入冬後，全國進入“冷凍模式”，一頓熱氣騰騰的火鍋逐漸成為人們冬季餐桌上的至愛，當然，吃火鍋也是有講究的。如果懂得一些吃火鍋的常識，能讓我們吃的更美味，健康，好看。
一、吃火鍋禮儀。
1.鍋底要大家能接受，如果既有吃辣的也有吃不辣的，可以點個鴛鴦鍋。
2.等鍋開再放東西。鍋底還沒沸騰，就一股腦把那些不容易熟的都下進去，那就變成“大鍋煮”了。
3.用公筷公勺很重要。
4.食物放入的順序很重要。先放海鮮，比如魚滑、蝦滑、墨魚仔等等，清湯的時候海鮮會有海鮮的鮮味。然後放肉，比如牛羊肉卷、各種肉丸等等。然後放雜菜 比如百葉、豆腐、魔芋絲、腐竹什麼的。然後放蔬菜，比如生菜、白菜等等。那些有特殊味道的，比如臘肉、白蘿蔔什麼的最後再放。
5.吃多少放多少。六是用好燙勺，避免食物沉鍋底撈起時反覆攪動湯底。
二、健康吃火鍋。
1.選擇好鍋底。許多年輕人喜歡吃辣的鍋底。據說，吃了辣以後，口腔黏膜會把辣味刺激傳遞給大腦，分泌一種多肽物質進而使人產生快感。但具體還是要根據不同的人，水土環境及食物等因素來選擇。如對於潮溼，溼氣重西南地區來說，吃辣的鍋底常有利於祛溼禦寒，而對於北方乾燥地區來說，選擇清湯鍋底則較為合適。此外，吃海鮮更好品嚐原味，也常選擇清湯鍋底。
2.食物剛涮完最好在空氣，盤子或蘸醬中冷卻一下，防止太燙損傷腸胃黏膜。不喝火鍋湯，嘌呤和亞硝酸鹽較多。
3.涮火鍋的順序。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，減弱油脂或嘌呤的影響，達到健康飲食的目的。
4. 吃火鍋比較容易上火，所以為了降火，火鍋的蘸料都會多加香油，這樣就不會那麼燥。另外可以根據個人口味加入鹽、雞粉、香菜、香醋、蔥、蒜蓉，芝麻、炒花生碎等，其實就是根據個人喜好隨便添加就行了。
三、吃火鍋的忌諱
1.保證鍋內菜湯的新鮮。菜湯如過夜，金屬製的火鍋及其表面鍍層都會與火鍋內的湯汁發生反應，從而促使金屬離子溶解在湯汁中，並且兩者接觸的時間越長，溶解的金屬離子越多。一些金屬離子還會促使食物腐敗，使其所產生的硫醇等化合物溶解在湯中，人若食用了這種湯汁，則會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重時還會引起中毒現象。
2.不宜同時喝啤酒。因為火鍋中的卟啉類物質可能會在體內轉化成尿酸，而啤酒則會促使尿酸分佈在人的關節或軟組織之中，引起炎症，導致痛風，嚴重時甚至還會引起腎結石和尿中毒等併發症的發生。
3.要防止火鍋生鏽。一旦發現銅火鍋生鏽，一定要擦淨方能煮食，若攝入銅鏽會使人中毒。
4.無論是羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長，其中的營養成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養。另外，從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時，要儘量切得薄一些，肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；時間過長，也會引起營養素損失。其次，涮肉的時間不宜太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變為灰白，才可以吃。其它肉片要涮多長時間，要根據原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處於沸騰狀態。
5.太白的牛百葉最好不要吃。有些飯店中的牛百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業鹼、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡而成的。雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；福爾馬林則可能致癌。所以，涮肉時一定要注意辨別肉的質量。蘿蔔和木耳不能一起涮羊肉性溫熱，吃多了容易上火，中醫講究“熱則寒之”的食療方法，因此，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜。
6.儘量食材多樣化，不生熟混搭，不冷熱交加，不吃的太急、太多。
閱讀更多 古道6251 的文章
