說到麵條，相信對於江蘇人來說並不陌生，本上很多人從小到大都是吃著麵條長大的，在江蘇比較出名的麵食有鎮江鍋蓋面，東臺魚湯麵，如銀盤水面等，不過要說最受歡迎的還是蔥油麵，製作好的蔥油麵蔥香濃郁，鹹中帶著點甜味，吃起來超級過癮。
一般吃過蔥油麵的朋友都知道，蔥油麵好吃的關鍵就在於蔥油的製作，一般熬好的蔥油汁可以保存很久，香氣撲鼻，吃一口滿嘴香。但不少人並不會製作蔥油，或者說製作出來的蔥油不香。那麼今天小編就給大家分享下，“蔥油麵”好不好吃，關鍵在於“蔥油”！這麼做香氣四溢。
【準備食材】：麵條，小蔥，生抽，蠔油，老抽，白糖，食用油，清水各適量
【製作方法】：
首先去掉小蔥的根部，將它放到清水裡面洗淨，然後再用刀切成五釐米長的小段，這個時候取出一個空碗，往裡面加入兩勺老抽，四勺生抽，一勺蠔油，三勺白糖，用筷子將其攪拌均勻，調成醬汁備用。
接著往鍋中倒入適量的食用油，等到油溫達到四成熱的時候，先把難炸的蔥白下入鍋中，等到蔥白表面微微泛黃的時候，下入剩下來的蔥綠部分用小火慢炸，為了防止炸糊，一定要不停的翻動蔥段，直道蔥段裡面沒有水分，變得乾癟癟的樣子。
然後再把調好的醬汁倒入鍋中用小火慢慢熬製五分鐘左右，再把熬好的蔥油汁倒出來，往鍋中倒入適量的清水，等到水開後下入準備好的麵條，直到麵條全部漂浮起來沒有白心為止，將煮好的麵條撈出放到涼水裡面過一下，再淋上剛才熬好的蔥油汁，用筷子將麵條攪拌均勻，這樣一碗香氣四溢的蔥油麵就製作完成了。
烹飪小貼士：
1、等到鍋中的油溫達到四成熱的時候，一定要記住先下入蔥白，因為蔥白比蔥鬱難炸一些，如果一起下入的話，蔥白香味還沒出來，蔥綠已經炸糊了。
2、為了讓麵條的口感更加的勁道，最好是將麵條煮熟後撈出放到涼水裡面過一下，這樣麵條不僅不會成坨，而且吃起來的口感也會更好。
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