說起梅菜扣肉，想必各位吃貨都是耳熟能詳，也都能說出個二三來，但這雙冬梅菜扣肉恐怕大傢伙就不一定很清楚了。這道菜和我國偉大的詞人蘇軾還有著千絲萬縷的聯繫，原來飲食真的可以吃出文化來呢。
從蘇學士到梅乾菜扣肉
“梅乾菜扣肉”這道菜說起來還有一段美好的傳說，在一千多年前的北宋年間，大學士蘇東坡居住在惠州的時候，專門選了兩位名廚遠道到杭州西湖學廚事，兩位廚師學成後返回惠州後，蘇東坡又叫他們仿照杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，兩人做出來之後果然是美味可口，爽口而不膩人。傳到市井酒肆，深受廣大食客的歡迎，一時之間，成為酒席上的備受追捧的美味菜餚。
說說“雙冬”
接下來我們瞭解一下什麼是“雙冬，”雙冬梅菜扣肉，看到菜名，也許有的美食老饕會知道“雙冬”是什麼。但大部分的年輕食客和美食小饕們可能根本不瞭解什麼是“雙冬”。接下來我們來了解一下什麼是“雙冬”。
“雙冬”顧名思義，就是冬菇和冬筍。冬筍有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，既可以炒，也可以燉湯，味道鮮美爽脆。冬菇就是香菇，吃起來也是非常的爽滑可口。
1、冬菇
就是香菇。冬菇又分為花菇、厚菇、薄菇。冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳餚。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有食療作用的很好的營養食品。
2、冬筍
就是竹筍，竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩等作用。冬筍還是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素和豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘的食療作用。
雙冬梅菜扣肉怎麼做
1、首先將食材準備好，梅菜、冬筍、五花肉、香菇、鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、香油、白糖、胡椒粉、香葉、烹調油。
2、接下來把冬筍和冬菇(香菇)切成小丁，買回來的五花肉洗乾淨剁成大塊方肉。
3、梅乾菜泡開，用水稍微煮一下大概3-5分鐘，擠幹水份之後，裝盤待用。
4、起鍋燒油，油溫三成熱下入薑末、蔥末炒香。
5、接著下入梅乾菜末，加入冬菇丁翻炒出香。再倒入料酒、醬油、白糖、胡椒粉和適量的鹽，翻炒均勻盛出備用。
6、鍋中倒入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入五花肉。
7、開鍋後倒入適量料酒，調小火燜煮到斷生內部無血水焯出，加適量鹽調味，調好味3分鐘左右關火，把五花肉在鍋裡浸泡兩小時左右入味。
8、再次把鍋燒開，立刻取出五花肉，趁熱在豬皮上均勻塗抹少許老抽，晾乾。
9、肉皮晾乾後把五花肉的皮面朝下放入煎鍋，將皮面煎製成深紅色後取出晾涼放入冰箱冷藏30分鐘左右。
10、五花肉取出後，切成2毫米左右的薄片，不要切斷，每個肉片成一條2毫米厚的均勻薄片。切好後，重新把肉方片好捲起，還原成開始的方形。
11、末端用牙籤固定，用手指把還原後的肉片逐層推移錯開一定的空隙，呈金字塔狀。在大空隙中填滿炒好的餡，放入盤中，做好的扣肉，放入蒸鍋裡。
12、起鍋燒水，等待水開的時候把西蘭花，洗淨切成小塊。水開倒入鍋中焯水，焯水的時候要加入適量的鹽。
13、扣肉蒸一個半小時左右，肉酥軟爛，盤中的湯汁，倒出備用，西蘭花擺在盤子周圍。
14、蒸肉的湯汁，倒入鍋裡燒開，用水澱粉勾薄芡，芡汁糊化後滴入幾滴香油，趁熱澆在做好的扣肉上就好了。
雙冬梅菜扣肉，造型靚眼，口味鮮美，實在是節日餐桌上的一道硬菜，看完了趕緊學著做一做吧，學會了你就是家人眼裡的大廚。
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