大家好，我是美食領域的創作者“飲食為天”，不說那些沒用的，今天我們直接來乾貨。
我們來做一份紅燒小羊腿。
你看這個小羊腿的外面有一層筋膜，你直接燒的話呢，它的味道不容易進去，而且也不容易燒軟啊，用一把尖刀順著肉的紋理扎一些孔，這樣的處理之後他比較容易入味兒，而且完全燉熟之後呢，它的肉質也不容易散開。
放入鹽，冰箱裡隔夜醃製。頭一天涼水泡一些腐竹。
第2天肉醃好了，我們焯水，焯水的過程不僅可以去除血腥血沫，而且也洗去了羊腿表面多餘的鹽。準備一個調料包，簡單幾樣香料都是我們熟悉的味道。
我們來炒糖色，我用水炒兩大勺水，兩大勺糖。不需要攪拌，大火燒開之後呢轉小火晃一下鍋，糖自然就融化了。開始冒煙的時候呢，糖開始變顏色。有一點像我們煮焦糖布丁裡的焦糖，只是加水之前的這個顏色要稍微稍微深一點點，關火倒入水。氣泡散盡之後呢，你看這個是它的顏色。
現在我們來燒肉鍋裡倒一點油，油不太熱的時候呢，放入蔥薑蒜，煸炒一下。放豆瓣醬。把豆瓣醬炒香，放小羊腿。
稍微炒一下，鍋底有一點焦焦的東西，這個會溶到湯裡變成湯的味道，加入熱水，沒過羊腿，放入調料包，兩大勺生抽，糖色，喜歡吃辣的放一把幹辣椒。
湯現在是這個顏色，在燉煮的過程中的羊腿的顏色會慢慢的加深，變得紅亮，如果你的湯顏色不夠的話呢，可以通過老抽來調整，你可以嘗一下湯的味道，鹽不夠的話再補，蓋上蓋子火調小，燉煮一個半小時，這個時候我們來準備一點菜，紅蘿蔔一邊滾著一邊切著就是滾刀塊兒了。腐竹也泡好了，切條。
一個半小時之後那肉已經熟了，它的顏色變深變紅，不是當初的粉紅色了，這個時候把調料包撈出來，然後還有鍋裡的蔥薑蒜也撈一下。放入紅蘿蔔，繼續燉煮20分鐘，紅蘿蔔在肉湯裡頭燉熟。
最後放入腐竹，讓腐竹也滿滿吸收湯汁的味道。
腐竹燉熟關火出鍋，鍋裡湯汁不要收幹了，留一點澆到米飯上的特別好吃，盛一點菜，澆一小勺湯，撒上蔥花兒，小羊腿本身就是有筋兒，有瘦肉，有一點點肥肉，長時間燉煮的筋和肥肉變得非常的軟爛，融化在了肉的中間，筷子輕輕一夾它就斷了，你看它裡面的肉都是紅色的。
豆瓣醬燉肉呢，他非常的香，一點點辣的味道，一點點醬的味道，混合起來，配上蘿蔔和腐竹，這是一個超豪華版的下飯菜。
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