通常自己找來阿矮大排檔吃飯的
肯定是老廈門人
阿矮家的招牌菜
說起來也沒什麼特別的
就是魚蝦蟹的不同做法
紅燜，幹煎，清蒸，醬油水
但他勝在懂海鮮
同樣的醬油水，雖然只加醬油蔥段
但阿矮就是知道什麼時候出鍋
魚肉才是恰到好處最鮮甜
他太懂海鮮了
以至於開了15年大排檔
每天還是自己去找漁民挑貨
不敢假手他人
阿矮大排檔
地址：公園西路77號
廈門人最喜歡的滷味之一
島內曾經有過一句玩笑話
當年在廈門最難買到的
第一是機票
第二是真真的滷鴨
所有這一切
來自於35年前
老闆在蜂巢山路總店
熬出來的一鍋老滷水
至今八十多家分店
開業時都要來總店撈一勺
保住好味道
真真廈港滷味總店
地址：思明區蜂巢山路20-104號
粗糲土砂鍋，放進整鴨
老薑切片，撒鹽，再倒入黑芝麻油
然後蓋上鍋蓋，點火
燜足一個鐘頭
這樣做出來的薑母鴨
才是閩南傳統古早味
黑芝麻油
也不是超市買的那種
是店家自己榨的
追求香醇濃郁
薑片在燜鍋裡
吸足黑芝麻油的香氣
用來下飯都可以
鴨肉燜煮入味
每一口咬起來，都有彈牙感
時和利薑母鴨
地址：思明區民族路53號之一
民國時期
李文忠的爺爺從南安來到廈門
沿街走巷，做起芋包生意
芋頭用的是口感最好的檳榔芋
手工把每隻生芋頭搓碎
混入地瓜粉，用力揉搓半小時以上
芋包外皮才夠柔嫩彈牙
這門手藝
爺爺傳給奶奶
奶奶再傳給孫子李文忠
十幾種餡料，包入麵糰
放上一尾蝦仁，蒸熟後
再點上甜辣醬、芥末醬和幾片芫荽
就是一份可口芋包
近一百年都沒變過味道
芋包嫂
地址：思明區大學路91號
吃過烏糖的人都說
他們家的沙茶湯頭偏甜
這正是陳秀華賴以成名的技藝
加大了冰糖和煉乳的比例
廈門的沙茶醬
習慣使用油炸花生
烏糖用的是河沙炒制花生
雖然費時費力
但能夠讓沙茶湯頭不黏喉
更回甘
由此也成為遊客心裡的第一名
烏糖沙茶麵
地址：思明區民族路78號
這家店在廈門年輕人當中
實在太有名了
真正的日式居酒屋
其實類似於廈門大排檔
既然在大排檔可以喝酒喝到爽
來燒鳥當然也可以
除了酒好
燒鳥得以在年輕人當中成名的
是他們家的日料美食
運氣好的時候
可以點一隻燒鳥的炸子雞
醬汁浸泡雛雞，搭配香辛調味
炸出來外脆裡嫩，口口爆汁
燒鳥居酒屋
地址：沙坡尾60號小白樓二樓
完全不同於廈門常見的那種茶鋪
這裡每天進進出出的
都是一些打扮時髦的都市青年
就連三層的南洋風格騎樓
也被設計得藝術感十足
妥妥是拍照好背景
覓想提供的花果茶
用的是最好的功夫茶底
武夷巖茶、祁門紅茶、正山小種、高山綠茶
最牛的是各種做法
奶蓋、芝士、花果、抹茶、黑豆
冰滴、氣泡、莫吉托、可爾必思……
可以喝出“前調、中調、後調”的口感
特別提醒一句
她們家的甜點也非常非常非常好吃！
覓想理茶
地址：大學路29號
這家開在「仙嶽山腳，南山西路」的餐廳
原名「喜麟閣」
最近裝修升級，改了新名字
在這之前
他們家已經在島內開了10年
是廈門最老牌的私房菜館
他們家的拿手菜實在太多
以至於不知道應該推薦哪一道
但是隻要去吃
絕對不會讓你失望
畢竟能在餐飲江湖屹立10年
沒點真功夫真本事
想都別想！
心喜私房菜
地址：湖里區南山西路302號
（靠近艾美酒店）
糖水是廣東人的命
跟煲湯差不多可以比翼雙飛
夏秋去燥，冬春防寒
既補身子，又溫柔善待自己
五條人開進廈門
保留了60多道經典糖水
每一道都是反覆調整後的精心搭配
價格不過在10塊錢上下
尤其推薦他們家的雙皮奶
因為這是最考研手藝的基本功
每四個鐘頭
只能做出50份雙皮奶
上層奶皮回味甘香，下層奶皮香滑潤口
同時可根據個人口味
選擇紅豆、栗子、芒果、蓮子百合等配料
尤其養身養顏
五條人糖水鋪
地址：思明東路3號
來廈門，肯定要帶點伴手禮回去
但千萬不要輕易相信網上攻略
那些用來騙遊客的
廈門本地人不相信這個
在鼓浪嶼，真正好的伴手禮店
就是開在龍頭路的心喜洋行
尤其他們家的貢魷魚和貢鰻魚
真正的非物質文化遺產
本港小魷魚和本港海鰻魚
是廈門常見的新鮮海貨
爐火燒旺，小魷魚抹上山茶油
獨有的鮮香味道，就飄散在空中
所有配料
只有海鹽和山茶油
絕無添加，非常值得一吃
廈門十大伴手禮之首
並非浪得虛名
心喜洋行
地址：鼓浪嶼龍頭路160號
吉治百貨，開在八市附近賣的是老廈門心目中第一名的阿吉仔各式餡餅是阿吉仔的招牌之一外皮極酥，甜餡香甜，鹹餡爽口再融進芝麻清香好吃極了！
除了阿吉仔的餡餅吉治百貨還有咖啡，有茶，有書
有花磚，有透過老窗戶撒進來的陽光
有樓下小販叫賣的街巷俚語
有一隻胖嘟嘟叫肉鬆的肥貓……
或者說，這裡賣的
可能就是廈門人的生活
吉治百貨地址：廈門市開元路116號
熟悉廈門吃貨圈的吃貨
大概多少聽說過少瓊這個名字
她幾乎就是公認的廈門吃貨女王
八鮮塔，就是她為了滿足自己口腹之慾
推出的一口海鮮神鍋
有四種口味可選
每一鍋，至少加入了
超過八種的“海陸空”食材
傳統沙茶鍋，經典番茄鍋
水煮八鮮鍋，剁椒海陸綜合鍋
老闆娘一直相信
只有吃貨，才懂吃貨
天王·八鮮塔
地址：霞溪路63號
(名匯廣場南門對面)
曾厝垵是遊客必去之地
廈門人卻敬而遠之
曾厝垵旁邊的西邊社
又是老廈門自己的美食小天地
屋烤｜天樂擼，就開在西邊社路口
一間非常非常特別的廈門烤串店
尤其是他們家的擼串做法
極其特別，味道滋美
封閉的烤爐桶身
將大肉噴香統統留住
肉串在裡面冒著油花
蒸騰熱氣反覆滲透大肉本身。
最後出爐那刻，皮酥肉嫩
香氣弄得翻一整條街
屋烤｜天樂擼
地址：曾厝垵西邊社38號之一
青春，最大的特點
可能是鮮活跳脫
這家小火鍋店，有多鮮跳
吃過的人就知道
端上桌的本港小海鮮
切開的螃蟹，爪子還在伸縮動彈
洗淨的海蝦，能直接從盤子裡跳出來
大骨湯每天熬製五個鐘頭
做成基礎原味湯底
這是讓食物自然生髮
減少調味干擾的好吃法
尤其是鮮美的海鮮
丟進湯鍋，鮮味滿溢
如果來廈門要吃最嫩的海鮮
最地道的吃法
去這家青春燙火鍋
肯定不會錯
Be Youth|像青春一樣
地址：曾厝垵西路43號
原名「鑫多福」海鮮大排檔
只要是老廈門，而且懂得吃
肯定都知道他們家
「去鑫多福吃魚」
是廈門老饕的圈子暗號
在廈門，吃魚怎麼吃
找「多福漁糧」就夠了
她們家一定是最新鮮的海味
做法也非常地道講究
比如野生鱸鰻必須水煮
野生黃花魚一定要拿去煮麵線
巴浪魚最適合用來幹煎
黃翅魚跟白菜豆腐一起燉湯最鮮甜
新鮮蝦姑和螃蟹只有熗的才好吃……
多福漁糧
地址：思明區曾厝垵西邊社88號
閱讀更多 發現廈門 的文章
