酸辣涼皮
<table><tbody>主料
普通麵粉300g鹽3g食用油15ml家樂雞粉/<tbody>/<table>做法步驟
將準備好的麵粉跟鹽放入盆中,加適量溫水,用筷子攪成絮狀
將面揉成團,儘量揉的光滑一點,麵糰軟硬都可以,放一邊醒上二十分鐘左右
醒好的面盆里加涼水,沒過麵糰一半就可以了,然後揉搓麵糰,開始洗面
洗面得水倒入另外一個乾淨的盆裡,直到把面洗成這樣的麵筋,水開始變清了,這個時候洗出來的水就可以倒掉不要了,整個過程大概要洗面四五次,剛開始洗的時候麵糰容易散開,洗兩次之後麵筋就會黏成團,不是散開的了
洗面的水沉澱三個小時以上,直到面水分離成兩層,上面一層是發黃的水,下面是白色麵漿,把上面黃色的水全部倒掉,直到白色的面水要流出去為止,留下面漿
鍋里加水燒開,將涼皮鍋底部刷上食用油,舀一勺麵漿倒進涼皮鍋裡,放進熱水上隔水加熱,晃動一下涼皮鍋,讓麵漿均勻的鋪滿鍋底
等到涼皮鍋裡的涼皮起泡鼓起來了,就熟了,然後拿出涼皮鍋放在裝有涼水的盆裡,待涼皮涼下來就可以揭起來了
揭下來的涼皮放盤子裡,一層一層刷上油,摞起來
洗出來的麵筋可以放水裡煮熟,也可以放鍋裡蒸熟,切成塊拌在涼皮裡,或者是單獨涼拌的吃都可以
加入黃瓜絲,豆芽,麵筋,蒜末,辣椒油,醋,醬油,拌均勻
東北拉皮
<table><tbody>主料
拉皮1袋黃瓜、香菜、胡蘿蔔、大蔥、辣椒適量輔料
鹽、味精、麻醬、適量家樂雞粉/<tbody>/<table>原材料
各種材料切絲
和好的麻醬,裡面加入鹽、味精
倒在拉皮上,調拌均勻即可
小貼士
拉皮打開不要直接分開,這樣很容易爛,
小竅門;打開拉皮泡在水裡,在水裡用手將它慢慢死開,很容易就分開還快捷