農村深山小文
個人最喜歡的涼拌菜是【涼拌酸辣黃豆】。分享其做法及小經驗，希望能對您有所幫助。
【涼拌酸辣黃豆】
原料：幹黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜
調味料：米醋、鹽、白糖、甜油
做法：
1. 首先要將幹黃豆泡發，泡的過程中要更換兩次清水
2. 然後將泡好的黃豆跟冷水一起下鍋煮熟，煮至面沙口感最好
3. 煮熟的黃豆、洋蔥、小尖椒、大蒜待用
4. 將洋蔥切成細碎狀
5. 小尖椒切成丁
6. 大蒜瓣用夾蒜器夾成蒜泥
7. 把切好的小尖椒丁、洋蔥碎、蒜泥混合在碗內
8. 然後加入適量的米醋、鹽、白糖、甜油拌勻後倒入黃豆中
9. 最後將全部材料翻拌均勻即可
拌好後我蓋上蓋子放入冰箱，想將它當成小菜每次扒拉出一小碟來吃~
誰知它的受歡迎程度卻極高，一大碗的酸辣黃豆，兩頓就被我們仨給滅了~~
醇香面沙的豆加上洋蔥的脆嫩，還有米醋蒜汁的酸辣融合在一起，味覺的奇妙之旅也~~~
虎媽尚菜
我來回答。
我能說兩道嗎？因為這兩樣我都非常喜歡吃，都是屬於不吃完就停不下來的那種。我這人比較喜歡吃，所以對各地的小吃啊，美食啊都非常的感興趣。這兩樣當時吃到的時候真的是驚豔啊。
第一個是：四川樂山的拌雞肉。麻辣鹹鮮不說，甜味還很重，口感非常柔和。加點貢菜乾非常清脆，雞肉又是比較好的土雞，雞味很濃，所以超級好吃。雖然比較貴，但是每次只要路過就要打包個百十塊錢的來吃。
第二個是在雲南景頗朋友家吃的鬼雞。雖然名字聽著比較驚悚，其實味道超級好。酸中帶辣，但是非常的清新，吃過重口味的可能會覺得有點寡淡。但是它帶有濃濃的西雙版納風情，口感很好，而且做法其實也不難。說白了還是得雞好，另外為什麼叫鬼雞哪位知道？是不是用的烏雞，所以叫鬼雞的？
下面就簡單的說下做法。
第一道：我的樂山拌雞肉做法。
好的土雞半隻洗淨後用鹽，料酒裡面抹一遍，掛起來吹個半個小時。
鍋內放薑片，料酒，白芷，山柰，白蔻，砂仁大火燒開後放入土雞燙一下撈起，衝冷水後再次放入改小火煮10分鐘左右，然後燜半個小時。
到時間後撈出掛起來吹乾。準備拌料。
鍋內放油，像姜蒜片炒香後放入剁細的豆瓣炒出紅油，倒入煮雞的原湯，加鹽，生抽，多一點糖燒開後轉小火熬一會讓味道融合後過濾放涼。
土雞剁成塊，放辣椒油，花椒粉，胡椒粉，味精，雞精，鹽，糖，姜蒜末，油炸花生碎，熟芝麻，蔥花，香菜，倒入熬好的湯攪拌均勻就可以了。
湯一定要多一點，這樣泡到湯汁裡才好吃。
第二道：我的景頗鬼雞的做法。
烏雞半隻洗淨後用鹽，料酒裡外抹一遍，醃半個小時。這一步不只是為了碼個底味，關鍵在於讓雞肉肉質緊實。
鍋內放薑片，料酒，大火燒開開後放入烏雞燒開後，轉小火燉10分鐘左右，然後燜半個小時，到時候撈起馬上放入事先準備好的冰水中徹底浸涼。
鬼雞最難搞到的就是樹番茄，如果沒有就用小番茄代替吧。另外準備小米辣，青檸檬，洋蔥，香菜。
將小番茄切碎，小米辣切碎，洋蔥切碎，青檸檬榨汁。攪拌到一起後放鹽，生抽（味極鮮更好），鹽，少許糖，雞精，味精攪拌均勻。
將烏雞撕成雞絲，攪拌均勻就可以了。
kiki的廚房
我最喜歡這道涼拌大拉皮，它清涼可口，全家愛吃又下飯！
涼拌大拉皮
BY瓶子1318
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拉皮1袋![]()
黃瓜1根![]()
胡蘿蔔半根- 烤腸2根
- 糖1勺
- 醋2勺
- 生抽1勺
- 耗油1勺
- 鹽少許
黃瓜擦絲
胡蘿蔔擦絲
拉皮打開放碗裡
香腸切段
所有材料放到碗里加入生抽
加入糖，醋耗油和鹽
拌勻
美食傑官方
西蘭花 木耳 尖椒 胡蘿蔔 荷蘭豆或其它綜合雜蔬，分別焯水後淋上辣椒油 香醋 生抽 白糖 蔬之鮮，味道鮮美營養豐富。
用戶10823250098
我最喜歡的涼拌菜有兩道，一個是涼拌海蜇皮兒，一個是拌海涼粉兒。
做法也都挺簡單的，海蜇皮兒用水浸泡清洗乾淨，然後白菜心兒切絲，加入少量的鹽、糖、醋、香油、蒜末、香菜、燒熱的辣椒沫攪拌均勻即可。海蜇皮是進行礬制的，所以一定要長時間浸泡乾淨以免影響口感。
涼粉就更簡單了，涼粉可以買成品的回家自己加入蒜末、鹽、糖、醋、少量的味極鮮、香菜、香油也可以再加入少量的榨菜，涼爽可口的拌海涼粉就好了，適合夏天吃降溫解暑。
韶華莫負流年
這個問題我來答！（把人群推開擠進來(☄⊙ω⊙)☄）
因為在夏天吃涼菜真的非常非常舒服！一般來說，夏天的時候由於氣溫較高，所以很多人吃飯吃著吃著就渾身是汗，衣服褲子全溼了。就很不舒服，往往是吃完飯害得洗個澡，即使是開著空調吃飯，也會覺得渾身都是熱氣。
但是！吃涼菜就不會有這樣的問題了。不管是涼拌黃瓜，涼拌海帶，檸檬雞爪，還是涼拌木耳，涼拌豆芽，酸菜折耳根，所有的，我是說所有的涼菜，全都可以吃得非常舒服，酸溜溜的醋還有一點醬油的香味，再是一點點辣椒的辣味，簡直不能更舒服了！
子維說
皮蛋。或者是醃黃瓜。腐竹。什麼豆腐皮之類的，關鍵味口好。 鹹淡適中。微辣。要多放蒜蓉。花生碎香菜等。關鍵是自己做的花辣椒油實在好吃。😊😊😊
灌雲阿丁烤薯
我最喜歡的涼拌菜其實有很多種，這和我的家鄉密不可分，我們過年過節桌上有一半是涼拌菜，我可以教大家做一道好看好吃又好做的涼拌菜，
西芹拌鵪鶉蛋，準備西芹2兩，鵪鶉蛋半斤煮熟撥殼備用，西芹焯水備用，小米辣4個切碎備用，香油，生抽，白糖少許，陳醋，把所有食材放一起拌勻即可，青紅白，味道酸辣，擺盤好看，有客人的時候這道菜也算拿的出手，喜歡的朋友可以試試
郝郝定
涼拌菜我最愛吃的有拌黃瓜,拌圓白菜,拌內脂豆腐。
今天做一個涼拌黃瓜，首先選三根兒比較嫩的，外皮完好的，直一些的。兩根就可以了，（本人基本上是素食主義者，所以需要三根兒）。
把黃瓜洗乾淨，延長軸切成兩片兒，再把兩片兒切成兩條，然後把黃瓜條切成一寸長的小段放入盤中，備用。
炒鍋放食用油十克，開火油熱後放十幾粒花椒和兩根小辣椒，關火稍後油涼一些倒入盤中拌勻，在放少許香油，最後放鹽拌勻即可。
京西九月
我喜歡吃的涼菜是辣椒拌蝦皮，做法辣椒切圈，少放點鹽，味極鮮拌一下，蝦皮放碗裡用熱油潑在上面，放涼再和辣椒拌在一起（裡面可放點熟芝麻），就可以了，個人很喜歡。
