小微年少的时候，
身边的小伙伴清一色崇拜金庸，
而我却喜欢极了梁羽生。
他在《七剑下天山》中勾勒出的武侠世界，
令我向往了许久。
那时，
无数豪侠想在风云诡谲的江湖中分一杯羹，
如今，
众多吃货们也想在美食江湖中分一杯羹。
这杯羹，便是——“古董羹”。
“古董羹”，是火锅的古称，
因食物投入沸水中发出“咕咚”的声音而得名。
今天，小微和小伙伴们便去了一家
正宗的重庆火锅店寻这杯“古董羹”。
这家店，
便是位于二七区的中国重庆老版火锅。
初入店门，
小微便被满目的江湖气息吸引了。
迎来送往的服务生们都是一副侠客的打扮，
薄纱蒙面、黑色夜行衣，
见客人进店，敲锣欢迎，
尤其是那句正宗的“要得”，
满满的重庆风味。
店内的装修极具传统特色，
红色的灯笼，木质的桌椅，
让人觉得亲切又温暖。
店内提供包间，
共有五个，
名字取得也是浓浓的巴蜀风：
白帝城、磁器口、解放碑、桃花源、朝天门。
店里提供4种饮料、4种小吃，
整齐地排列着20多种酱料，
绝对能够满足众人口感。
连我的小伙伴心心念念了许久
却在别家店见不到的花椒油，
也在这里被找到啦~
任性的老版火锅将后厨搬到了前厅，
小微近距离地观察了所有的食材。
在喷雾的滋润下，
食材更显新鲜。
既然是老版火锅，
那么第一要义便是特色锅底了。
比较贪心的小微，
为了尝到多种风味，
特意选择了“奔驰锅底”，
三鲜锅、番茄锅、红油锅一个不少~
一一尝过之后，
重口味的小微还是向大家推荐正宗辣锅，
绝对的重庆风味。
锅底采用了贵州夏季最好的
满天星、子弹头两种辣椒，
又添加了花椒中的精品——大红袍。
大红袍这个名字，
小微是耳熟能详的。
店员介绍说，
大红袍生长于四川茂县的盐碱地，
海拔在100-2000米，
日照充足、昼夜温差大，
因此花椒麻素的含量要远高于其他花椒。
另外，底料所用的是正宗的牛板油，
熬制了数十小时，
最终造就了老版火锅香、辣而不爆的特点。
现做鲜油豆皮，实属店内一绝，
每天限量供应40张。
小微有幸见到了店员侠客揭豆皮的全过程。
一点、一挑、一拉，
游刃有余中，
一张完整的豆皮就被揭下来了。
店员介绍，
豆皮是可以不用涮直接食用的。
迫不及待的小微马上就蘸了酱汁。
轻咬一下，
豆皮口感筋道，
居然没有豆子的腥味，
同行的小伙伴也个个赞不绝口。
一向喜肉的小微，
这次居然对从重庆大山空运而来的
金针菇和黄豆芽情有独钟。
不论是金针菇还是黄豆芽，
都比日常见到的要更长一些，
就像重庆本地的“幺妹儿”一样，
线条也更加好看。
下锅之后，
煮了很久居然还是脆脆的口感，
一点也不软烂。
现做小吃中，
除了豆皮，
小酥肉和糍粑也是深得我心。
一咸一甜、一荤一素，
都拥有金黄的颜色和酥脆的口感，
味道更是适宜。
肉菜下锅，
最能抓住小微胃的便是极品毛肚和千层肚了。
最让小微感到神奇的是它久煮不烂，
丝毫不用担心因为煮的时间过久而影响口感。
而且，经过小微亲测，
煮得越久越有味儿。
享受火锅的过程中，
小微被红油锅涮猪蹄圈了粉。
一口下去，满满的胶原蛋白，
咬不动和油腻腻的担心，
完全可以踢掉哟。
同行的小伙伴最粉的就是四川鸭血啦，
由于空运而来，
上桌时还带着血丝，
下锅入口，又滑又嫩，
简直要鲜掉眉毛~
如果你是忠实的肉食主义者，
那么店里的刨牛、羊肉一定要品一品。
鹅掌、龙利鱼、鹅肠你也一定不容错过！
值得一提的是，
客人用餐完毕后，
对于锅底，
客人可以自行选择是带走做冒菜
还是店员将其用特制的墨汁销毁，
绝对保证了一油一用的健康饮食！
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