你可能喝了很多酒，卻還沒真正“叫醒”過一瓶酒——於是你可能覺得這酒味道太重、香氣不足、沒有達到心理預期。
你又或許經常在考慮，剛買到一瓶葡萄酒，到底要不要醒酒，也沒有一個參考標準，估計這樣有這樣問題的小夥伴數量不少。彆著急，今天就來詳細為你剖析，告訴你如何醒酒，如何判斷酒已醒好~
一、醒酒是一個必不可少的專業品酒步驟嗎？
絕對不是！告別逢酒必醒吧，本文將會詳細向各位敘述什麼樣的葡萄酒需要醒，要知道這些，我們必須知道醒酒的目的是什麼？
二、醒酒的目的是什麼？
①首先，醒酒是什麼？
醒酒就是把酒從酒瓶倒進另外一個容器，在這個過程中給酒換氣，讓酒最大程度與空氣接觸，然後擱著，從幾十分鐘到幾個小時不等。
②醒酒的目的其實有兩個。
一個是在換瓶時把沉澱物留在瓶底，另一個則是對於淺齡的葡萄酒而言醒酒可以加速單寧的軟化，充分釋放封閉的香氣，增強口感。
可以想象，老年份的酒就是一位老人，老人的身子骨不結實，骨質增生和血管中有一些渣渣，我們在飲用的過程前醒酒，是要過濾掉這些雜質。（好血腥）
其次呢，要注意老年份酒在濾渣過後與空氣接觸之後需要立刻馬上喝完它，不然與空氣過多地接觸會氧化後產生口感的變化，反而更差。
年輕的酒剛剛經過裝瓶裝箱從不遠萬里的酒廠來到中國，就像一位婷婷玉立的公主被關在監獄裡，剛剛被釋放出來的她，能有好味兒嗎？！（好猥瑣）
這樣呢，我們通過醒酒，讓它的香味物質逐漸釋放，異味揮發，達到最佳飲用效果。
此時你會在想，玲姐你在說什麼？老年份酒要醒，年輕的酒也要醒，那就全部都醒咯！
先別急，我還沒說完吶，下面才是本文的乾貨所在：
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三：什麼酒適合醒，什麼酒不行？
「特別需要醒的酒」
①未到試飲期或單寧較重的紅葡萄酒，比如波爾多，比如巴羅洛等。
②醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第乾白、貴腐等。
③自然型葡萄酒，因為沒有加硫，所以酒容易變質，在陳放過程中也容易受感染，所以需要拿出來透氣去除任何可能存在的異味。
④頂級質量的酒，無論是什麼風格的酒，只要是頂級質量的，都有無盡複雜的風味，需要時間的過程來訴說它的變化。挑得起大梁的酒，就算是纖細優雅風格，也扛得住氧氣的考驗。
「什麼酒不該醒」
①太便宜的酒，市面上那些20、30就能買到的葡萄酒，壓根就沒醒酒的必要，本來就剩麼點些許果子香了，再把它的骨架給削走，暴露的不是更多風味，而只是更多酒精了。
②清爽風格的酒，當我們說清凜的時候，我們一般指的是骨架型高等質量酒；當我們說清爽的時候，我們一般指的是骨架型中等或中等以下質量的酒（酸度較高、風味較為簡單、酒體比較輕盈、喝起來很爽口），比如桃紅葡萄酒，比如干紅裡的 Beaujolais, 比如干白裡的 Vinhos Verdes。
③優雅風格的弱單寧酒，勃艮第黑皮諾是最佳代表。削弱骨架會打破本來纖細平衡，有時放在杯子裡的晃動就是最佳的醒酒方式。
④很老的酒：二三四十年以上的老酒。他們已經在漫長的陳放過程中，通過橡木塞進行“微換氣”啦。
他們已經將自己調整為複雜多層脆弱的體系了，已經載著滿滿的經過消化後的經歷與積累頤養天年了，如果突然被大量氧氣襲擊，會石榴裙下死的！
此時唯一需要做的，是讓他們稍微伸展一下腿腳，把身上的沉渣和陳味抖掉（沉渣很細碎，是單寧和色素結合以後掉落下來的）。以溫柔的方式把他們換到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！
四：如何醒酒？
如果你醒酒的目的是為了讓葡萄酒自由呼吸的話，你只需要將酒液直接倒入一個合適的容器中即可；
但如果你醒酒的目的是為了去除葡萄酒中的沉澱，那麼你可以按照以下步驟進行。
（1）將需要醒酒的葡萄酒從原先的臥放狀態改為豎立狀態，以讓沉澱充分落至瓶底；對於沉澱較多的老酒可以提前一至兩天豎放。
（2）準備醒酒所需要的一切工具，包括開瓶器、一個乾淨的醒酒器和一個合適的光源（如蠟燭或手電筒）等，當然你也可以根據需要準備好過濾裝置。
（3）利用開瓶器將葡萄酒打開，注意：在開瓶的時候最好將外面包裹的一層錫紙（酒帽）整個去除，這樣在觀察瓶頸處沉澱的時候會更加直觀。另外，為了避免沉澱倒入醒酒器中，你可以在瓶頸下方點上一支蠟燭。
（4）做好以上準備後，你就可以開始倒酒了。這時候你需要一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，並將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將葡萄酒倒入醒酒器中。千萬記得倒酒時不能過快，否則很容易將沉澱帶入醒酒器中。
（5）當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉澱的時候，停止倒酒。不過如果當瓶頸處殘留較多沉澱但瓶中酒液依然較多的時候，可以考慮採用過濾裝置將剩餘酒液轉移至醒酒器中。
當你做好這一切共工作後，轉移酒液的工作也就正式完成了。如果此時醒酒器中不慎帶入了少量沉澱也無需過分擔心，因為相比瓶中的沉澱，這些都已經無傷大雅了。
五：如何判斷酒已醒好？
凡事皆有個度，為確保葡萄酒達到最完美的狀態，最好在醒酒的不同階段進行試嘗。
（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過於封閉，需要繼續醒酒。
（2）再品嚐：再過一段時間可進行再次品嚐，如果酒依然沒有完全達到柔順狀態，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。
（3）醒好後：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對複雜。
（4）確認是否醒過頭了：這一點非常好判斷，通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。
對於醒酒而言，與其不醒，要比醒過了更好!
醒酒沒有統一標準，要自己體會；有些陳年的名莊酒甚至要一兩天才能真正醒開。所以說，喝紅酒一定不能著急，一定要慢慢醒，慢慢喝，體會其中變化的魅力！
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