小夥伴們大家好，今天是偉大祖國的70歲生日，先祝福祖國繁榮昌盛，越來越好，同時也祝各位小夥伴們國慶節快樂。
國慶假期，很多小夥伴們選擇了出遊，但相信也有很多小夥伴們跟小可一樣宅在家裡的吧，只因為祖國母親的子民實在太多了，現在生活都好了，假期各個景點人山人海，路上也是車水馬龍，實在太擁擠了，所以小可還是選擇安心的呆在家裡為小夥伴們分享美食吧。
今天呢主要跟大家分享的是“香芋蒸扣肉”的做法和一些蒸菜的小技巧，話不多說，咱們開始先做吧：
--【香芋蒸扣肉的製作方法】--
材料準備：
五花肉500g，芋頭400g，蒜泥1g,八角末0.5g,南腐乳15g,精鹽2.5g,白糖5g,紅燒醬油25g,溼澱粉10g,麥芽糖5克，花生油1500g(實耗約75g)
製作步驟：
- 1.先將五花肉的肉皮用噴槍燒至金黃（沒有噴槍也可以放在燒熱的鍋底烙），然後用熱水浸泡一會兒，用鋼絲球將肉皮表面刷乾淨，放入沸水中煮10分鐘左右，然後用500g開水加入5克麥芽糖化開成麥芽糖水，將煮好的肉放進去浸泡10分鐘；
- 2.將芋頭去皮洗淨，切成約1cm厚的的塊狀，然後鍋里加入花生油燒至八成熟，放入芋頭炸熟撈出，再將浸泡好的肉取出擦乾淨水分，放入油中炸至金黃，撈出瀝油後放入冷水泡冷，切成1cm左右的片備用；
- 3.將蒜泥、八角末、南腐乳、精鹽、白糖、紅燒醬油、溼澱粉一起放在碗裡調成醬汁，將切好的肉片放入醬汁碗內拌勻，再逐塊將肉皮向下，一片肉一片香芋這樣相間排在碗裡，上籠用中火蒸約1小時至軟爛；
- 4.蒸好後取出，用一個盤子倒扣在碗口，雙手同時按住盤底和碗底，快速翻過來，揭開碗，扣肉就倒扣在盤子裡了，撒上蔥花即可上桌了
技巧總結：
1.蒸肉的重點在於初加工，肉一定要事先加工好，只有經過除毛，炸制，浸泡，調味等前期加工，蒸出來的肉才會口感軟糯，顏色鮮亮；
2.如果是用高壓鍋蒸的話，一般25-30分鐘即可蒸熟；
3.上桌前反扣至盤子的時候，要小心燙手，並且要同時按住盤子和碗，快速翻過來。
好了，以上就是“香芋蒸扣肉”的製作方法，蒸，是我國一種傳統的烹飪方法，相傳有幾千年歷史了，據考證其歷史最早可追溯到炎黃時代，相對於煎、炸、炒等烹飪工藝來說，蒸菜更能保持食物營養和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。
--【常見的幾種蒸菜的製作小技巧】--
所選取的食材不一樣，蒸制中也有一些不同的小技巧，掌握好了，才能更好的發揮出蒸菜的特質，那麼接下來小可就簡單介紹幾種常見蒸菜的小技巧：
一、蒸肉重在初加工：
這一點我們在前面講到過，蒸肉之前一定要把肉先處理好，如毛茬要用火燒乾淨，然後徹底清洗乾淨，再焯一下水，放入用100克開水加5克麥芽糖化開成的麥芽糖水中浸泡10分鐘，然後擦乾水分下油鍋炸至金黃色，撈出用冷水泡冷之後再上蒸籠，這樣蒸出來的肉口感軟糯，顏色鮮亮；
二、蒸魚火候把控好：
一斤左右的魚中火蒸7分鐘，一斤以上的用大火蒸8分鐘即可，蒸時間過長魚肉會變老，影響口感；
三、海鮮入味是關鍵：
蒸扇貝，基圍蝦之類的海鮮最主要是入味，蒸的時候放一些蒜蓉，大火上汽後2分鐘即可，桂魚蒸8分鐘左右，大火，短時間蒸才能最大限度保持海鮮的鮮味；
四、排骨蒸前要碼味：
排骨蒸的時候比較難入味，所以需要在蒸之前用調料拌勻碼味，充分入味後用中火蒸20分鐘即可，火太大會滲油；
五、茄子調味最重要：
蒸茄子之前一定要先把味調好入味，否則蒸好後很難調入味，吃起來口感寡淡；
六、水蛋比例是關鍵：
蒸水蛋的時候一定要掌握好水和蛋液的比例，一般水是蛋液的1到1.5倍，水太少蒸出來很老，水太多了不凝結，還有時間一般根據雞蛋多少確定，2個雞蛋8-10分鐘，3個雞蛋12-15分鐘最好。
結語
以上便是我今天給大家分享的“香芋蒸扣肉”的製作方法和一些蒸菜的小技巧，感興趣的朋友歡迎收藏一些，國慶節在家沒事的時候可以嘗試著做一下，還可以幫家裡的餐桌上多添一份更健康更營養的美味蒸菜！
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