宜春，位於江西省西北部，東境與南昌市接界，東南與撫州市為鄰，南陲與吉安市及新餘市毗連，西南與萍鄉市接壤，北與九江市相鄰，西北與湖南省長沙市、岳陽市交界。宜春是全國首批生態試點城市，已榮獲國家衛生城、中國宜居城、全國綠化模範城等稱號，境內以丘陵、山地為主，氣候溫和，雨量充沛，四季分明。它有著2200餘年的悠久歷史，境內有486處歷史文化遺址和54處名勝；已經連續九年成功舉辦月亮文化旅遊節，月亮文化已成為宜春的標識。
作為南方的魚米之鄉，宜春的美食小吃也同樣多種多樣，那麼今天我們一起來了解一下宜春的土扎粉。
宜春土扎粉
壹
關鍵詞:柔韌滑潤 鮮美可口 油而不膩
宜春的土扎粉，較之雲南的過橋米線、廣西的桂林米粉、兩湖和廣東的寬粉、福建的細粉，自有其一番天地。
晚米收割上來之後，經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等工序，做成一摞一摞乾的米粉，曬乾後的米粉捆紮成一紮扎，故稱扎粉，這樣也方便了攜帶。乾脆的米粉煮後瀝乾逐漸施展開來變成溼的米粉，就可以開始了第二輪的加工，而炒扎粉最為風行。
炒的過程中，充足的醬汁給色白的粉條鍍上誘人的光澤，與夾雜在其中的肉絲一起，在醬油的浸染下由雪白變成淺棕，令人食慾大增。白菜葉上點滴凝聚的湯汁順著清脆的葉梗慢慢滑落下來，滴在盤子上開出淺棕色的花，隨處可見的辣椒末點綴著暖色調的食物，刺激眼球，傳遞到味蕾，口齒生津。
香氣蒸騰而上，在鼻尖肆無忌憚地繚繞，蔓延。略碎的粉條夾起的時候帶出縷縷白氣，入口柔軟，略微用力吸入口中，飽滿一口，遇齒即斷。流暢的口感絲毫不會干擾粉條原本的柔韌，反而在發覺能輕易咬斷之後，有一種眼前一亮的驚喜。口感偏柴的肉絲和脆爽的白菜相得益彰，再搭上軟度和韌勁兼具的粉條，多樣的口感相互補充帶來極大的滿足和舒適感，在辣度正式洶湧襲來之前，給味蕾豐富而綿長的體驗。
貳
製作過程
1. 將幹扎粉用冷水浸泡一天（如果想快一點，可以放溫水泡半天，但是味道要差一些。千萬不要放開水浸泡，扎粉太軟太糊失去硬度，炒的時候容易粘鍋），至手捏不易斷、抓一把豎起來不易軟倒為止。然後，洗清瀝乾待用。2. 輔料有瘦肉絲、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸長段。3. 火候要適中，將豬油燒至六成熱時，倒入肉絲煸炒。4. 依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色後，再放進扎粉拌炒。
5. 最後放入薑絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油拌勻起鍋。
炒法看似簡單，但其水土所孕育出的獨特的韌性和香氣，卻是其它的 米粉所絕不能有的。扎粉已經成了宜春 小吃的一部分，家鄉人食之，好之，習之，那從滋滋的鍋裡冒出的香氣，不知讓多少飄泊異鄉的遊子千萬次夢迴鄉里，思之，念之，心嚮往之。
松花皮蛋、豆腐乳、百合粉
皮蛋，是宴席席上的一道下酒菜，它的製作並不難，雖然各地都能生產，但它卻是宜春的特產。
宜春松花皮蛋已有100多年的歷史。從清朝光緒年間起就土結生產，經過改進，由原來手工操作，到半機械化生產，規模越來越大，花色品種也由灰皮蛋、松花皮蛋發展到水泡松花皮蛋、塗料皮蛋。
宜春松花皮蛋，蛋白晶瑩透明，松花圖案美妙，蛋白、蛋黃層次分明，蛋黃凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由內向外依次可見同心輪狀黑紅、豆綠、深灰、黑灰、茶紅五層深淺不同的顏色，故又叫五色松花皮蛋。其質柔嫩，味美芳香、清淨可口，獨具一格，深受國內外顧客歡迎。
說到宜春的特產，不得不提到黴豆腐，也就是豆腐乳，黴豆腐其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中等待成型，具有開胃、調味的功能，做火鍋調料也行，煮餃子拌在裡面也挺好吃，及時只是配白粥油條這麼簡單的食物，也能吃的津津有味。特別是南廟出的豆腐乳，算得上江西的非物質文化遺產了。
宜春有三寶，皮蛋、黴豆腐、百合粉，本草綱目有記載，百合有清熱、寧心安神、降火，潤肺止咳等功效，是不得多的調養佳品，尤其對長期在戶外工作的人群以及更年期容易煩躁的人群有良好功效。
宜春萬載的百合有1000餘年歷史，因其個大心實，色澤如玉、肉質肥厚，在清明兩朝都被列為貢品。現代工藝做成粉狀，有利於保存和攜帶，也是自用送禮的佳品。
百合粉怎麼泡你們知道嗎？
先用少許涼水衝開調成糊狀，再用開水邊衝邊攪拌，一包配300ML水即可變成半透明稠狀的美味佳品。
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