本滷水材料天然，保證健康，香味濃郁，滋味醇厚，實為川滷的經典，歡迎試製，提出寶貴意見，促使我們不斷的進步提高。
清水13斤配方用料量
調料：豬大骨1000克，老雞半隻，豬油50克，料酒50ml，蔥白段25克，老薑片50克，冰糖40克（炒糖色用），紅曲粉15克，味精30克，雞精40克，白胡椒粉5克，鹽隨嘗隨加，鹹一些才入味。
香料：花椒15克，八角6克，香葉2克，肉桂4克，小茴香3克，山奈3克，草果8克，紅蔻3克，白蔻3克，砂仁4克，甘草2克，當歸2克，陳皮5克，丁香4顆，乾紅辣椒20克。
滷水製作步驟：
1、豬大骨和老雞焯水洗淨備用。
2、香辛料冷水中浸泡半小時撈出，紗布或料袋包起來備用。
3、 湯桶加水13斤放大骨、老雞，大火燒開小火慢煮90分鐘，然後加入豬油、蔥段、薑片，小火再煮30分鐘，撈出大骨、雞骨、蔥、姜。
4、加入糖色，紅曲米粉，10分鐘後用細紗網過濾乾淨，滷水即成。（關於調色請看往期文章）
食材滷製：本滷水可滷食材10斤左右。
1、五花肉、豬蹄、豬頭肉、豬肘子去毛洗淨，冷水浸泡2小時去除血水，再洗淨後瀝乾水分（有水分影響入味）。
2、滷水燒開，把肉放入滷水中小火滷製，五花肉、豬頭肉滷40分鐘左右。豬蹄，肘子滷1小時左右。
3、關火，食材在滷水中浸泡3小時取出即可食用。
注意：
1、滷肉時隨時觀察，根據喜好掌握熟爛程度。
2、糖色不可一次加完，隨時觀察上色情況，請參考我的前期專門上色的文章。
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