這些天，許多城市都已經“解禁”，大多數人也都開始“報復性消費”，完成自己疫情前默默許下的願：在疫情穩定後一定要好好犒勞下胃，有人帶著口罩拍著大長隊等候一杯奶茶，有人三五結伴，隔座而坐分鍋涮火鍋，有人衝進燒烤店就直接點了50串肉串…但是因為疫情拐點還未到，還不到外出聚會撒歡的時間點，還需要穩定在家，避免聚集，曾經隨時隨意組局外出吃吃喝喝的日子，當時覺得沒什麼不同，但是等到失去，才能發現原來普普通通、平平常常的日子是最為寶貴的。而實在想要解饞，瑞秋倒是很推薦今天的菜品，烤牛肋排~
大多數家庭對於牛肉的做法更偏向傳統的中式燉煮方法，可以最大限度地保留營養元素，並且原湯原汁。但是對於牛肋排這種食材，瑞秋更推薦選用烤制的方式，可以體會到烤制之後牛肉汁水爆棚，香氣馥郁的炸裂體驗。烤制之後外表成棕褐色，內部汁水滿滿，風味極佳，同時維持肉質結構。換一句話說，牛肉在這種烹飪過程中肉質會更有層次感，最終感受到的還是大快朵頤的快感。接下來瑞秋分享下烤牛肋排最好吃的做法，簡單易學，一看就會，好看又美味，吃起來超級過癮，饞哭隔壁小孩。
【烤牛肋排】
【食材】牛肋排、食用鹽、糖、味素、甜椒粉、黑胡椒碎、白芷粉、花椒粉、大料、食用油
【製作流程】
1.食材處理
先將牛肋排清洗乾淨，切段處理備用。在選購的時候要選擇顏色紅潤無氧化肉的牛肋排，並且看牛肉是否新鮮可從手感上去判斷，一般情況下新鮮的牛肉表面都比較乾爽，並且按壓下可以短時間內恢復形變。同時選購的時候，可以選擇肥瘦相間甚至有點肥的牛肋排，因為在烤制過程中主要揮發香氣作用的是牛脂肪，所以這種偏肥的牛肋排烤出來香氣會更濃郁。
2.投料
先倒入適量食用油，將牛肋排混合均勻，再加入適量食用鹽、糖、味素、甜椒粉、黑胡椒碎、白芷粉、花椒粉、大料進行幹混，混合均勻後若表面有些幹，則可加入適量的水稀釋。
3.醃製
將與香辛料混合均勻的牛肋排靜置醃製1小時，若不急於食用的話可放置冰箱冷藏和醃製隔夜更入味哦。
4.烤制
將烤爐預熱10分鐘，若家裡無烤爐可換做烤箱烤制。放上醃製好的牛肋排，烤制6-10分鐘待表面形成金黃色脆殼後翻面，繼續烤制，直至兩面都形成金黃色焦斑之後，再依據個人口感決定是否要繼續烤製出更濃郁的炭燒風味。
至此為止，香氣馥郁、汁水爆棚的牛肋排就做好了，瑞秋在做完之後，剛上桌就被搶光了，最後就留給我一堆牛骨…喜歡的朋友們可以嘗試一下，大人小孩都會喜歡。
這是2020年的瑞秋第18周。
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夜雨江湖中品味美食的五味人生。
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