我們這邊有種龍頭魚,也叫豆腐魚,魚身白潔柔軟,肉嫩的宛如豆腐一般。個別地方還叫做蝦潺,有這魚似海波柔軟之意。
這大概是對這種魚肉質的肯定吧。
肉嫩的宛如豆腐一般
我們這邊的人吃多喜歡拿來煲湯,魚湯白濃可口,或者整條裹上蛋漿下鍋煎至蛋液凝固兩面焦黃,內裡的魚肉熟的恰到好處,酥嫩爽滑,帶著豆腐的口感和魚肉的鮮香,可謂是難得的美味。
今天呢,想著拿這種魚弄下香煎魚餅的做法,大家來學一下吧。
食材:
龍頭魚8條
雞蛋2個
蔥 適量
生粉 適量
逐個斬去頭尾,再用刀剁成肉糜,放入大碗中備用
製作過程:
1. 將龍頭魚洗淨,逐個斬去頭尾,再用刀剁成肉糜,放入大碗中備用。(龍頭魚的魚骨軟脆,和著肉耐心剁爛的話,油炸很香的,有種嘎嘣脆的口感。但如果不喜歡刺或者給小孩子吃的話,我建議從魚身中間切開,剃去魚骨,再進行剁肉的準備為佳。)
2. 小蔥 一把,然後切末放入大碗中,打入2個雞蛋,一勺鹽、雞精入味,倒入生粉,然後戴上手套充分攪拌均勻,直到成為米糊狀。
蔥 一把,然後切末放入大碗中,打入2個雞蛋,一勺鹽、雞精入味,倒入生粉
3. 大火熱鍋下油,待油溫六成熱的時候,轉小火下魚肉糜,壓平攤成餅狀,然後慢煎兩分鐘,反過來,再煎兩分鐘。待到兩面泛金黃就可以撈出放於盤中。
待油溫六成熱的時候,轉小火下魚肉糜,壓平攤成餅狀,然後慢煎兩分鐘
如果喜歡的話還可以加點香菜點綴一下了。(笑)
(請根據自家鍋的情況煎炸,鍋小的話,可以一勺一勺煎,魚餅很容易熟的,只要兩面泛金黃就好了。)
外酥裡嫩 流口水