川味紅油[難度/中等]
材料
步驟
1. 辣椒麵 芝麻裝在大碗裡。
2. 鍋內倒油，下香料。
3. 幹辣椒 乾花椒也一起放下去。
4. 開最小火開始熬。
5. 大概熬到蔥白段變色。
6. 開大火再熬幾分鐘，把裡面所有東西熬至大概圖上的狀態，漏勺撈出。
7. 繼續大火加熱油溫至150度以上。
8. 倒鍋裡一半的滾燙的熱油淋在已經準備好的辣椒麵和芝麻的碗裡，不停的攪拌。
9. 剩下一半的油放到大約90度左右，再次倒入剛才的碗裡，攪拌均勻，靜置一晚上。
10. 第二天裝瓶食用。
11. 來一碗紅油抄手或者拌個涼麵，都是一絕。
小貼士
*下鍋熬煮的香料可按個人喜歡來放，不一定非要按照我的一模一樣。
*當然也可以不放香料，直接把油燒到150度左右澆一半在辣椒麵上，攪拌辣椒 面，避免糊掉。剩下的降溫到90度左右加進碗裡。
*分次倒入油增香和提色效果更好。
*放置一晚上之後，紅油的顏色會更紅亮。