歡迎大家來到【美食A計劃】，今天我又給大家來分享一些有關美食的小知識了，趕快看看有沒有你需要的，【先關注】每天都有更新呦！
奶奶今年已經70多歲了，牙齒大多數都掉光了，只剩幾個，所以平常的飲食要特別注意，像青菜，就要煮的非常的軟爛才行，米飯也要加很多水煮才行。因為牙口不好，所以很多的美食奶奶都不能吃，但是有一種美食奶奶非常愛吃，即使是現在還能吃。
奶奶最愛吃的東西就是雞爪，雞爪還有別稱就是雞掌、鳳爪，是雞的腳爪，一共有4個指頭。在我國南方，雞爪可是一道很上檔次的名菜，它也有很多種烹飪方法，烹飪起來也非常的複雜。雞爪的皮比較多，膠質也很多，經常用來煮湯，還可以製作成滷雞爪和醬雞爪，尤其是一些大的雞爪，表皮肥厚，吃起來膠質很多。
奶奶年輕的時候吃滷雞爪，現在覺得滷雞爪有些太硬了，吃不下去，它就開始吃虎皮雞爪。沒有經過烹飪的新鮮雞爪，肉皮色澤白亮並且富有光澤，表皮質地緊密，富有彈性，經過烹飪之後做成虎皮雞爪，雞皮皺多又柔軟，鮮香軟糯易脫骨，非常適合老人小孩吃。
【虎皮雞爪的家常做法】
食材：
新鮮雞爪一斤，桂皮一小塊，香葉3片，麥芽糖50克，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，蠔油，香菜，鹽。
製作過程：
首先去市場上買一些新鮮的雞爪，但新鮮的雞爪比較難買到，大家可以去買凍雞爪。凍雞爪價格也沒那麼貴，與雞肉價格差不多，上次我去買15塊錢一斤，一斤差不多有七八隻雞爪，夠做一盤的菜了。
買回來的雞爪用水沖洗乾淨，放碗中備用，準備好一把剪刀，將雞爪上的指甲全部剪掉或者用刀剁掉。
準備好一個乾淨的鍋，先把雞爪放進去，再加入清水，清水要沒過雞爪，再加入50克的麥芽糖，燒火將水燒開，水燒開之後再煮1~2分鐘，將雞爪撈出來控幹水分放一邊備用。
鍋中倒入適量的食用油，將雞爪冷油下鍋開火炸，大火炸20分鐘左右。雞爪上面會有殘留的水分，開火加熱之後可能會濺油，大家要記得蓋上鍋蓋。在炸的過程中，也要持續地給雞爪翻面，這樣雞爪的色澤才能夠炸制的均勻。
等到雞爪炸成金黃色、油麵起泡時，就可以撈出來，炸到位了雞爪才會出漂亮的虎皮。準備好一鍋清水，往鍋中加入香葉、桂皮、雞爪，水要沒過雞爪，然後開火燒水，水開之後關火燜一晚上，這樣雞爪就會大量的吸收水分，它的雞皮就會變得又皺又多層，在煮雞爪的過程中，如果水太少了，可以中途加開水，但是一定要沒過雞爪。
到了第2天，雞爪已經完全泡發，這時候將雞爪撈出來瀝乾水分，多的雞爪可以放進冰箱裡面冷凍保存，剩下的雞爪可以加入各種調味品，製作成虎皮雞爪。
起鍋燒油，油熱之後轉小火，將蔥、姜、蒜、香菜梗、幹辣椒下入鍋中，小火炒香，然後再將雞爪加進去，再加入老抽、生抽、鹽以及適量的清水，煮上10分鐘左右，讓雞爪吸收湯汁，再加入適量的蠔油、香菜葉子，攪拌拌均勻，美味的虎皮雞爪就做好了。
【美食A計劃小貼士】
1、選購雞爪時，要選擇雞皮色澤白亮並且富有光澤的雞爪，沒有黃色硬皮的最好。雞爪的表皮一般質地緊密，富有彈性，表面微幹不怎麼粘手。如果雞爪表面色澤暗淡又發黏，那就說明雞爪儲存時間很長了。
2、選雞爪的時候儘量選大一些的，雞皮就比較的肥厚飽滿，製作成虎皮雞爪之後，膠質會更多，吃起來滿滿的膠質。
3、在炸雞爪的時候，油熱之後會濺油，這時候大家就要注意了，離油鍋遠一點，最好是蓋上油鍋的蓋子。
各位親愛的讀者朋友們，上面為大家介紹瞭如何製作虎皮雞爪，做好的雞爪，飽滿多汁，鮮香軟糯易脫骨，喜歡的朋友，趕快在家中嘗試製作吧！
不知道大家是否也在生活中遇到這些問題！假如感興趣的話歡迎關注【美食A計劃】，最後別忘了點贊與分享哦。
閱讀更多 美食A計劃 的文章
