水煮肉片
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。
材料：豬裡脊肉400克，黃豆芽50克，金針菇50克。
調料：蔥姜適量，蒜瓣6個，火鍋底料40克，郫縣豆瓣醬40克，料酒20毫升，醬油25毫升，糖3克，幹辣椒4個，花椒5克，雞精少許，澱粉5克，雞蛋清適量。
水煮肉片的做法
1.黃豆芽摘洗乾淨。裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
2.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
3.再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。把食材盛入碗中備用。
4.鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
5.加入料酒。加入醬油。
6.加入適量的高湯或者清水，加少許糖。煮出香味，再倒入肉片。
7.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
8.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
特別提示
肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩。
豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味。
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