唯丶小藝

我不只一次跟大家說過我老婆是個湖北人，因此我們家吃藕的頻率是相當的高，除了最多的燉藕湯之外，其他藕的吃法我們偶爾也會嘗試。我上次在關於炸丸子的問題裡稍微提到過，就是炸藕丸子，也是不錯的哦！當然了湖北的珍珠藕圓子我們偶爾也會做，就是總要提前泡糯米，有時候會忘記。

其實做丸子很多都是差不多的路數，食材清洗乾淨，然後切碎或者機器打碎。一般肉類我覺得如果喜歡有點顆粒口感的可以手切，如果習慣丸子彈性的可以機器打成肉泥，這樣比較容易攪打上勁。而蔬菜部分的食材類似藕這樣的水分相對少一些的食材比較省事，如果是水分較多的比如蘿蔔之類的，最好用鹽抓一下去掉一部分水分。

調味料就不用多說了，合自己胃口的就是最好的。一般我個人還會加入的東西就是蔥姜水、雞蛋和澱粉，蔥姜水可以幫助肉類餡料去除腥味，而雞蛋和澱粉有助於丸子成型、增強口感。而丸子的做法也很多種，可以炸、可以蒸、可以煮，也可以炸完之後吃不完的留著炒菜等等。

囉嗦完了之後就說說我家藕丸子的做法吧。

1. 首先新鮮的藕去皮清洗乾淨，然後擦絲器弄成細絲剁碎，或者乾脆直接機器打碎，豬肉三七比例的肥瘦按照自己喜好剁碎或者打成肉泥；
2. 把適量的蔥姜切絲用少量溫水浸泡半個小時，然後把蔥姜擠汁滴在碗裡，把這個水加進餡料裡拌勻，不用太多哦，如果做素丸子就可以不用這個了；
3. 加入蔥姜水之後開始調味，基本常用的就是鹽、味精、白胡椒粉或者五香粉之類的，合自己胃口就好，丸子如果要炸推薦入冰箱冷藏1到2個小時，這樣最後炸出來的丸子比較容易外焦裡嫩；
4. 如果是蒸的話可以跟調味料一起拌入澱粉，但如果打算炸我建議油炸之前拌入澱粉，然後再攪打一會再團丸子下去炸。油炸的話可以加個雞蛋進去，如果是蒸就可以不用了；
5. 都準備好了就進行最後的烹飪，油炸的話比較推薦低溫慢慢炸，防止外面焦了裡面還沒熟，因為藕並不算是很易熟的食材，炸到丸子金黃、浮起基本就熟了。上鍋蒸的話至少要中小火蒸15到20分鐘，主要還是看你的丸子多大。

由於之前專門說過關於丸子的問題了，所以這次就說的籠統一些，基本上仔細看過一兩遍的話，對於很多食材你都有辦法把它做成丸子了。

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啞巴美食家

問題:藕丸子事怎樣做出來的？

藕丸子是一道傳統的美食，做法很多，所用的調料食材也不同。口味可以根據個人喜歡放。丸子酥嫩味鮮，香軟滑口，色澤誘人，美味好吃。蒸《藕丸子》，炸《藕丸子》，煮《素藕丸子》。

《藕丸子》蒸

1. 1. 新鮮蓮藕清洗，乾淨，切片，放入清水中洗乾淨，撈出瀝乾水分，切碎剁細末。
2. 2. 蒜切末，姜切末。
3. 3.瘦肉洗淨，剁細，再加入蒜末，薑末一起剁細。
4. 4. 把做好的肉餡、蓮藕末放一起拌勻。
5. 5.放入生抽、精鹽、花椒麵、芝麻香油、味精、雞精、十三香、蔥花抓均勻，加入少許澱粉拌勻。
6. 6. 做成丸子狀，放入蒸盤中。
7. 7. 蒸鍋加入適量清水，放入生的丸子，燒開，蒸30分鐘取出。

《藕丸子》炸

1. 1.蒜切末。姜切末。蔥切末。
2. 2.嫩藕洗淨，擦絲，切細，切末。
3. 3.瘦肉洗淨，剁細，加入蒜末，薑末一起剁細。
4. 4.肉末中加入精鹽，醬油，雞精，味精，胡椒粉，芝麻香油，蔥末抓勻。
5. 5.加入藕末抓均勻。加入雞蛋抓勻。加少許芡粉抓勻做成團
6. 6.鍋中加入適量食用油，油熱，從肉團中取出適量部分做成丸子狀一個接一個放入鍋中，炸至外表金黃色即可。

《素藕丸子》煮

1. 1. 嫩藕搓成絲，切細末。白蘿蔔切細末。木耳提前泡發，洗淨切碎。
2. 2. 上述材料混合在一起拌勻，擠掉多餘水分。
3. 3. 加生抽，胡椒粉，雞精，鹽，生粉搓成團，在做成一個丸子狀。
4. 4.蒜切末。姜切末。蔥花。
5. 5. 鍋中加入適量清水，燒開，放入丸子煮，三分鐘。
6. 6. 鍋裡放適量食用油，下薑末蒜末爆香。
7. 7. 放入煮好的丸子，加適量水，放入糖，味精，待汁稠，出鍋裝盤，撒點蔥花。

三種《藕丸子》，兩葷一素，都是比較不錯的選擇。丸子可以蒸煮炸，看個人喜歡啦！怎樣製作都很好吃。脆嫩爽口。

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美食來臨

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唐河小哥

很多的人有都喜歡吃蓮藕做的丸子，不管是用來做燉菜，還是做湯都是很不錯的選擇。

蓮藕丸子

食材準備：

豬肉餡200克，蓮藕1節，油2勺，鹽3克，姜，蔥，耗油，澱粉

烹飪技巧及做法：

1、豬精瘦肉剁餡加生薑末10克、蔥末10克、鹽,加入適量清水攪打均勻、再加入3克、鹽調製入味。

2、蓮藕去外皮、用擦子擦成絲剁碎。將藕碎倒入肉餡中，與豬肉餡順一個方向攪拌上勁；

3、用手抓起40克左右拌好的蓮藕豬肉餡，左右摔打團成丸子，團好的丸子擺放在盤中；

4、鍋裡倒入菜籽油 ，油溫五成熱，放入蓮藕丸子，炸至金黃撈出瀝油。

每日菜譜

小肉丸，蘿蔔丸，都吃膩了怎麼辦？不用擔心，今天帶給你的丸子就是最特別開胃的創意丸子。紅燒藕丸是煙臺等地的地方名菜，因為外有肉的香味內有藕的酥脆而出名，豬肉與藕的混合，使得藕丸更加鮮美可口，葷素搭配的同時還有藕起到清熱去火的作用，夏天總是吃炒藕片，炒藕絲根本就不下飯，不妨換一種方式，來試試看藕丸子吧！藕丸子的做法不是很難，也比較容易掌握，適合容易上火的夏天。中醫認為，藕不僅是口感獨特的蔬菜，與同樣具有藥用價值，多多食用對人體大有好處哦！

首先要準備食材，需要新鮮的藕，大概一至兩節就可以了，二百五十克作用的新鮮豬肉，建議用五花肉，這樣烹製起來更香哦！還需要準備幾棵小青菜，胡蘿蔔木耳少許，這些都是配菜，在肉丸子快要烹製好時加進去，這樣不僅能夠是菜品看起來更加豐富，還可以增加食慾哦！胡蘿蔔和木耳就使這道菜更加健康啦！

第一步：要將藕洗乾淨，削去皮。用刀切成碎末狀，一定要切的碎一點哦，不然會影響藕丸子的口感。為了避免吃的時候吃到較大的藕塊，在準備階段一定要把功夫做足啊!將藕切好後就可以放在一旁備用了。

第二步：同等重要的環節，怎樣制餡兒呢？其實藕丸子制陷的過程和其他肉丸子差不多，都要把準備好的肉切成肉末，大小和藕末差不多就可以了。新鮮的豬肉選取五花肉比較好哦，選取純瘦肉的話做出來的肉丸子會很硬，但是藕本身就有脆性了，兩者加到一起難免會影響口感。如果是純肥肉的話，吃完一個就會膩的。所以用五花肉，肉丸子的口感就是軟硬適中了！

第三步：將藕末與肉末均勻的混合。將準備好的肉末與藕末放在一個大容器內，充分的攪拌均勻。不攪拌充分的話，說不定吃到的丸子口感會很奇怪，有的地方軟噠噠，有的地方又硬乎乎。

第四步：加入配料。在混勻的肉末與藕末里加入配料。餡中加入十克左右的澱粉，少量生抽、少許鮮薑末、適量鹽、少許黑胡椒粉，少量清水。配料加入完全後同樣需要攪拌充分。澱粉是必須的，不然藕末與肉末不能夠充分的融合，彈性也會不好。生抽能夠提亮顏色，在烹製之後就能夠看出來啦，也會使餡料的味道更佳鮮美哦！加入姜是為了去除肉的腥味，只需少許就可以了。黑胡椒也是為了讓丸子的口感更加豐富，這取決於個人口味。有個小秘方，不妨嘗試加入一點蒜末和蔥末，這樣能夠是烹製出來的丸子味道更佳鮮美哦！

第五步：做丸子。將餡料攥成緊密的小丸子就可以啦！可以帶上一次性手套，避免把醬料搞得到處都是，這樣材料也不會浪費。記得做丸子的時候一定要把丸子做的硬實，所以用手攥出來的效果是最好的，丸子不會因為太過疏鬆在烹製的過程中散掉，口感也會更加好。

第六步：下鍋。終於要下鍋啦！下鍋之前，先將油煎熱，加入少許蔥，待蔥的香味出來時就可以下鍋啦！同時可以加入幾篇火腿片，這樣香味會更加濃郁哦！吃的時候會有意想不到的效果！

第七步：加入配菜。待丸子煮出金黃的色澤之後就可以加入配菜了。配菜選擇自己喜歡的就行，推薦木耳，胡蘿蔔，蘑菇。這三種蔬菜能夠提升湯汁的鮮度。單單是藕丸子的話總覺得缺了點什麼，再加上一些配菜的話可以豐富口感，讓人食慾大增哦。

湯汁都收的差不多了，可以加上一把油麥菜或者小青菜，因為這種青菜只需要稍微翻滾一下，粘上湯汁就會很好吃！

可以出鍋啦！新鮮可口的紅燒藕丸子，配菜豐富，經過小青菜的點綴，讓丸子顯得更加鮮嫩了，同時整道菜也變得更加健康了！

有肉的鮮香，藕的清脆，吃肉的同時有藕的解膩，還有一些其他很有營養的配菜，這道紅燒藕丸子無論在什麼時候都是餐桌上的特色美食。注重口感的同時又極其具有新意，外香內脆的口感帶給你全新的體驗，今天就可以試試看哦！

小邱邱的美食說

雞蛋、蓮藕、姜、澱粉、鹽

1；先將蓮藕洗淨去皮，剁碎，姜切末備用

2；把剁好的蓮藕放入容器中，加澱粉、薑末、鹽和雞蛋

3；沿一個方向攪勻，再用手揉成大小均勻的丸子

4；鍋中倒油燒至6成熱時，放入丸子炸至金黃色後撈出

5；一道美味的藕丸就做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

買新鮮的藕，用刀剁碎或者刨成絲再剁碎，五花肉剁成肉泥，小蔥切碎，將這些放進盆裡攪拌均勻，放適量耗油，鹽，少許生抽，紅薯粉。攪拌半乾半溼狀態，搓成丸子油鍋中火炸，最好復炸一遍這樣更脆。可以吃了，小心燙嘴巴😀

留守帶娃煮飯記

湖北武漢的炸藕丸才是真藕丸！不加肉末、不加生粉、不加雞蛋，連鹽都不加，只加點雞粉稍微點薑末。有一步驟我不說，想學在唯楚有菜中找。決不虛言哄人！

夢飛熊1

把肉沫、藕絲放鹽生抽雞精拌均，再下面粉揉均； 2、做成丸子下油鍋炸，右邊是把炸好的丸子再下鍋裹上薯粉漿，這個步聚也可以不要直接吃也行。

關鍵字: 丸子 烹飪技巧 偶爾