長江滾滾，黃河綿延，河南用上下五千年歷史文明，給世界展現了中國最古老都城的魅力，鐫刻了中國歷史上最古老的文字。現在的河南，依然保留著自己的神秘性，人們常說，天府四川、豪爽東北、“魔都”上海，然而想要找出一個詞來全面準確地概括河南，卻是很難的。
人們常說：“唯愛與美食不可辜負”，或者“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。民以食為天，各個城市的美食文化也是博大精深的。例如，福建的佛跳牆、安徽的臭桂魚、江蘇的紅燒獅子頭。
當然，河南這座歷史悠久的省市，美食也是數不勝數的，例如，開封的灌湯包、安陽滑縣的燒雞、洛陽的水席等等，各個城市的美食也是深得人們的喜歡。在這裡，重點來看看河南的燴麵，北方面食文化中的佼佼者。
河南人的熱情與樸素的本質都深藏於一碗製作簡單而又美味無比的燴麵中。燴麵，是一種湯好喝、麵筋道、營養價值高於一體的傳統美味小吃，而且燴麵的價格不貴，一碗不超過二十元錢，經濟實惠。
因此，燴麵也是深受全國各地人們的喜歡，很多外國人也慕名而來，就為了吃一碗地地道道的河南燴麵。
說到河南的燴麵，就不得不說號稱“燴麵之城”的鄭州。走在鄭州的街道上，看到最多的應該就是燴麵館了，熱鬧的中心街、偏僻的小街道，都會有賣燴麵的攤位，燴麵可謂是遍佈鄭州的華街冷巷。
燴麵的種類也是各式各樣的，按照配料可以分為：羊肉燴麵、羊湯燴麵、三鮮燴麵、牛肉燴麵、五鮮燴麵。很多外國人，來到鄭州首先都會選擇去吃一碗本土的燴麵，而且，燴麵也是鄭州人民款待親朋好友的“壓軸菜”。
燴麵的製作十分講究，從熬湯、揉麵、甩面這一套製作可是需要下很多功夫的，湯和麵把控不好，會很影響燴麵的整體口感。
就拿羊肉燴麵來說，首先要揉麵，準備燴麵的主體─燴麵面片。燴麵坯擀好以後，需要在每一處都塗抹上食用油，然後放在器皿裡備用，這個時候還需要用保鮮膜或者一塊乾淨的溼布蓋在器皿上，用來防止面的乾裂。
面片準備好之後，就要開始準備湯，湯需要小火慢慢熬製三到五個小時，直到羊肉完全燉熟，羊骨的骨髓與湯完全融為一體；然後就是要下面了，拿出備好的面片，開始扯麵，兩手慢慢將面片拉長，向上空拋，這個時候既要不停地抖動，而且還需要保持面不要斷，最後用刀把面劈開，下鍋。
等到面煮熟以後，加入香菜、海帶絲、蔥花、辣椒油等等，一碗色香味俱全的羊肉燴麵就做好了。一碗燴麵下肚，可謂是“快樂賽神仙”，所有的煩惱與疲勞都一掃而空。
河南燴麵為何會獨具特色，享譽中原？
第一是面，獨特的揉麵手法和力道，讓面十分有韌性，而且十分薄，這樣煮出來的面吃起來十分的有筋道。
第二，當屬精心熬製的湯，精選的羊肉加上十幾種珍貴的用料，小火慢燉，這樣熬製出來的湯飽含精華和醇香，不僅美味，而且有益於身體健康。
第三，小菜的搭配，香菜、辣椒油、蔥花、蒜醬等等，不僅僅給燴麵增添了色彩，而且能夠刺激食客的味覺，讓食客更加喜愛。
河南人遊走於五湖四海之間，但燴麵是他們永遠的思念。一碗熱騰騰的燴麵，承載了河南豐厚的飲食文化；一碗燴麵，也講述著河南悠久的歷史和人文情懷。
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