麵條，在數不盡的中華美食中，從古至今都佔據著十分重要的地位。
作為中華傳統麵食，麵條早已成為世界共享的美食，比如享有盛譽的意大利麵，日本的豚骨拉麵，馬來的炒麵，韓國的冷麵等等。
但與中華各色各樣的麵條美食相比，無論製作食用麵條的歷史還是麵條種類的繁多、口味的多樣，都不可同日而語。
不提他處，只成都一地，假如每天在成都食用一種麵條，兩個月都不會有所重複。
成都的麵條，少說有上百種，耳熟能詳的紅燈照牛肉麵、牛王廟怪味面、青石橋太婆蕎麵、祥和裡豇豆麵、大西石路魷魚面、牛市口家常面，以及罐罐煨面、滷肉面、砂鍋麵、勾魂面、宋嫂面、金絲面、鋪蓋面、回鍋肉面、什錦燴麵、爐橋面、兔肉面、蹄花面……
簡直數不勝數，真正是“一面一格，百面百味”
談到了麵條，就不得不提一下麵條的起源。
麵條的起源爭議
關於麵條的起源，一直都是存在爭議的，中國、意大利、阿拉伯都聲稱是麵條的發源地。
據可考的關於麵條最早的文字記載是在東漢時期的中國，但僅有文字記載，世人依舊難以確信麵條最早起源於中國。
意大利稱對公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址進行發掘時，發現有用來和麵的木頭和煮麵的用具，另一說是在羅馬古城中發現了一幅4世紀的壁畫，壁畫描繪出奴僕和麵、擀麵、切面的情景，所以，意大利堅持認為麵條起源於意大利。
然而，在2002年10月14日，考古工作者在青海省民和縣喇家遺址發掘現場，發現了一隻倒扣於地面的紅陶瓷碗，當他翻開碗時，驚奇的發現了黃色狀似麵條的遺物，直徑3毫米，最長有50釐米。
經測定，這碗保存完好的麵條，距今已有4000年，這充分說明了，4000年前，我們的古人就已開始食用麵條了，超過最早的東漢時期文字記載1900年，比公元前4世紀早了近1600年。
其他國家，一直沒有發現早期麵條的直接證據，喇家遺址發現的這碗麵條，直接證實了麵條最早起源於中國。
瞭解了麵條的起源，接下來，就來做上一碗好吃的麵條——蔥油拌麵
蔥油拌麵的做法
所需食材：麵條、香蔥、老抽、生抽、白糖、豬油
做法：
1，將香蔥洗淨切段，蔥葉、蔥白分開放置，開灶點火，小火將鍋燒乾，下入豬油1勺，小火熬化，將蔥白下入鍋中，小火慢熬，待到蔥白炸黃，下入蔥葉，將蔥白、蔥葉炸焦，鍋中撒入白糖1勺，淋入生抽2勺、老抽1勺炒勻，關火撈出炸焦的蔥段，蔥油備用；
蔥油拌麵的做法很簡單，但要想做的口味濃香純正，一定要用豬油（葷油、大油）炸蔥油，做出來的拌麵才地道。
2，鍋中加足量清水燒開，加鹽半勺，煮麵時能令麵條不粘連，將麵條下入鍋中煮熟，撈出過涼水，令麵條增加筋性，之後瀝乾水分；
麵條最好用較細的人工抻面，是口感最佳的。
3，將瀝乾水分的麵條放入碗中，淋上炸好的蔥油料汁，翻拌均勻，愛吃焦糊蔥香的，可以將炸蔥油的蔥段一起放入碗中翻拌，這樣蔥油拌麵就做好了。
蔥油拌麵做法簡單，用豬油炸香蔥，所做出來的蔥油，令動物油特殊的油香與蔥香融合，與用植物油炸出的蔥油，完全是兩種味道，吃上一口，真是唇齒留香，想吃的，您試一試，肯定不會失望噠！
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