步驟一：牛肚、百葉的加工
水爆牛肚製作：
1、選用肉質緊密的牛板肚，市場有賣煮好的半成品成本略高；可買生肚自己煮制節約成本；
3、生牛肚清理乾淨，放入鍋具內，鍋底放上幾塊牛腿骨。這樣煮出來會增加肚的香味，也避免了因長時間煮制讓肚糊了鍋，煮肚時水要漫過肚。
2、5斤的牛肚香辛料：放花椒5克、八角10克、白芷5 克、桂皮10克、陳皮10克、小蘇打4-5克、大蔥段30克、姜塊50 克。
3、大火燒開5分鐘改文火，一般煮60分鐘-90分鐘（在煮的過程中用筷子試一下能插透即可，避免把肚煮的太爛）。煮好之後不要馬上出鍋，在湯裡泡上40分鐘左右，拿出放涼之後待切。
3、切成厚度約 0.5cm，長度約7-8cm 即可。
水爆百葉製作：
1、新鮮的牛百葉買回來後，去掉內部的髒汙，用清水衝漂15分鐘，撈出撕去外皮上的油膜，切成筷子般粗細的條，放入冰水中浸泡2-3小時。
2、鍋內放入沸水1千克、花椒粒（用小料盒裝好）20克，大火燒開，改小火燒出香味，放入牛百葉，反覆浸燙7-8秒，快速撈出，冷涼改刀。（每份爆肚大約需要牛百葉125克）。
步驟二：鴨血塊製作：
鴨血塊切成1.5cm 左右大小的方塊，切好的鴨血塊在放入煮開的水裡焯一下，即刻撈出，以去除鴨血的腥味。
步驟三：粉絲的製作：
選用龍口粉絲，把粉絲放入準備好的容器內，用50度左右的熱水，倒入容器內泡發粉絲備用。
步驟四：大骨湯的熬製
新鮮的牛後腿骨放入不鏽鋼桶內，大骨要砸開，露出骨髓，可適量加入牛脊骨和雞架，更能增加骨湯的鮮香味。 以8斤牛腿骨來算，可加入2塊牛脊骨、2-3 個雞骨架，然後加入水，水要漫過大骨約20公分左右，再加入準備好的大料包，開始熬製大骨湯。第一鍋大骨湯熬製的時間要久些，一般在 6-7 小時左右才能熬出大骨的原香味。熬好第一鍋湯，後期便可不斷的加入新骨，拿出把精華熬盡的舊骨。
香辛料包：
以8斤牛骨計算，放八角 10 克、桂皮 10 克、花椒 5 克、陳皮 5 克、白芷 5 克、幹辣椒 3-5 個、蔥白段30 克、姜塊 50 克。買不到牛腿骨，可用豬大骨來代替。
步驟五：芝麻醬和花生醬的調配
一、芝麻醬的初加工：
1、把準備好的芝麻醬倒入盛醬的容器內，加入鹽、味精、雞精、 蠔油、生抽、料酒、白糖，慢慢加涼白開，用筷子順著一個方向慢慢攪勻，切勿一次性加太多水，避免調出的醬過稀，調好的醬稀稠度適中，均勻細膩。
2、調芝麻醬各調料所佔比例（以芝麻醬 200 克來算）：
芝麻醬 200 克、鹽 10 克、味精 3 克、雞精 3 克、蠔油 5 克、料酒 5 克、白糖 15 克。
花生醬的調配：
同芝麻醬。
二、成品調味料製作：
乳腐韭花醬
：韭花醬、腐乳（王致和）1:1混合攪拌均勻芝麻醬：初加工過的花生醬、芝麻醬1：1混合攪拌均勻
豌豆粉：豌豆粉、白胡椒6:4混合攪拌均勻
步驟六、爆肚麻辣醬製作
15斤色拉油燒至溫熱，加入4斤煉製好的牛油化開，加入1斤雞油，加溫到110度，加入恆星紅油豆瓣3斤，翻炒10分鐘，改小火，順時針攪拌直至出香味，隨後加入濾掉水，不要酒，只要米的醪糟1.5斤，再加入切碎的豆豉1.5斤，攪拌10分鐘後，加入（八角）大料0.5斤，姜粉0.5斤，麻椒1.5，花椒0.5，辣椒王碎0.5斤，辣椒麵0.5斤，直到香味出來，開始裝桶後，加入海天蠔油1瓶，勁霸雞汁1瓶，五豐黎紅花椒油1瓶，仟佰畝辣油1斤攪拌均勻，冷涼了用粉碎機打碎打勻。
步驟七：辣椒油：
大豆油10斤、辣椒碎2.5斤，大豆油熱後，160℃放入辣椒碎1/3、降溫至140°放入辣椒碎1/3、降溫至120°放完，起鍋倒入不鏽鋼桶內冷卻，用保鮮膜密封存放1天即可使用。
陝西二荊條，辣椒王按6：4比例打成辣椒碎。
步驟九：爆肚調料用量：
- 主料：
以門店及流動出攤普遍所用的450ml的小碗來算，所需切好的牛肚大約在 18-20 條左右，龍口粉絲一個（未用水泡發前，線紮起來的），鴨血塊20個左右。
注：為方便大家操作，能簡單的學習上手，這裡只是取一個大約數，具體放多少可以微調，根據自己的營利需求而定。
- 一份爆肚調料用量
以450ml小碗為標準：調好的芝麻醬 30 克、調好的花生醬 30 克、腐乳醬 10 克、韭花醬 10 克、孜然粉 1 克、熟芝麻 2 克、香油 6-7 滴、味極鮮/香蔥/香菜/陳醋/辣椒/麻椒粉可根據客戶口味喜好來添加。
步驟十：水爆牛肚操作流程
水爆到出成品的流程：
把一份量的牛肚、鴨血、粉絲放入粉籬，在煮開的大骨湯裡上下來回的晃一下，使材料均勻受熱，爆約15鈔鍾出鍋，盛到準備好的小碗裡。然後依次加入50克麻辣爆肚醬，以及按比例配製好的1份調味料，和適量的蔥花、香菜、辣椒油，再用湯勺，往小碗里加入熬製好的大骨湯即可出售。也可以可放入生菜、金針菇、等其他輔料。
1份爆肚添加調味料比例：
佳雪味精 2克、鳳球嘜雞精 2.5克、安田特鮮素2克、鹽3克、乳腐韭菜醬10克、芝麻醬10克、豌豆粉10克。
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