白酒作為中國傳統酒飲料之一，包含了非常多的風味。大家對白酒味道的形容也各式各樣，有的說苦有的說辣甚至有覺得甜的。那麼白酒究竟是什麼味道呢？
白酒的味道
白酒的味道和喝酒的人是否會品酒有很大關係，如果找一位喝酒多年的朋友，他的回答中可能會包含白酒的香味和口感醇厚以及回味清爽。但是不怎麼喝酒的小白對白酒的形容則只有辣、嗆、燒等一些停留在白酒表面的東西。所以會不會喝酒，懂不懂白酒其實在酒桌上一開口便知道。
白酒成分
白酒中除了水以外還有各種各樣的微量元素和醇類、酚類、酸類、醛類、糖類等。而且，每種物類還包含更加複雜的子類，不同的成分及含量構成了不同白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。這也是白酒最富生命力的地方。
白酒味道分類
白酒雖然成分豐富，風味多樣，但是主要還是可以以幾種味道分類：
醇和：口感柔順，刺激感弱。
綿軟：刺激性很弱，口感柔和，圓潤。
清冽乾爽：口感純淨，回甜、爽適。
爆辣：粗糙，有灼燒感，刺激感強。
上口：是指入口時的感受，如入口醇正、淨爽、綿甜、濃郁、甘爽，衝勁大、強烈等。
落口：嚥下酒液時，舌根、軟顎、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍澀、欠淨等。
後味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如後味怡暢、後味短、後味苦、後味回甜等。
餘味：飲酒後，口中餘留的味感。如餘味綿長、餘味乾淨等。
回味：酒液嚥下去後，回返到口中的感覺，如有回味、回味悠長、回味醇厚等。
苦味：由於苦味物質的閾值範圍一般比較低，所以在口感上特別靈敏，而且持續時間較長，可以說是經久不散，因此常常使人產生不快的感覺。另外，苦味反應較慢，說酒有後苦而無前苦就是這個原因，適當的苦味能豐富和改進酒體風味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜歡了。
酸味：酸味是由於舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，白酒中酸味物質要適宜。酸味物質少，酒味糙辣，反之，酸量過大，酒味淡，後味短，酸澀味重。酒中酸味物質適中，可使酒體醇厚豐滿。
澀味：當口腔粘膜蛋白質凝固時，會引起收斂的感覺，此時感到的滋味便是澀味。因此不是作用於味蕾而產生，而是由於刺激到感覺神經末梢而產生的。所以它不能作為一種味而單獨存在。白酒中的澀味是不協調的苦、酸、甜共同組成的綜合結果，酒中的酸味物質主要是單寧、醛類、過多的乳酸及酯類，這些物質有凝固神經蛋白質的作用，所以能使人產生澀味的感覺。
各種不同品牌的白酒風味、口感不盡相同，對白酒或酒文化感興趣的朋友，在接觸白酒的時候，不妨留心品鑑，用心感觸不同酒的味道，別有一番滋味。
閱讀更多 寶島阿里山酒業 的文章
