洛陽擁有著悠久的文化歷史，獨特的地理位置。從而形成了獨特的飲食文化。
洛陽的飲食文化呈現在各色各樣的湯裡，在湯裡可以找到一個老洛陽人的一天！從早到晚，總能找到一碗適合自己的湯。老洛陽人在以前見面都會問：“喝湯了嗎”？
天剛亮，早起來喝湯的人都會去自己喜愛的湯館裡來上一碗湯。店裡的大鍋不斷沸騰著，一碗一碗的湯從那裡盛了出來，湯碗裡有蔥花香菜血塊、雜碎或者是肉片,滾燙的熱湯澆在碗裡後，香氣頓時瀰漫在牛肉湯館裡的每一個角落,讓你躲不開、逃不掉。
趁熱喝一口，嘿，那湯無芡自黏、掛唇留齒、濃香醇正;湯中那生薑的味道伴著胡椒的味道，清爽、舒服、暢快，只覺得一股暖流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末,汗也出得暢快淋漓。
在洛陽，牛肉湯館師傅會友善地問你: “老師兒，要肉還是要雜?清湯肥湯?”你可以根據自己的口味加入適當的鹽和辣椒。
洛陽的牛肉湯價格從5元、10元到20元不等，依肉的多少而定，而無論價格多少，客人在喝完碗湯後可以瀟灑地一招手:“老闆，添湯!”一碗牛肉湯下肚，能讓你一天不餓，增加工作效率。
一碗湯下肚還不過癮，美食咱還能加湯！也就是加肉掏錢，加湯免費！這個規矩可不是洛陽某家的規矩，而是所有湯館從古至今留下的不成文的規矩。由於這個厚道規矩，大家都可以徹底喝飽再走，完全不用考慮湯館隨時會攆人。不管是湯館老闆還是湯館跑堂的，也都習以為常，因為他們認為這樣喝湯的主兒不是做苦力的，就是家裡經濟條件不太好的，不得已才為之。
人情留一線，日後好相見。這個中國人樸素的生活哲學在古城洛陽體現的淋漓盡致。
湯在洛陽，沒有階級，沒有貧富，體現著關懷，散發著友誼，是洛陽人溝通的平臺，是人與人之間的友善。蹲在路燈下，手端碗牛肉湯 ，凝望遠方，或許是對遠方親人的思念，或許是對生計的盤算，或許是對生活不如意的反思。湯是洛陽人的生活。
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