一顶帐篷，搭在人来人往的街市口，抑或窄小的容不下身的一爿小店门前。架在火炉上的油锅，随着风箱一推一拉风箱板“吧嗒”、“吧嗒”响声，油锅内的植物油香渐渐开始沸腾。一位老人不紧不慢地把黍面油糕面饼放进锅内，植物油和着黍面、枣香弥漫开来，周围的乡民瞬间聚拢在一起，争先恐后抢着购买一种美食——炸油糕。
这是我过去在故乡无比熟悉的画面，无论在集市上，还是在村庄的巷口，或者是在过红白喜事的院落中。现在我身在他乡心驰向往，它使我旋转的思维得到片刻的停留。
炸油糕是黄土高原许多地方流行小吃。油糕又称年糕、枣糕，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。炸油糕是留在我味蕾上的故乡记忆。炸油糕是一种接地气的小吃，与黄土高原相得益彰，几乎对于任何一个人，它都是不可或缺的食品，人们争先追捧的抢吃对象。对于我们小时候，更是望眼欲穿垂涎三尺的美食。
油糕是用煮熟后粘粘的黍米做的。从制作原料开始，这道美食就飘着浓浓的黄土高坡味儿。黍米又叫黄米，是古代五谷之一，颗粒比小米略大，有较强粘性。黍米磨成面，用凉水和好，上锅蒸。半小时后，蒸好的黄米出锅晾凉，搓成拇指粗的细条，揪成一个个小剂子，再擀成包子大小的面片，里面包上调和好的枣泥，揉合在一起，随之捏成椭圆形，压成圆饼形，一个油糕就做好了。最后一个一个白色的黍面饼摆放在盘子里，煞是美观。
接下来就是炸制油糕。在油温达到合适的温度，老人便不慌不忙地端起盘子，一左一右，一上一下，伴随着“呱嚓”、“呱嚓”响声，糕饼轻快地倒进滚沸的煎油中。乳白色的糕饼在油锅中打个滚，发出“滋滋”的声响，几乎同一时间，浮起时变成浅浅的金黄色。老人用铁笊篱来回地在油锅中掀动，让那些油糕着色均匀，煎熟断生，颜色逐渐由浅黄变成金黄色。他同时又穿插在面案上做另外的黍面饼。这边做好，那边的也该出锅了。用铁笊篱捞起，一只只泛着油泡的油糕在“滋滋”声中被沥在油锅上的铁架子上。横在油锅上的一排金黄与锅内打滚的泛黄油糕交相辉映，眼前泛滥出一片喜庆。待油沥完了，就可以拿给我们这些馋嘴的食客。
这样做成的油糕，表面布满蓬松气泡，鼓而不扁，启齿则散，入口即化，松酥绵润，风味悠长。
我最喜欢纯正的包着枣泥纯黍面的油糕，故乡当地人称“黍面坨坨”。那诱人的香味简直无法用言语来形容，咬开炸熟的油糕黍面表层黄亮酥软，里面软糯粘牙，再里面包着的棕褐色枣泥甜香，同时散发的热气氤氲在嘴边，同样散发淡淡的甜香。嘴内的甜味和嗅觉上甜香相互交织，舌尖上味蕾在跳动，同时刺激嗅觉上的中枢神经，合奏一曲愉悦动听的乐章。
每次回到故乡，我都尽量满足自己的食欲，油糕首当其冲，常把健康养生和减肥计划搁置在一边。只是隐隐有一种感觉，现在丰富的食材，已经让油糕变得丰富多彩。黍面已然退居二线，或者黍面中掺杂小麦面、红薯面。黍面中包裹得枣泥更是难觅其踪，不知是否因为复杂的枣泥制作过程。更有甚至，几乎全部都用面粉（烫面）。这些让我的味蕾产生共振的频率减少了，但思乡回乡热情依然未减，而且愈来愈高涨。
口齿留香的油糕，香味盈口的油糕，甜香软糯口感的油糕，成为我记忆中最美味道，让我念念不忘！
作 者 简 介
武斌，1971年9月出生，男，汉族，山西省临猗县人，1996年毕业于成都理工大学，教授级高级工程师，固体地球物理理学博士，副总工程师。出版了散文集《地质人在旅途》《乡土乡音》《成都拾遗》；《地学微诗》获第二届“保护地球精彩地质”科普作品大赛二等奖，并被中国地质图书馆收藏。诗歌散文收入《中国短诗精选》《暮色中的城步》《微刊优秀作家作品》《当代精美诗歌选》《走向荒凉》《2019年中国微信诗歌年鉴》集子。
閱讀更多 潑墨青春 的文章
