一頂帳篷，搭在人來人往的街市口，抑或窄小的容不下身的一爿小店門前。架在火爐上的油鍋，隨著風箱一推一拉風箱板“吧嗒”、“吧嗒”響聲，油鍋內的植物油香漸漸開始沸騰。一位老人不緊不慢地把黍面油糕麵餅放進鍋內，植物油和著黍面、棗香瀰漫開來，周圍的鄉民瞬間聚攏在一起，爭先恐後搶著購買一種美食——炸油糕。
這是我過去在故鄉無比熟悉的畫面，無論在集市上，還是在村莊的巷口，或者是在過紅白喜事的院落中。現在我身在他鄉心馳嚮往，它使我旋轉的思維得到片刻的停留。
炸油糕是黃土高原許多地方流行小吃。油糕又稱年糕、棗糕，由黍科糜子、大棗精製而成，經植物油炸後，其味清香細膩、香甜可口。炸油糕是留在我味蕾上的故鄉記憶。炸油糕是一種接地氣的小吃，與黃土高原相得益彰，幾乎對於任何一個人，它都是不可或缺的食品，人們爭先追捧的搶吃對象。對於我們小時候，更是望眼欲穿垂涎三尺的美食。
油糕是用煮熟後粘粘的黍米做的。從製作原料開始，這道美食就飄著濃濃的黃土高坡味兒。黍米又叫黃米，是古代五穀之一，顆粒比小米略大，有較強粘性。黍米磨成面，用涼水和好，上鍋蒸。半小時後，蒸好的黃米出鍋晾涼，搓成拇指粗的細條，揪成一個個小劑子，再擀成包子大小的面片，裡面包上調和好的棗泥，揉合在一起，隨之捏成橢圓形，壓成圓餅形，一個油糕就做好了。最後一個一個白色的黍麵餅擺放在盤子裡，煞是美觀。
接下來就是炸制油糕。在油溫達到合適的溫度，老人便不慌不忙地端起盤子，一左一右，一上一下，伴隨著“呱嚓”、“呱嚓”響聲，糕餅輕快地倒進滾沸的煎油中。乳白色的糕餅在油鍋中打個滾，發出“滋滋”的聲響，幾乎同一時間，浮起時變成淺淺的金黃色。老人用鐵笊籬來回地在油鍋中掀動，讓那些油糕著色均勻，煎熟斷生，顏色逐漸由淺黃變成金黃色。他同時又穿插在面案上做另外的黍麵餅。這邊做好，那邊的也該出鍋了。用鐵笊籬撈起，一隻只泛著油泡的油糕在“滋滋”聲中被瀝在油鍋上的鐵架子上。橫在油鍋上的一排金黃與鍋內打滾的泛黃油糕交相輝映，眼前氾濫出一片喜慶。待油瀝完了，就可以拿給我們這些饞嘴的食客。
這樣做成的油糕，表面佈滿蓬鬆氣泡，鼓而不扁，啟齒則散，入口即化，松酥綿潤，風味悠長。
我最喜歡純正的包著棗泥純黍面的油糕，故鄉當地人稱“黍面坨坨”。那誘人的香味簡直無法用言語來形容，咬開炸熟的油糕黍面表層黃亮酥軟，裡面軟糯粘牙，再裡面包著的棕褐色棗泥甜香，同時散發的熱氣氤氳在嘴邊，同樣散發淡淡的甜香。嘴內的甜味和嗅覺上甜香相互交織，舌尖上味蕾在跳動，同時刺激嗅覺上的中樞神經，合奏一曲愉悅動聽的樂章。
每次回到故鄉，我都儘量滿足自己的食慾，油糕首當其衝，常把健康養生和減肥計劃擱置在一邊。只是隱隱有一種感覺，現在豐富的食材，已經讓油糕變得豐富多彩。黍面已然退居二線，或者黍面中摻雜小麥面、紅薯面。黍面中包裹得棗泥更是難覓其蹤，不知是否因為複雜的棗泥製作過程。更有甚至，幾乎全部都用麵粉（燙麵）。這些讓我的味蕾產生共振的頻率減少了，但思鄉回鄉熱情依然未減，而且愈來愈高漲。
口齒留香的油糕，香味盈口的油糕，甜香軟糯口感的油糕，成為我記憶中最美味道，讓我念念不忘！
作 者 簡 介
武斌，1971年9月出生，男，漢族，山西省臨猗縣人，1996年畢業於成都理工大學，教授級高級工程師，固體地球物理理學博士，副總工程師。出版了散文集《地質人在旅途》《鄉土鄉音》《成都拾遺》；《地學微詩》獲第二屆“保護地球精彩地質”科普作品大賽二等獎，並被中國地質圖書館收藏。詩歌散文收入《中國短詩精選》《暮色中的城步》《微刊優秀作家作品》《當代精美詩歌選》《走向荒涼》《2019年中國微信詩歌年鑑》集子。
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