小微年少的時候，
身邊的小夥伴清一色崇拜金庸，
而我卻喜歡極了梁羽生。
他在《七劍下天山》中勾勒出的武俠世界，
令我向往了許久。
那時，
無數豪俠想在風雲詭譎的江湖中分一杯羹，
如今，
眾多吃貨們也想在美食江湖中分一杯羹。
這杯羹，便是——“古董羹”。
“古董羹”，是火鍋的古稱，
因食物投入沸水中發出“咕咚”的聲音而得名。
今天，小微和小夥伴們便去了一家
正宗的重慶火鍋店尋這杯“古董羹”。
這家店，
便是位於二七區的中國重慶老版火鍋。
初入店門，
小微便被滿目的江湖氣息吸引了。
迎來送往的服務生們都是一副俠客的打扮，
薄紗蒙面、黑色夜行衣，
見客人進店，敲鑼歡迎，
尤其是那句正宗的“要得”，
滿滿的重慶風味。
店內的裝修極具傳統特色，
紅色的燈籠，木質的桌椅，
讓人覺得親切又溫暖。
店內提供包間，
共有五個，
名字取得也是濃濃的巴蜀風：
白帝城、磁器口、解放碑、桃花源、朝天門。
店裡提供4種飲料、4種小吃，
整齊地排列著20多種醬料，
絕對能夠滿足眾人口感。
連我的小夥伴心心念唸了許久
卻在別家店見不到的花椒油，
也在這裡被找到啦~
任性的老版火鍋將後廚搬到了前廳，
小微近距離地觀察了所有的食材。
在噴霧的滋潤下，
食材更顯新鮮。
既然是老版火鍋，
那麼第一要義便是特色鍋底了。
比較貪心的小微，
為了嚐到多種風味，
特意選擇了“奔馳鍋底”，
三鮮鍋、番茄鍋、紅油鍋一個不少~
一一嘗過之後，
重口味的小微還是向大家推薦正宗辣鍋，
絕對的重慶風味。
鍋底採用了貴州夏季最好的
滿天星、子彈頭兩種辣椒，
又添加了花椒中的精品——大紅袍。
大紅袍這個名字，
小微是耳熟能詳的。
店員介紹說，
大紅袍生長於四川茂縣的鹽鹼地，
海拔在100-2000米，
日照充足、晝夜溫差大，
因此花椒麻素的含量要遠高於其他花椒。
另外，底料所用的是正宗的牛板油，
熬製了數十小時，
最終造就了老版火鍋香、辣而不爆的特點。
現做鮮油豆皮，實屬店內一絕，
每天限量供應40張。
小微有幸見到了店員俠客揭豆皮的全過程。
一點、一挑、一拉，
遊刃有餘中，
一張完整的豆皮就被揭下來了。
店員介紹，
豆皮是可以不用涮直接食用的。
迫不及待的小微馬上就蘸了醬汁。
輕咬一下，
豆皮口感筋道，
居然沒有豆子的腥味，
同行的小夥伴也個個讚不絕口。
一向喜肉的小微，
這次居然對從重慶大山空運而來的
金針菇和黃豆芽情有獨鍾。
不論是金針菇還是黃豆芽，
都比日常見到的要更長一些，
就像重慶本地的“么妹兒”一樣，
線條也更加好看。
下鍋之後，
煮了很久居然還是脆脆的口感，
一點也不軟爛。
現做小吃中，
除了豆皮，
小酥肉和餈粑也是深得我心。
一鹹一甜、一葷一素，
都擁有金黃的顏色和酥脆的口感，
味道更是適宜。
肉菜下鍋，
最能抓住小微胃的便是極品毛肚和千層肚了。
最讓小微感到神奇的是它久煮不爛，
絲毫不用擔心因為煮的時間過久而影響口感。
而且，經過小微親測，
煮得越久越有味兒。
享受火鍋的過程中，
小微被紅油鍋涮豬蹄圈了粉。
一口下去，滿滿的膠原蛋白，
咬不動和油膩膩的擔心，
完全可以踢掉喲。
同行的小夥伴最粉的就是四川鴨血啦，
由於空運而來，
上桌時還帶著血絲，
下鍋入口，又滑又嫩，
簡直要鮮掉眉毛~
如果你是忠實的肉食主義者，
那麼店裡的刨牛、羊肉一定要品一品。
鵝掌、龍利魚、鵝腸你也一定不容錯過！
值得一提的是，
客人用餐完畢後，
對於鍋底，
客人可以自行選擇是帶走做冒菜
還是店員將其用特製的墨汁銷燬，
絕對保證了一油一用的健康飲食！
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