老北京爆肚兒講究的十三樣, 首創的“牛四, 羊九”
爆肚作為北京傳統小吃，乾隆年間就已經有記載了。他家爆肚製作方法屬於“水爆”，部位分的非常細緻講究：羊9種部位，牛4種部位。還要搭配自家秘製小料，百年來都是這個味兒。朋友吃完感慨道：以前不愛吃爆肚兒可能是真是沒來對地方。
吃他家爆肚，最令人期待的就是這碗擁有國家專利的秘製小料。小料上桌先攪拌開，讓它逐漸變成麻醬色。相對他家涮肉的小料來說，爆肚的蘸料要稍微稀一些，既要去掉牛羊肉的羶味，又不搶了鮮味兒。
至少8只羊才出這一盤
講究的爆肚兒十三樣
首創的“牛四，羊九”
愛吃爆肚的人心目中首選一定是羊肚，【羊肚仁】則是羊肚中口感最嫩且非常稀有的，據說8只以上的羊才能出這麼一盤，口感極嫩。
羊肚兒還被稱作陸地鮮貝，吃到嘴裡第一感覺是脆嫩，嚼到後半程則會吃出它的韌勁兒。
桌桌必點的招牌
羊散丹】其實就是羊百葉，也是我們爆肚界必點的一盤。
散丹味道不重，裹滿麻醬味道更香，吃起來脆脆爽爽，很過癮。
如果你不喜歡羊肉味道或者想試下牛肉，可以點水爆牛肚的拼盤。
個人覺得相對羊肚來說，牛肚口感稍微遜色一些。當然啦，口味也是因人而異的。拿不準的朋友可以牛肚羊肚都來份拼盤嚐嚐看。
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