“ 豬鞭在吃貨的評價裡基本呈現出兩極化的態勢 ”
“老闆，來一手豬鞭。”南方妹子在燒烤攤前往往有想不到的豪氣，而聽到這句話，第一次從旁邊的人嘴裡瞭解到豬鞭是什麼的北方男士，難免感覺不自然地挪了挪坐姿，“你們真的吃那個部位？”“是啊，挺好吃的，嘗一下吧！”
號稱什麼都敢往火上拿的廣西人，其實對吃燒烤有一種實驗探索的精神：將幼蟲、成蟲、蟬蛹都烤來吃，把蟬的一生都搞清楚了；而從豬眼到豬鞭都烤來吃，算是把豬的各部分器官都弄明白了。
豬鞭作為活躍在燒烤攤上的“常客”，其支持派和反對派大概是可以打一架的。就好比榴蓮，喜歡吃的人當它是寶，不喜歡吃的人甚至非吃莫近——許多酒店、公共大巴都是不可以帶榴蓮進入的。而豬鞭不管加多少調料，吃起來除了很有嚼勁之外，還有一絲獨有的味道，喜歡的人覺得這就是荷爾蒙的魅力，不喜歡的人卻覺騷裡騷氣，總有股洗也洗不乾淨的味道。
就有人看中這樣的話題性，把“魔爪”伸向了它，只不過既然大家都烤著吃，那他們就研發另一種口味——滷來吃。
這個團隊的牽頭人外號大胖，曾在公安系統裡10年，做過特警、交警、派出所，就是沒做過飲食，可他覺得自己的“學習能力和適應能力還可以，就想試試看能不能做成一件有點挑戰性的事”。於是組成了一支8個人主創團隊，其中5個都是門外漢——甚至在家連飯也沒做過……這些個從事app技術開發的程序猿、做互聯網推廣的人事HR、和有著十年從業經歷的律師，被“忽悠”來之後，聚在一起，吃了一年豬鞭的，還真鼓搗出了一個專做滷味的品牌。
“做滷味的那麼多，我們就要從豬鞭入手。”因為這個團隊裡，核心執行人依然是個飲食行業的內行人，而這個叫張玲的女孩，家裡三代以上一直是做滷味的，可算是出身滷味世家，她自己也十分熱愛食材的研發。滷味雖常有，但滷豬鞭不常有。豬鞭雖然是燒烤攤上經常出現的熱門食材，滷豬鞭卻是一個沒人開發過的新品類。作為一個比較特殊的部位，豬鞭在吃貨的評價裡基本呈現出兩極化的態勢：要麼覺得好吃得根本停不下來，要麼就是嘗試也不願意試一下。
“燒烤攤上的豬鞭除騷很好操作，烤熟了，放一些大料、重料，把這個原本帶有的味道蓋過去就可以了”，但滷味豬鞭就不同了，滷味食材本身處理需要乾淨無味，如果滷菜帶著騷味，對於食客來說無疑是一大災難。所以，除味成為攔在研發團隊前的第一座大山。
一開始，張玲對此也束手無策，只能一遍遍反反覆覆的嘗試，“那時候一走進配餐的房間，就覺得那裡被一股難以言喻的味道充斥著，待幾分鐘都受不了。”整整一年的產品研發階段，他們團隊幾乎吃過各種口味的豬鞭：甜辣的、鹹辣的、酸辣的，甚至老友味的、番茄味的、芝士味的……
那段時間，被稱為“豬鞭妹妹”的張玲一天處理的豬鞭有時候不下百條，一把剪刀握到手起繭不說，受傷更是家常便飯，由於豬鞭本身很滑，在處理的過程中會經常剪到手。而團隊裡大家自己做小白鼠，有時候大家猜拳，誰輸誰試吃。“因為當時真的是吃不下了！”
他們覺得只有把豬鞭這個食材攻克了，像豬鞭這類的筋道食材就不在話下。“那些本身比較韌，有嚼勁的食材，往往存在難除味、難入味兩大問題。”據大胖說，在團隊解決了豬鞭這麼難處理的食材之後，再遇到棘手的食材，他們都有信心完成。他們將研製豬鞭所得的獨家工藝，將其運用到其他筋道食材，諸如羊蹄等，也取得不錯的口碑。
而且除了話題性，他們真心覺得豬鞭是值得一吃的東西。“它有蠻高的營養價值，含有高達98%膠原蛋白，還有暖腎壯陽，益精補髓功效。而我們用首創的‘以油入味’工藝製作滷豬鞭，所使用的油含有豐富亞油酸。亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用。”除了健康，滷豬鞭口感非常脆口，Q彈，卻又不熱氣，好吃不上火。聽到這樣的介紹，是不是不必再聽鞭變色，可以安安穩穩坐下來，嘗一口豬鞭了？
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