春天到了，各種鮮美的菌群也都大量出現在菜市場上，其實平時也有不少，而是因為季節的關係它們的價格總是飄忽不定，在這大量上市的時候，我們當然是本著就選當季的吃為主要原則進行購買了（我才不會告訴你們是因為我窮）。
在兩廣地區香菇是穩坐地三鮮裡的一鮮，在外面點餐的時候點三鮮套餐穩定出現的就是香菇本尊，烹飪過後香菇香味濃郁入口爽滑，輕輕咬一口就像咬了一口棉花糖，但棉花糖裡的是空氣，香菇裡都是湯汁，鮮香味美怪不得兩廣人這麼愛吃！
那香菇要怎麼選呢？在菜市場上看到的香菇都是歪瓜裂棗一個個看起來都不咋起眼，長得也是什麼造型都有，就連它們腦袋上頂著的小帽子也都長得不一樣，我們要如何挑選才能選到最優質的香菇，別把連菜販子都看不上的香菇選回家給自己家人吃了，要選咱就要挑最好的！這小技巧哆啦A夢就在這篇文章教給你。
第一、觀察香菇的顏色
正經香菇的顏色呈深褐色，輕輕按壓富有彈性，按壓回彈力不足的香菇說明已經不新鮮，或者看到表皮褶皺明顯缺失水分的也是放了比較久的，拿回家再曬曬就成乾貨了。在這時候就需要挑選飽滿有彈性的香菇，更鮮嫩。
第二、聞味道
A夢選材都會聞一聞，別總覺得聞一聞顯得沒有氣質，聞了才知道這個香菇有沒有變質，人家正經香菇是沒有任何濃重異味的，而已經變質準備壞掉的香菇就會散發出異味讓你聞而卻步，因此不要害羞，該聞的時候還是要聞。
第三、端起來試試重量
香菇雖然是菌體但是肉質肥厚，不會特別輕，一般特別輕的香菇是經過長時間的放置之後水分流失導致內部結構中空，所以整體質量變輕，如果遇到這樣的香菇也不要買啦，菜販子都不會拿回家給自己家裡人吃，專門留給不懂行的人選的。
第四、觀察它的小帽子
每朵香菇都會自帶一頂小帽子，那是它們的菌蓋，正經香菇的菌蓋圓潤飽滿，有些因為種植的位置不妥當或者那隻香菇有自己的想法非要長得奇奇怪怪的，那就放過它吧，造型奇特的香菇製作之後非常影響口感，但是如果你是想要碾碎了做餡料，那也可以不那麼在意造型。
第五、觀察它的帽子內部
將香菇翻個面就能看到它帽子內部的結構，那是它的菌褶，如果能夠明顯的看到它菌褶的結構，間隙寬大思路明顯，這說明這香菇長得有些年頭了，製作之後口感欠佳，想要鮮嫩的還是要選褶皺不明顯還是一整塊的那一款，鮮嫩多汁。
挑選香菇的5個要領大家學會了嗎？香菇滑雞是哆啦A夢最愛的料理啦，嫩滑的香菇跟雞肉一起燉的入味，還沒出鍋的時候香味都能飄到隔壁家，享用的時候更是上一層樓，嫩滑的香菇在這道菜裡就是靈魂。
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