平時去滷味店買滷味吃的時候，除了滷肉以外，通常商家還會搭配些涼拌菜來賣，比如涼拌海帶絲、涼拌豆腐絲等等，其中麻辣無骨雞爪就是其中的一樣，它的特點是外表晶瑩剔透、口味酸辣可口、口感清脆爽滑，喜歡它的人並不在少數，吃的時候不僅方便，而且還特別乾淨衛生。
其實，無骨雞爪的做法特別簡單，最重要的步驟無非就兩步，一是就是如何“脫骨”，二是用什麼佐料來拌，大家不用著急，文中把操作整個操作過程描述的非常詳盡，大家花上幾分中就能學會，為什麼要自己做著吃呢？無非就是圖個吃著放心，外頭賣的畢竟有某種藥水浸泡出來的嫌疑。
食材配料：雞爪、蔥、生薑、料酒、（冰塊）、冷水、大蒜、小米辣、香醋、香菜、鹽、雞精、白糖、辣椒油，生抽。
製作過程：
首先，將從市場買回來的雞腳清洗乾淨，再把它們的指甲剪掉，切忌把它們切成兩半，待會兒不方便去骨頭，狀態如上圖所示即可。
起鍋燒水，把雞腳冷水下入鍋中，再放入適量的蔥段和薑片，以及少許的料酒進去，它們可以去掉去腥和殺菌的作用。
然後，開大火煮8-10分鐘，水開後，開始計算時間，煮熟撈出，把它們倒入涼水中，再次沖洗乾淨，直接放在裡頭浸泡數分鐘，如果想要口感更脆爽一些，可以添入適量的冰塊進去，這樣雞皮的口感會比較Q彈一些，同時，分離起來也比較容易些，充分利用熱脹冷縮的原理。
浸泡好後，再雞爪從冰水中撈出，再將它們改刀去骨，拔掉雞骨的方法特別的簡單，只需在它最肥厚的地方，橫著切一刀，再豎著切一刀，再將裡面的骨頭拔出來，新手多練習幾次就熟練啦！
然後，再把適量的姜蒜末和小米椒末倒入小碗中，再放香醋、生抽、鹽、雞精、白糖調味，喜歡吃辣的人務必再來1勺秘製的辣椒油（前兩天筆者已經把現在的做法更新出來的，如果不懂的該怎麼做，就請大家去文章列表中查詢吧，再此，不再贅述）。
最後，再拌入適量的香菜末，再將它們抓得均勻即可，去骨的雞爪真的不經吃，上桌後三兩下就被家人搶光光，喜歡它的朋友務必要多賣幾斤哦，口味鮮辣、口感Q彈爽脆，怎麼吃都不膩，好些人三天兩頭都得吃一次，非常的受大家歡迎，所以十分的暢銷，吃了還想再吃！
溫馨提醒：
煮雞爪時，務必水開後，開始計算時間，煮的太久口感會變得太過軟爛，煮的太短骨頭拔不出來，8-10分鐘是最佳時長，這是滷味店師傅，常年實踐總結出來的經驗。
拌料中的小米辣，還可以用剁椒來替代，口感會比它更好些，前者生味有些重，好些人吃起來並不適應。
另外，挑選雞爪的時候，要選擇個頭肥大些的，這樣吃起來會感覺“肉”比較多一點。
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