下寺坡開鍋豆腐是大同的傳統風味小吃,多次榮獲“山西名優小吃”稱號。相傳源於宋金時期,過去,老人們挑著擔子沿街叫賣:“炸豆腐開鍋,賣不了摔過”。
豆腐製作精細。精選黃豆浸泡後,用石磨磨漿,入鍋燒沸,用陳年滷水點灑,待豆漿結成小塊浮於水面,撈出過濾,放入成型槽,加壓成塊。
開鍋豆腐必須使用銅鍋燒煮。把切成小塊的豆腐,放入純胡麻油鍋內,煎炸為金黃色。把炸好的豆腐塊,放入老湯煮沸,再加入自制的蔥花羹、薑末羹、韭菜羹、蕪羹(香菜)、辣椒油等,即可調成色、香、味俱佳開鍋豆腐。
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