喝威士忌的時候，經常會遇到酒液中有一些沉澱物，不禁會疑問：烈性蒸餾酒怎麼會有沉澱物呢?是買到假酒了嗎?
威士忌中的沉澱物到底是什麼?
威士忌以水和穀物為原料，而穀物本身含有的一些脂質物質，經過制酒的各種工序和陳年以後依舊存在。儘管這些物質佔比不大，但它是構成威士忌的色澤、香氣、味覺和口感來源的重要成分。由於這些脂質物質不溶於水，易溶於酒精。在溫度較低且酒精度不高的情況下，這些脂質物質會形成沉澱，威士忌中會天然泛起一陣“雲霧“導致酒液渾濁。
裝瓶酒精度數低於 46% 的威士忌，水的比重稍多，在低溫情況下容易出現“雲霧”;酒精度數高於 46% 的威士忌，水的比重較少，酒液不太會形成“雲霧”。但是無論酒精度數多少，飲用時加水加冰，都會比較容易形成“雲霧”。
“雲霧”也稱為"絮狀物"。威士忌中的絮狀物分為兩種：可逆性絮狀物和不可逆性絮狀物。
可逆性轉絮狀物，就是存在於酒體中的多種乙酯類物質，這些脂類，在遇冷時就會從酒中析出呈現白色絮狀形態。但是，當我們把產生絮狀物的酒靜置於溫暖的環境中一段時間後，這些析出的脂類絮狀物便會溶於酒體中，酒體隨之重回清透。
不可逆性絮狀物來自用於裝瓶前用來稀釋酒精度數的水，這種情況應該去除水中礦物質成分，否則鎂將會促進絮狀物的形成。
對於沉澱，酒廠會怎麼處理?
由於“雲霧”的出現，消費者直觀體驗效果不好，很多酒廠會對酒液進行冷凝過濾(Chill Filtration)處理，使酒體在更加清澈。
威士忌冷凝首先是降溫。單一麥芽威士忌冷凝需降溫到 0 攝氏度;調和威士忌需降溫到零下 4 攝氏度，這是因為其中的穀物威士忌脂肪酸自然濃度較低。
其次是濾網過濾酒渣。將威士忌中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白質等物理粒子過濾除去。
而非冷凝過濾(Non Chill Filtration)的威士忌，裝瓶前會用濾網過濾酒渣，這樣處理的酒體會保留更多的脂類。
冷凝過濾的威士忌，風味還在嗎?
一些人認為冷凝之後的威士忌並不會丟失風味。“冷凝過濾的目的除了讓酒液變得好看以外，還有就是過濾掉不需要的雜質，留下有用的部分，讓酒液展現出更加平衡、易飲的一面。”
而另一些人認為冷凝過濾會帶走威士忌的風味和質感。如果說伏特加追求的是純淨，那威士忌追求的就是“雜質”了。一瓶威士忌含有約百種芳香化合物，它們建構了威士忌的香氣、味道、口感和質地。
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