下寺坡开锅豆腐是大同的传统风味小吃,多次荣获“山西名优小吃”称号。相传源于宋金时期,过去,老人们挑着担子沿街叫卖:“炸豆腐开锅,卖不了摔过”。
豆腐制作精细。精选黄豆浸泡后,用石磨磨浆,入锅烧沸,用陈年卤水点洒,待豆浆结成小块浮于水面,捞出过滤,放入成型槽,加压成块。
开锅豆腐必须使用铜锅烧煮。把切成小块的豆腐,放入纯胡麻油锅内,煎炸为金黄色。把炸好的豆腐块,放入老汤煮沸,再加入自制的葱花羹、姜末羹、韭菜羹、芜羹(香菜)、辣椒油等,即可调成色、香、味俱佳开锅豆腐。
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