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一、行业动态
1、2019广州米其林指南发布，广州首现二星餐厅
7月16日，备受瞩目的2019广州米其林指南于广州香格里拉酒店正式发布，共有11家星级餐厅上榜，比去年增加3家。
其中，广州“江”餐厅首获米其林二星评级，这也是目前广州唯一一家获评米其林二星的餐厅。此外，还有10家餐厅获得一星评级，包括：炳胜公馆、炳胜私厨、利苑（越秀）、惠食佳（海珠）、玉堂春暖、愉粤轩、丽轩保持一星评级，半岛名轩、御宝轩、宋。而今年的米其林指南收录餐厅由63家增至79家，菜系种类由13种增加至18种。
另外，还有40家餐厅入选米其林餐盘奖，28家餐厅入选必比登名单。
2、195家！2019年上半年北京餐饮首店盘点！
2019年上半年，北京、成都相继出台首店补贴政策，上海宣布力推500家首店的落地，首店经济进入爆发期。首店经济受到商业地产行业及政府部门的高度关注，成为焕新城市商圈、激发居民消费活力的重要引擎。
195家餐饮首店中，自带“网红”属性的茶饮甜品依然热度不减，首店数量位居第一，达29家。近几年异军突起的茶饮品牌不断加速业态创新，延伸出许多新品类、新主题。
喜茶热麦、喜茶PINK主题店、乐乐茶制茶乐园店、BlaBlaBar 奈雪酒屋纷纷落地北京。引爆社交网络的甜品界“新风口”舒芙蕾在北京市场加速扩张，鲜の芙蕾、食武士·舒芙蕾等品牌在京开设首店。
茶饮甜品首店品牌中也不乏餐饮巨头及跨界玩家的身影，西贝莜面村在京开设西贝酸奶屋全国首店，泡泡玛特开出全国首家甜品店。
日料和西餐分别以24家、20家的数量位列第二和第四。日料及西餐首店品牌均呈现细分特征。“日本天丼第一品牌”金子半之助在京开出中国大陆首店，“大德”旗下最高端的日式烧肉会席料理“大德·长安”也落子北京。源于澳大利亚的 Hurricane's Grill 哈瑞肯澳洲飓风牛肋排、英国传统美食炸鱼薯条品牌 Mr. Chips 纷纷来京设立中国的第一家门店。
小吃首店数量达到23家，排名第三。解忧三明治、妙诸葛鲜肉烧饼、甜心·閑生、宏兔江湖、雪户牛排等小吃首次登陆京城，为生活在北京的消费者带来更丰富多彩、灵活便捷的餐饮消费体验。
新开酒吧数量达16个，是北京城市夜间经济蓬勃发展的缩影。坐落在屋顶的泡泡球主题酒吧 STREAM、白天咖啡馆晚上摇身变为酒吧的 Mona Gin Bar、艺人梁维嘉创立的 Hiphop 主题酒吧 Lust A$ylum，都成为上半年京城“夜空中最亮的星”，引来潮流青年打卡。
川菜13家、火锅10家、北京菜9家，构成中餐首店前三甲。影响力辐射全国的川菜和火锅魅力十足，本土的北京菜吸引力同样强劲。
旺顺阁旗下主打高端新式北京菜的提督·TIDU、桐爷小馆、瀛兴楼烤鸭、漫香庭酥皮烤鸭新派菜等京味餐馆纷纷落地，展现出北京菜的创新及精进。
首现京城的9家咖啡馆同样亮点十足。瑞幸咖啡推出全国首家大师主题店 Caffè Andrea，百胜集团旗下的咖啡品牌 COFFii & JOY、人工智能咖啡馆 Ratio Master、源于日本的网红咖啡店 %Arabica、火遍新加坡的南洋老咖啡等都在上半年亮相北京。
3、2019年上半年餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%
7月15日电据国家统计局网站消息，2019年上半年，社会消费品零售总额195210亿元，同比名义增长8.4%。
按消费类型分，上半年餐饮收入21279亿元，同比增长9.4%；商品零售173930亿元，增长8.3%。其中，6月份社会消费品零售总额33878亿元，同比增长9.8%。
二、品牌资讯
1、海底捞遭国内券商唱空，1700亿有水分？
7月16日，国金证券发布研报称：
尽管海底捞的经营和管理在国内餐饮行业中仍属最高水平，但市场预期过高，公司短期估值与实际的业绩预期无法匹配，因此将评级从“增持”下调为“减持”。
受此影响，海底捞股价连续两日下跌，截至7月17日收盘报31.90港元/股，两日跌幅约4.86％，公司最新市值为1691亿港元。
自从去年上市后，海底捞的估值一直都居高不下，进入2019年以来，海底捞股价更是上涨猛烈。
若以1月2日开盘价17.16港元/股为起点计算，截至6月28日收盘32.65港元/股，海底捞股价半年涨幅高达90.27％，接近翻倍。
财报显示，2018年海底捞实现营收169.69亿元，同比上涨59.5％；实现利润16.49亿元，同比增长38.1％。
公司年内平均翻台率为5.0次/天，顾客人均消费为101.1元，较2017年略有增加。
国金证券此次“唱空”海底捞的一个重要依据是，尽管公司短期门店扩张带来的增长较为确定，且其餐饮品牌影响力值得一定估值溢价，但目前股价隐含市场对公司未来三年50％至60％的净利润复合增速预期很难达到。
而且国金证券也不看好海底捞上市时制定的下沉战略，认为海底捞的商业模式难以在低线城市产生竞争力。
基于此，国金证券给出的目标价为23.23港元/股，这意味着海底捞股价仍有超30％下跌空间。
2、肯德基卖起了串串和卤味。
7月14日下午，肯德基官方微博发布消息，称KFC宅急送将上线“川香燃辣撸串桶+香卤系列产品”。
目前，这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、大连、济南、西安、福州、厦门共10个城市已经上线。消费者也可以通过肯德基宅急送购买这些新品，其中部分门店只售卖串串，卤味产品尚未上线。
本次新品种，串串不提供单买服务，只论桶卖。
一桶共12串，包括4串鸡心、2串鸡肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黄喉，售价59元。顾客可以单独购买撸串桶，也可以搭配可乐、啤酒等饮品，以套餐的形式购买。
香卤系列，包含香卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、香卤手撕鸡，每种产品独立一桶。
但与串串相反，卤味产品不提供单桶销售，只以卤味新品和辣翅、烤翅搭配的形式售卖。
其中，香卤系列全套和辣翅、烤翅搭配的套餐，售价69元。
3、“烘焙第一股”持续内讧，一年关店66家，亏损2.32亿
近日，“烘焙第一股”克莉丝汀（01210.HK）创始人罗田安再启动罢免董事行动，试图重新掌权，公司内斗升温。
早在今年1月，罗田安就提出要求罢免公司8名现任董事，但罢免的议案最终因反对票达到55%未能通过，罗田安重回上市公司董事会的计划就此搁浅。时隔半年，罗田安再次策动罢免董事议案。
克莉丝汀是最早进入中国的外资投资烘焙企业之一，2012年2月在香港上市 ，巅峰之时店铺数量堪比全家，在全国布局1000多家店铺。
然而近年来，随着外界对公司“内讧”质疑不断加深，克莉丝汀的业绩表现每况愈下，其门店数量由巅峰时期的1000多家下滑至2018年底的586家。
2018年，公司收入约为6.64亿元，同比减少约17.52%；公司拥有人应占亏损2.32亿元，同比扩大约80.46%。
4、亚洲第9家、浙江首家失重餐厅入驻龙湖杭州西溪天街
据悉，亚洲第9家、浙江第1家失重餐厅确定入驻龙湖西溪天街，这是一家源自德国黑科技的美食体验店。
从点餐到上菜都走科技路线，酷炫无比。餐厅每桌都配有IPAD自助点餐机，食材和份量都标注分明，最具特色的就是轨道传菜了，后台工作人员将食物放入对应的桌号轨道，按下传送键，只要17秒，食物就会按既定轨道“飞”到食客桌前。
菜品滑下时利用重力驱动，不需要任何制动装置，全程无人化操作。菜品经历了短暂的“太空旅行”，颜值和口感依旧在线。
失重餐厅主打融合西餐，融合法、德、意、美特色美食，讲究口感与美貌并重。店内明星菜有失重烧烤汉堡、法式鹅肝黑松露汉堡、红酒芝士焗牛肉等。
5、「瑞幸咖啡」全国门店数量突破3000家
7月16日，瑞幸咖啡杭州火车东站西广场店正式开业，这意味着瑞幸咖啡门店数突破3000家。瑞幸咖啡在2019年新战略中表示，2019年瑞幸将新建门店超过2500家，总门店数超过4500家。
届时，瑞幸将成为中国最大的连锁咖啡品牌，在门店与消费杯数方面超过星巴克。一周前的7月8日，瑞幸推出了新产品“小鹿茶”，并邀请刘昊然担任品牌代言人。据介绍，小鹿茶将在全国将陆续上线4大类10余款产品。
6、奈雪姐妹品牌闭店、大调整，主打产品更换、价格降低
最近，奈雪的茶姐妹品牌台盖在一些城市出现闭店情况。
据了解，这是台盖谋划已久的行为——对品牌进行重新升级，从今年年初开始，茶饮品牌台盖进行了一轮全面调整，在部分城市开出的单独门店，将根据情况进行闭店或升级，连主打产品都由奶盖变成了珍珠奶茶，价格区间将稳定在16～20元之间。
台盖和奈雪，二者同属深圳品道餐饮集团。2015年底，台盖在深圳开出第一家门店。从名字可以看出，这是个主打奶盖茶的品牌，它的出现也正踩在奶盖茶产品爆红的风口上。
相比奈雪，台盖更加关注年轻人，定位18—25岁消费群体，客单价在30元。整体视觉以淡蓝色调为主，呈现出的活泼轻快质感和品牌定位表现出一致性。
到目前，台盖开出近80家门店，有近一半门店布局深圳，并在武汉、成都、长沙等二线城市开出直营店。
三、外卖新零售
1、美团点评联合虾米虾面推出智慧门店
近日，美团点评与虾米虾面合作推出的智慧门店亮相上海光启城。数据显示，经过美团点评智慧门店的改造，门店传统收银模式中点单平均所需的2至4分钟，可以缩短至平均45秒，商家效率至少提升约三倍，也为消费者带来了更好的购买体验。
2、星巴克又推新款杯子。
星巴克微信又推出新款杯子，在7月19日—21日销售。与上次推新的猫爪杯风格完全不一样，这回主打黑白简约风。另外还推出3款特别款黑白系列杯——星巴克臻选上海烘焙工厂特别款，目前网上均有销售。
四、投资并购
1、「信良记」再融资3亿元，远洋资本独家领投
2019年7月20日，餐饮爆品供应链企业——信良记宣布完成3亿元人民币的再融资。
本轮投资由国内领先的另类资产管理机构——远洋资本有限公司(以下简称“远洋资本”)独家领投。钟鼎资本、峰瑞资本跟投。
值得注意的是，此笔投资一举创下了2019年国内餐饮供应链领域的融资金额之最。这也是成立刚刚3年的信良记第三次获资本市场青睐。
2、新餐饮运营服务商黄小递完成近亿元A轮融资
新餐饮运营服务商黄小递近日完成了近亿元A轮融资，投资方是 Ares Management 美国锐盛投资。
据黄小递创始人黄献兴表示，本轮融资资金将主要用于门店拓展和技术投入，希望提供集中选址、整合供应链、IT 技术服务、管理经验、线上运营等一体化解决方案，为餐饮业主开源节流，提高开店效率。
共享厨房模式自出现以来就受到资本关注，今年年初，老虎基金领投熊猫星厨的C轮融资，优步创始人TK并购了吉刻联盟，如今行业格局已经初步显现，不过这不是一个一家通吃的生意。从长远来看，玩家需要掌握的核心能力有选址能力、招商能力、IT能力、精细化运营能力，比拼的是规模和效率。
3、「探宴」完成1000万元天使轮融资
近日，“探宴”正式宣布完成1000万元天使轮融资，资方为中民资（北京）管理咨询有限公司。资金将主要用于产品研发和市场推广。
其联合创始人于亚晖表示，基于同城间的商务饭局社交，探宴做的事情是——在帮助用户便捷发起、参与到饭局、拓展人脉、资源对接等方面更进一步。
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