蔥油蠶豆
材料
蠶豆（未剝） 1斤 / 小蔥 1把
調料
鹽 半瓷勺 / 糖 半瓷勺
▼ 1. 處理食材：將蠶豆的豆莢剝開，取裡面的蠶豆，稍微用清水沖洗一下即可。1斤蠶豆大概能剝出200克的豆子。小蔥洗淨切成蔥花，花姐喜歡多放點蔥花，更香。
▼ 2. 爆香蔥花：將鍋燒熱倒入食用油，油量比平時炒菜略多一點。可以先放幾顆蔥花試驗一下，如果蔥花周圍有密集的氣泡說明油溫正好。
倒入全部的蔥花，爆出香味。
▼ 3. 炒蠶豆：將剝好的蠶豆推入鍋中，快速翻炒幾下。
4. 加水燜煮：加入一小碗水。
一次性加入半瓷勺的鹽和糖，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘左右，至湯汁變少即可。
5. 起鍋品嚐：這是一道能品嚐到蠶豆清甜和蔥花香氣的菜餚，如果蠶豆買的夠嫩，連殼都能吃下去，花姐最喜歡用白粥配著蔥油蠶豆一起吃，非常清爽。
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