餐飲週報丨肯德基進軍宵夜燒烤,海底撈股價4連跌遭“唱空”

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一、行業動態

1、2019廣州米其林指南發佈,廣州首現二星餐廳

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7月16日,備受矚目的2019廣州米其林指南於廣州香格里拉酒店正式發佈,共有11家星級餐廳上榜,比去年增加3家。

其中,廣州“江”餐廳首獲米其林二星評級,這也是目前廣州唯一一家獲評米其林二星的餐廳。此外,還有10家餐廳獲得一星評級,包括:炳勝公館、炳勝私廚、利苑(越秀)、惠食佳(海珠)、玉堂春暖、愉粵軒、麗軒保持一星評級,半島名軒、御寶軒、宋。而今年的米其林指南收錄餐廳由63家增至79家,菜系種類由13種增加至18種。

另外,還有40家餐廳入選米其林餐盤獎,28家餐廳入選必比登名單。

2、195家!2019年上半年北京餐飲首店盤點!

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2019年上半年,北京、成都相繼出臺首店補貼政策,上海宣佈力推500家首店的落地,首店經濟進入爆發期。首店經濟受到商業地產行業及政府部門的高度關注,成為煥新城市商圈、激發居民消費活力的重要引擎。

195家餐飲首店中,自帶“網紅”屬性的茶飲甜品依然熱度不減,首店數量位居第一,達29家。近幾年異軍突起的茶飲品牌不斷加速業態創新,延伸出許多新品類、新主題。

喜茶熱麥、喜茶PINK主題店、樂樂茶製茶樂園店、BlaBlaBar 奈雪酒屋紛紛落地北京。引爆社交網絡的甜品界“新風口”舒芙蕾在北京市場加速擴張,鮮の芙蕾、食武士·舒芙蕾等品牌在京開設首店。

茶飲甜品首店品牌中也不乏餐飲巨頭及跨界玩家的身影,西貝莜麵村在京開設西貝酸奶屋全國首店,泡泡瑪特開出全國首家甜品店。

日料和西餐分別以24家、20家的數量位列第二和第四。日料及西餐首店品牌均呈現細分特徵。“日本天丼第一品牌”金子半之助在京開出中國大陸首店,“大德”旗下最高端的日式燒肉會席料理“大德·長安”也落子北京。源於澳大利亞的 Hurricane's Grill 哈瑞肯澳洲颶風牛肋排、英國傳統美食炸魚薯條品牌 Mr. Chips 紛紛來京設立中國的第一家門店。

小吃首店數量達到23家,排名第三。解憂三明治、妙諸葛鮮肉燒餅、甜心·閑生、宏兔江湖、雪戶牛排等小吃首次登陸京城,為生活在北京的消費者帶來更豐富多彩、靈活便捷的餐飲消費體驗。

新開酒吧數量達16個,是北京城市夜間經濟蓬勃發展的縮影。坐落在屋頂的泡泡球主題酒吧 STREAM、白天咖啡館晚上搖身變為酒吧的 Mona Gin Bar、藝人梁維嘉創立的 Hiphop 主題酒吧 Lust A$ylum,都成為上半年京城“夜空中最亮的星”,引來潮流青年打卡。

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川菜13家、火鍋10家、北京菜9家,構成中餐首店前三甲。影響力輻射全國的川菜和火鍋魅力十足,本土的北京菜吸引力同樣強勁。

旺順閣旗下主打高端新式北京菜的提督·TIDU、桐爺小館、瀛興樓烤鴨、漫香庭酥皮烤鴨新派菜等京味餐館紛紛落地,展現出北京菜的創新及精進。

首現京城的9家咖啡館同樣亮點十足。瑞幸咖啡推出全國首家大師主題店 Caffè Andrea,百勝集團旗下的咖啡品牌 COFFii & JOY、人工智能咖啡館 Ratio Master、源於日本的網紅咖啡店 %Arabica、火遍新加坡的南洋老咖啡等都在上半年亮相北京。

3、2019年上半年餐飲收入21279億元,同比增長9.4%

7月15日電據國家統計局網站消息,2019年上半年,社會消費品零售總額195210億元,同比名義增長8.4%。

按消費類型分,上半年餐飲收入21279億元,同比增長9.4%;商品零售173930億元,增長8.3%。其中,6月份社會消費品零售總額33878億元,同比增長9.8%。

二、品牌資訊

1、海底撈遭國內券商唱空,1700億有水分?

7月16日,國金證券發佈研報稱:

儘管海底撈的經營和管理在國內餐飲行業中仍屬最高水平,但市場預期過高,公司短期估值與實際的業績預期無法匹配,因此將評級從“增持”下調為“減持”。

受此影響,海底撈股價連續兩日下跌,截至7月17日收盤報31.90港元/股,兩日跌幅約4.86%,公司最新市值為1691億港元。

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自從去年上市後,海底撈的估值一直都居高不下,進入2019年以來,海底撈股價更是上漲猛烈。

若以1月2日開盤價17.16港元/股為起點計算,截至6月28日收盤32.65港元/股,海底撈股價半年漲幅高達90.27%,接近翻倍。

財報顯示,2018年海底撈實現營收169.69億元,同比上漲59.5%;實現利潤16.49億元,同比增長38.1%。

公司年內平均翻檯率為5.0次/天,顧客人均消費為101.1元,較2017年略有增加。

國金證券此次“唱空”海底撈的一個重要依據是,儘管公司短期門店擴張帶來的增長較為確定,且其餐飲品牌影響力值得一定估值溢價,但目前股價隱含市場對公司未來三年50%至60%的淨利潤複合增速預期很難達到。

而且國金證券也不看好海底撈上市時制定的下沉戰略,認為海底撈的商業模式難以在低線城市產生競爭力。

基於此,國金證券給出的目標價為23.23港元/股,這意味著海底撈股價仍有超30%下跌空間。

2、肯德基賣起了串串和滷味。

7月14日下午,肯德基官方微博發佈消息,稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香滷系列產品”。

目前,這些新品在上海、成都、重慶、哈爾濱、瀋陽、大連、濟南、西安、福州、廈門共10個城市已經上線。消費者也可以通過肯德基宅急送購買這些新品,其中部分門店只售賣串串,滷味產品尚未上線。

本次新品種,串串不提供單買服務,只論桶賣。

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一桶共12串,包括4串雞心、2串雞肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黃喉,售價59元。顧客可以單獨購買擼串桶,也可以搭配可樂、啤酒等飲品,以套餐的形式購買。

香滷系列,包含香滷雞翅尖、香滷雞心、香滷雞肫、香滷手撕雞,每種產品獨立一桶。

但與串串相反,滷味產品不提供單桶銷售,只以滷味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售賣。

其中,香滷系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐,售價69元。

3、“烘焙第一股”持續內訌,一年關店66家,虧損2.32億

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近日,“烘焙第一股”克莉絲汀(01210.HK)創始人羅田安再啟動罷免董事行動,試圖重新掌權,公司內鬥升溫。

早在今年1月,羅田安就提出要求罷免公司8名現任董事,但罷免的議案最終因反對票達到55%未能通過,羅田安重回上市公司董事會的計劃就此擱淺。時隔半年,羅田安再次策動罷免董事議案。

克莉絲汀是最早進入中國的外資投資烘焙企業之一,2012年2月在香港上市 ,巔峰之時店鋪數量堪比全家,在全國佈局1000多家店鋪。

然而近年來,隨著外界對公司“內訌”質疑不斷加深,克莉絲汀的業績表現每況愈下,其門店數量由巔峰時期的1000多家下滑至2018年底的586家。

2018年,公司收入約為6.64億元,同比減少約17.52%;公司擁有人應占虧損2.32億元,同比擴大約80.46%。

4、亞洲第9家、浙江首家失重餐廳入駐龍湖杭州西溪天街

據悉,亞洲第9家、浙江第1家失重餐廳確定入駐龍湖西溪天街,這是一家源自德國黑科技的美食體驗店。

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從點餐到上菜都走科技路線,酷炫無比。餐廳每桌都配有IPAD自助點餐機,食材和份量都標註分明,最具特色的就是軌道傳菜了,後臺工作人員將食物放入對應的桌號軌道,按下傳送鍵,只要17秒,食物就會按既定軌道“飛”到食客桌前。

菜品滑下時利用重力驅動,不需要任何制動裝置,全程無人化操作。菜品經歷了短暫的“太空旅行”,顏值和口感依舊在線。

失重餐廳主打融合西餐,融合法、德、意、美特色美食,講究口感與美貌並重。店內明星菜有失重燒烤漢堡、法式鵝肝黑松露漢堡、紅酒芝士焗牛肉等。

5、「瑞幸咖啡」全國門店數量突破3000家

7月16日,瑞幸咖啡杭州火車東站西廣場店正式開業,這意味著瑞幸咖啡門店數突破3000家。瑞幸咖啡在2019年新戰略中表示,2019年瑞幸將新建門店超過2500家,總門店數超過4500家。

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屆時,瑞幸將成為中國最大的連鎖咖啡品牌,在門店與消費杯數方面超過星巴克。一週前的7月8日,瑞幸推出了新產品“小鹿茶”,並邀請劉昊然擔任品牌代言人。據介紹,小鹿茶將在全國將陸續上線4大類10餘款產品。

6、奈雪姐妹品牌閉店、大調整,主打產品更換、價格降低

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最近,奈雪的茶姐妹品牌臺蓋在一些城市出現閉店情況。

據瞭解,這是臺蓋謀劃已久的行為——對品牌進行重新升級,從今年年初開始,茶飲品牌臺蓋進行了一輪全面調整,在部分城市開出的單獨門店,將根據情況進行閉店或升級,連主打產品都由奶蓋變成了珍珠奶茶,價格區間將穩定在16~20元之間。

臺蓋和奈雪,二者同屬深圳品道餐飲集團。2015年底,臺蓋在深圳開出第一家門店。從名字可以看出,這是個主打奶蓋茶的品牌,它的出現也正踩在奶蓋茶產品爆紅的風口上。

相比奈雪,臺蓋更加關注年輕人,定位18—25歲消費群體,客單價在30元。整體視覺以淡藍色調為主,呈現出的活潑輕快質感和品牌定位表現出一致性。

到目前,臺蓋開出近80家門店,有近一半門店佈局深圳,並在武漢、成都、長沙等二線城市開出直營店。

三、外賣新零售

1、美團點評聯合蝦米蝦面推出智慧門店

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近日,美團點評與蝦米蝦面合作推出的智慧門店亮相上海光啟城。數據顯示,經過美團點評智慧門店的改造,門店傳統收銀模式中點單平均所需的2至4分鐘,可以縮短至平均45秒,商家效率至少提升約三倍,也為消費者帶來了更好的購買體驗。

2、星巴克又推新款杯子。

星巴克微信又推出新款杯子,在7月19日—21日銷售。與上次推新的貓爪杯風格完全不一樣,這回主打黑白簡約風。另外還推出3款特別款黑白系列杯——星巴克臻選上海烘焙工廠特別款,目前網上均有銷售。

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四、投資併購


1、「信良記」再融資3億元,遠洋資本獨家領投


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2019年7月20日,餐飲爆品供應鏈企業——信良記宣佈完成3億元人民幣的再融資。

本輪投資由國內領先的另類資產管理機構——遠洋資本有限公司(以下簡稱“遠洋資本”)獨家領投。鐘鼎資本、峰瑞資本跟投。

值得注意的是,此筆投資一舉創下了2019年國內餐飲供應鏈領域的融資金額之最。這也是成立剛剛3年的信良記第三次獲資本市場青睞。

2、新餐飲運營服務商黃小遞完成近億元A輪融資


新餐飲運營服務商黃小遞近日完成了近億元A輪融資,投資方是 Ares Management 美國銳盛投資。

據黃小遞創始人黃獻興表示,本輪融資資金將主要用於門店拓展和技術投入,希望提供集中選址、整合供應鏈、IT 技術服務、管理經驗、線上運營等一體化解決方案,為餐飲業主開源節流,提高開店效率。

共享廚房模式自出現以來就受到資本關注,今年年初,老虎基金領投熊貓星廚的C輪融資,優步創始人TK併購了吉刻聯盟,如今行業格局已經初步顯現,不過這不是一個一家通吃的生意。從長遠來看,玩家需要掌握的核心能力有選址能力、招商能力、IT能力、精細化運營能力,比拼的是規模和效率。

3、「探宴」完成1000萬元天使輪融資

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近日,“探宴”正式宣佈完成1000萬元天使輪融資,資方為中民資(北京)管理諮詢有限公司。資金將主要用於產品研發和市場推廣。

其聯合創始人於亞暉表示,基於同城間的商務飯局社交,探宴做的事情是——在幫助用戶便捷發起、參與到飯局、拓展人脈、資源對接等方面更進一步。

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