以前去吃飯必點的一道風味茄子,現在在家就能做,做出來的茄子口感酥脆,放一個小時都不會回軟。快來一起動手做起來吧
原料:茄子,青椒,香菜,幹辣椒,花椒,蒜,澱粉,生抽,白糖,陳醋,鹽
首先準備茄子洗淨,青椒改刀。
把茄子一切四瓣去掉瓤,切成這樣的長條,放入水中浸泡一會,炸出來更脆
拍上幹澱粉拍兩遍,裹均勻(茄子上有水,比較好粘澱粉)
油溫7成熱下油鍋炸至金黃酥脆
繼續升高油溫把茄子復炸一下,防止回軟
鍋留底油,加入花椒,幹辣椒,蒜末炒香
加入生抽,白糖,陳醋(白醋),少許鹽,熬製湯汁濃稠
下入炸好的茄子,青紅椒片,香菜翻炒均勻,撒上白芝麻出鍋即可
炸茄子的時候油溫一定不要底了不然會吸油。
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