春天來了。在歷經“寒冬”後，這番春光顯得彌足珍貴。
直到舌尖劃過一抹綿軟香糯的“綠”，唇齒間被悠長的青草氣息牢牢攻佔，這才篤定春已至。
喚醒春的記憶的，正是這顆油綠如玉的「青團」。
它是流行於江南一帶的傳統特色小吃，也是清明時節一定要吃的傳統食物。
在江南水鄉，春天都是從第一口青團開始的，這甜蜜的一口也被貼切地稱作“嘗春”。
清明前的艾草，香而嫩翠，會吃的江南食客們便將艾草、麥苗等，熬成汁拌進糯米粉，再裹上豆沙、芝麻等做成這青色的糕團。
正如清朝詩人、美食家袁枚在《隨園食單》中寫的：“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉。”
外皮軟糯Q彈、內餡綿甜，回味是誘惑的青草香，江南人愛慘了這藏著春的青團。
近兩年，隨著蛋黃肉鬆餡料的推出，青團更是名聲大噪，一下走出了江南，紅遍全國。
每年3月，江浙滬一帶的大街小巷都是等待青團的隊伍，其中不乏趁著春光專門下江南的北方朋友，為的就是嘗一口專屬江南的美味。
今天在眾多糰子中給大家精選出了3家，色相、口感都屬上乘：
不論在哪裡，不排隊就能吃到地道的江南青團，甜、鹹口統統有喲！
這3家青團都是經時間認可的老手藝做的：外皮Q彈、餡料十足、香氣清新的特點，還都有各自“絕活”撐門面，如：
喬家柵會加入艾草磨的細末，讓香氣均勻；三珍齋會加入艾草葉，讓回味濃郁；田味道則稍加了抹茶粉，添了幾分美妙的茶香。
每家的味道都無法複製，每一種都上頭。
喬家柵 口味：豆沙、蛋黃肉鬆、芝麻
喬家柵，創立於1909年，最初只是上海喬家柵路上一家湯糰店。
這裡的糕團、麵點等都很有名氣，就算百年來店面經過多次遷移，仍有著“酒香不怕巷子深”的魅力。
2013年6月，喬家柵"傳統蒸煮類糕點製作技藝"還入選為上海市徐彙區非物質文化遺產名錄。
上海的爺叔阿姨逢年過節，都要置辦上喬家柵的糕點，才算圓滿。
喬家柵的青團，都是用傳承了百年的傳統手藝，純手工製作的。
青皮，選用當季新鮮的艾草、麥苗熬的汁，與優質糯米粉混合，之後反覆揉搓30分鐘以上，再經過一次次揉捏拉伸做成。
這樣“上色”的同時，能讓青草香滲透進麵粉的每個口孔隙，為麵粉注入植物的靈魂氣息。
製作青皮時還會加細小的艾草末，增添風味卻不誇大艾草香，即使不愛艾草味也能接受。
青皮擀好後，再將美妙的餡料包裹進去，用青皮鎖住這甜蜜、鹹甜，出爐後每顆都好到爆。
汁粉配比、麵糰拉伸程度…… 都會影響青團的口感，而這些喬家柵老師傅們都能掌控，他們的手就如“妙筆”樣可“生花”。
看這青團餡料超級飽滿、呼之欲出，外皮都被擠成了透明狀。
翠綠的色澤，看著就清新美好，不斷散發出來的淡淡青草香，聞著聞著心情瞬間大好啊～
豆沙口味
雖然現在青團的餡料“百花齊放”，但懂行的老饕們迷戀的大多是豆沙餡，只為一口傳統。
紅豆沙以大紅袍赤豆為原料，將其小火滿熬成綿密狀，之後藏進青皮之中。
一口下去，外皮軟而不塌、Q彈帶有些許嚼勁，且不黏牙，味道非常純粹。而豆沙餡細密又清甜，與青皮簡直天作之合，吃完滿嘴青草香，醉人！
蛋黃肉鬆口味
喜歡鹹口的人，一定不會錯過的“網紅口味”。
肉鬆、鹹蛋黃按照1:1的比例混合，肉香夾雜著鹹香，再裹著青草香的外皮吃下去，一點都不膩，過癮的很。
芝麻口味
青團中另一不可錯過的經典口味。
一打開包裝，濃郁的芝麻香就伴著青草香撲鼻而來，沁人心脾。
一口下去，能嚼到實實在在的芝麻顆粒，芝麻味濃厚、稠密，搭配清新Q彈的外皮，不過甜不過膩、剛剛好。
規格：每袋4枚，1枚／60g
單種口味：2袋／組、3袋／組
混合口味：芝麻+豆沙+蛋黃肉鬆
2袋起售
注：另外因為青團都是手工現做的，發貨時間為48～72小時，美味還需耐心等待喲～
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活動價：一件19元，兩件起售
三珍齋 口味：豆沙、蛋黃肉鬆、芝麻
三珍齋，位於千年文化名鎮——嘉興烏鎮，距今已有160多年曆史。
上世紀30年代，三珍齋在上海設櫃，名氣一下流傳開來，備受上海百姓和國外友人的青睞。
他們家的青團是用傳承了幾代的傳統手藝製作的，每年都暢銷的很，想要吃到真的得碰運氣。
製作時，先用清香的麥苗汁與優質的糯米粉以特殊比例攪勻在一起，再加入當季新鮮的艾草葉來製作青皮。
之後加入特別調配的餡料，用考究的火候來蒸煮一番，製成的青團色澤誘人，同樣軟糯有筋道、不粘手，絕了！
尤其是艾草葉的加入，保留了傳統，也讓青草香更加濃郁，回味更清新。
看它的表面，實在的艾草葉清晰可見。
更重要的是，艾草葉的量都是“精打細算”，調香之餘不會影響風味。
豆沙餡
用飽滿醇厚的紅小豆，一番精心熬煮之後，製成豆沙餡，這款豆沙餡料相對而言，更加醇厚。
一口下去，外皮軟硬度剛剛好，內餡香甜可口，回味帶著青草香，妙極了～
蛋黃肉鬆口味
鹹鴨蛋黃搭配酥軟鮮香的黃金肉鬆製成的餡料，這超火的口味真是誰家都不會漏。
這款蛋黃肉鬆餡料做的更加綿密，入口比較細膩，另外還特別加入了白芸豆做點綴，口感更加豐富。
味道鹹甜適中，肉食愛好者可千萬不要錯過～
芝麻口味
用優質黑芝麻磨製成細膩的芝麻餡，吃著一點渣渣都沒有。
濃濃的芝麻香與清新的麥苗味相映成趣，這具代表性的傳統味道真是很難不愛。
規格：每袋4枚，1枚／60g
單種口味：買2送1
混合口味：芝麻+豆沙+蛋黃肉鬆
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活動價：26 元/盒 58/3盒 買二送一
田味道 口味：豆沙、蛋黃肉鬆
雖沒有老字號加持，但“田味道”的青團口感卻絲毫不遜色。
團隊在尋訪了100多家後，最終決定由來自上海、有20多年青團製作經驗的老師傅純手工製作，每一口都是地道的江南口味。
這款青團的原料、製作工藝，每個環節都獨具匠心。
麵粉要用當天脫殼的新糯米與粳米混合製作，上色的“青汁”由特定比例的麥苗、艾草熬成。
做青皮時，青汁要和麵粉以特定比例混合，這樣才能做出糯而不黏、清香四溢的麵皮。
另外特別加入了抹茶粉，讓青團多了幾分“茶香”。
外皮配方的最佳比例，都是老師傅經年累月的經驗得出來的。
吃著不會軟作一攤，食之彈牙又有嚼勁，正所謂“粘盆子、粘筷子、不粘牙齒。”
軟糯的外皮夾雜著艾葉的香氣，輕輕咬一口，便被那自然清新又悠長的草本味撩得神魂顛倒 。
艾草紅豆沙口味
“田味道”家的青團餡料十足，且他們會根據不同口味來調節食材，以求不同的美味口感。
這款紅豆沙口味的，就在外皮中加入了艾草葉，可以用濃郁的草香中和甜甜的豆沙。
軟糯筋道的糯米皮，包裹著綿密香甜的紅豆沙，在清新甘洌的青草暈染下，一口入魂。
蛋黃肉鬆口味
沙沙的鹹蛋黃，酥酥的肉鬆，和在一起如絲如絮。
二者的配比非常妙，最大程度地激發出了鹹中帶甜的特有鮮味，且這款青團的外皮不含艾草葉，追求純粹口感的吃貨們可以一試。
一口下去，先吃到質樸純粹的“青”，再是軟糯清甜的皮，最後鹹、甜加入唇齒大戰，滿口生香。
規格：
艾草紅豆沙，6枚／袋，2袋／組
蛋黃肉鬆，4枚／袋，2袋／組
混合口味，紅豆沙+蛋黃肉鬆
江南的春天很短，因此每年能吃青團的日子也就是那麼十幾天。
清明一過也就難找了，稍微耽擱沒吃上，就要再等1年，所以江南人也格外珍惜吃青團的日子。
咬一口“藏春”的青團，讓舌尖感受溫暖的春意，這才能觸碰到實在的春天～
不用排隊就能吃到青團，價格還超實惠，怎麼能錯過！
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