國內的疫情正在慢慢散去,各個城市逐漸解封,人們迫不及待地想要出門迴歸正常的生活。許久時間沒出門,可能大家都吃膩了家常菜,想到餐廳換換口味。目前雖然有的餐廳已經恢復營業了,但是就餐的時候還是會有各種限制。
為了健康,我們偶爾到餐廳吃一下還是可以的,但更多地,不妨在家多學習幾道簡單易操作的“高端菜”,讓自己在家也能享受到星級服務。
今天,就來和大家分享一道超簡單、但超好吃的“五星大廚”菜品——香煎牛排。
準備牛排
做這道菜最好選用現殺的新鮮牛肉,這樣口感最佳。相信這段時間大家為了減少出門,買肉時一般會買得比較多,往往一次吃不完,很多人會把剩下的肉冷凍保存。這種做法雖不至於讓肉變質,但是會大大影響口感,建議大家把剩下的肉放到美的微晶冰箱中保鮮,美的微晶冰箱微晶一週鮮技術能夠讓肉類海鮮類在微晶艙內保鮮7天不上凍,還不會影響口感,這樣下次烹飪的時候隨取隨切即可,口感依舊鮮嫩如初,營養價值也不會流失。
再來說說牛排的處理,牛排的厚度應保持在3—4cm,太薄或太厚都會使牛排的口感打折扣。如果是菲力,因為其寬度小,按照一般人的食量,則需要更厚。在煎牛排之前,記得先把牛排拿到室溫環境下放置20分鐘左右,讓它接近室溫,這樣的牛排在煎制過程中更容易控制溫度,口感也更好。
需要注意的是,牛排在煎制之前,一定要擦乾牛排表面的水分。如果牛排表面有很多的水分,會讓煎制牛排時牛肉表面的油溫降低,會影響牛排表面蛋白質和還原糖在高溫的作用下出現的美拉德反應,影響牛排的口感。所以,一定要捨得用廚房用紙哦!
準備輔料
品質好的牛肉,我們要儘可能地保持原有的肉香味,所以不要試圖去醃製它,用鹽和黑胡椒來調味足矣。其他的調味品像蒜、香草、迷迭香、百里香等,就可以根據自己的喜好決定加或不加。煎制前,只需要撒鹽和黑胡椒即可。撒黑胡椒時,為了保證更加充足的香味,建議用研磨瓶把整粒黑胡椒直接研磨出來。無論是鹽還是黑胡椒,記得牛排的兩面都要撒到。
對於煎牛排的應該用什麼油,可能有人會推薦黃油或橄欖油,但這兩種油的煙點比較低,很容易煎糊,影響牛排的品相和風味。因此,建議大家使用少量的牛油或普通炒菜油即可。
煎制牛排
起鍋加油,燒熱,燒到油冒煙放入牛排。
這樣操作的目的是讓牛排表面快速升溫到100度以上,從而焦化效果更明顯,也能夠鎖住牛排中的水分。當看到牛排表面的顏色成為誘人的焦褐色時,就可以改小火慢慢煎。煎制過程中應儘量避免過多地翻動,當一面煎制完成後再翻過來煎制另一面。煎制牛排時,要儘量用夾子來操作,這樣不僅方面翻面,還能夾住牛排把四周的立面也煎到。
對於牛排的五種熟度,最精確的做法是通過食品級溫度計來測量,但一般家庭很少會準備這種溫度計,那就需要我們根據自己的喜好來把握烹飪的時間。一般來說,根據牛排的部位和所需要的熟度不同,每一面煎制的時間在1-5分鐘不等。
保持汁水
牛排出鍋之後,為了獲得更加多汁的口感,最好靜置3分鐘左右。這時候,你可以將自己喜歡的黃油、大蒜等塗抹到牛排表面,讓它們的香味慢慢滲透進牛排當中。
我們都知道,一份牛排好不好吃,關鍵就是看能不能做到鮮嫩多汁。牛排的汁水說的就是肌肉細胞內的細胞液和肌紅蛋白,而牛排經過多次冰凍就會造成汁水流出,因此我們買回新鮮牛肉後,要儘量減少冷凍的次數。最好的儲存方式就是放到美的微晶冰箱的一週鮮艙室中,七天內不會上凍,能夠牢牢鎖住牛排的汁水。
要知道,我們不僅要保證自己吃到的牛排美味,更要保證健康、安全。美的微晶冰箱具有PST+智能除菌技術,可以在24小時內殺死99%的細菌。並且全新升級的V-tech智能保鮮芯,通過建立肉類、禽類、海鮮類三大食材大數據庫,能夠滿足不同食材的儲鮮需求,不怕食材因儲存不當而腐爛變質。
看完上面的講解,是不是發現“高大上”的香煎牛排做起來so easy呢?如果你已經躍躍欲試,不如多買幾塊牛排,放到美的微晶冰箱中儲存,想吃的時候就和家人起一來製作這道鮮嫩多汁的香煎牛排吧!
