
14.
再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内
15.
红、绿蛋糕各100克均切成片
16.
将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形
17.
制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央
18.
汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成
烹饪技巧
1、新鲜不糠的白萝卜，选其中段，切6厘米长的细丝，放入冷水中浸泡20分钟，以除去异味，捞出沥干水备用；
2、鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可；
3、搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩；
4、此菜需要红绿蛋糕各100克。
饮食禁忌
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。
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