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五香豬蹄，是一道傳統的閩菜系，香糯Q彈，色澤紅亮。取豬蹄至第二關節，不像滷豬腳可帶一點腿肉，製作方法也比滷豬腳要簡單點。在閩南的滷料店出售的五香豬蹄，會用線子來捆綁，讓肉質更緊實，賣相更好，所以，又叫捆蹄。我們來講一下家常版的五香豬蹄的製作方法。

五香豬蹄

②姜塊拍裂，大蔥切段，熱鍋熱油，放入蔥姜煸出香氣，放入豬蹄翻炒至肉收縮，表皮金黃，加入料酒、冰糖、生抽、老抽上色，注入清水沒過豬蹄，大火燒開，加入八角、桂皮、花椒、香葉、草果、小茴香，蓋上鍋蓋改小火，燜燉1個半小時，掀開鍋蓋，轉大火收汁，待湯汁濃稠後，在豬蹄上形成包漿，即可出鍋。

優嶽7

五香豬蹄，從名字就已經感受到它的香，而且它不僅香，色澤紅亮誘人，口感也十分軟糯，好吃又不油膩，深受人們歡迎!那麼五香豬蹄究竟怎麼滷簡單，軟糯又好吃呢?一起來了解一下吧!

材料:

豬蹄1只、薑片、蔥段、滷料包:(八角1個，小茴香2克，桂皮2克，香葉2片，草果半個，陳皮1小片，丁香2克，白芷1克)

做法:

1，購買豬蹄時，讓賣肉的人燒乾淨豬毛，回來刮洗乾淨，剁大塊放入鍋裡，加入清水，料酒，薑片燒開，焯水斷生，撈出來沖洗一下。

2，熱鍋下入少許油，放入適量冰糖，少許水，燒開，小火慢慢熬煮，煮至出現一點紅色開始翻炒，炒至全部變成紅色，加入開水兌成滷水。

3，將滷水倒入瓦煲中，加入適量清水，滷料包，姜，蔥大火燒開，小火滾煮15分鐘。

4，將豬蹄放入瓦煲中，小火慢滷1個小時，然後加入適量鹽繼續小火慢滷15分鐘關火，繼續蓋著燜上兩三個小時以上，吃時加熱再吃。

分享要點:

1，因為炒糖色時間比較長，如果大家覺得麻煩，可以不用糖色上色，可改為老抽，生抽上色。

2，想要更軟爛的口感，可以滷久一點或用高壓鍋來滷。

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濤濤巧媽

五香滷豬蹄20年老師傅，教你滷豬蹄配方製作方法，滷豬蹄生意火爆

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8月1日 · 科技公司品牌總監

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秘製滷豬蹄

秘製滷豬蹄滷料的配方

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1、主料：豬蹄2個

2、香料：桂皮、八角、白芷、草果、香葉、花椒、砂仁、（布袋料包裝）

3、調料：醬油40克、蔥40克、30克、姜20克、料酒50克、水500毫升

4、滷水：先將滷料用一個紗布袋包起來，然後製作成滷水（滷水製作詳細請看前面有文章）

秘製滷豬蹄的滷製的方法

1、將豬蹄在清水中浸泡1小時左右，把血水浸泡出來。

2、鍋內放入清水將豬蹄放入鍋內、並加入薑片、蔥段、料酒，煮10--15分鐘，

3、先讓豬蹄基本熟透，瀝乾水備用。

4、再將豬蹄放入老滷水當中，大火煮開，轉中火滷製20分鐘左右，看豬蹄熟爛程度

5、用筷子輕鬆扎透即可關火，再浸泡3-6個小時入味。

6、把撈到另一收汁鍋裡，加入少量湯汁開大火，收汁1—3分鐘，將鍋內湯汁徹底收幹。

7、滷至用竹籤可以輕鬆插入皮肉中即可，不能滷的太久，這樣的滷豬蹄得皮肉會更Q彈，用手拿著啃肉香皮糯，就是香！

五香滷豬蹄

五香滷豬蹄

1、主料：豬蹄2個，清水5斤、

2、調料：冰糖、鹽、高度白酒、蔥姜

3、滷料包：良姜3克，香葉4片，草果1個，八角（大料）10克，丁香4克、肉桂5克，白芷3克，，小茴香5克，

4、炒糖色有方法（滷味通用）

水炒法；糖和水的比例為1:1

（1）選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖，根據需求和實際狀況，也要因人而異。有經驗的老師傅都認為冰糖相對來說，炒制後的糖色色澤更漂亮更有光澤，冰糖塊或是冰糖粉末均可。一般綿白糖常用的是家庭，而餐飲廚房很少用。

（2）開小火，將水和冰糖一起放入鍋內，用勺子不停地翻炒，隨著溫度的升高，冰糖會慢慢溶化，隨著時間的延長，糖液在加熱過程中水份會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高。

（3）用勺子攪動時感覺糖稀越來越粘稠，糖液會出現先冒大泡逐漸變成小泡，糖稀顏色會由白色變至金黃色，糖色就好了，關火即可成糖色。

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自古以來，我們以能大口吃肉、大碗喝酒為豪爽的代表之一。五香豬蹄，吃的時候就能享受到大口吃肉的酣暢淋漓，一個字“爽”！夠勁！

豬蹄中因為富含滿滿的膠原蛋白而被許多愛美人士所推崇，雲豆豬蹄湯、蓮藕豬蹄湯、黃豆燒豬蹄都能感受到豬蹄的魅力之所在。今天介紹的五香豬蹄，採用滷製的方法，讓你對豬蹄愛不釋手，享受吮指的樂趣。

五香豬蹄

食材準備：豬前蹄一對（約2千克）、砍小的豬腿骨1千克

配料：白砂糖、鹽、老薑、醬油適量，大料、桂皮各30克，五香粉按兌料比例加入、芹菜150克

做法：

1.豬蹄砍成塊，衝淘盡血水，用鹽醃製一個小時，再洗淨血水，豬腿骨洗淨。

2.老薑一大塊拍破、芹菜洗淨捆成一把。香料、五香粉用乾淨紗布包起來。

3.豬蹄開水中燙幾分鐘，衝去血沫待用。

4.鍋中放少量水，加入白砂糖燒熱融化，待糖濃稠後，加少許熟油，不斷攪動，待糖色成紅棕色，滿鍋起泡時，加入清水熬煮，融化糖塊製成調色糖汁。

5.鍋中放入涼水，加入豬腿骨、豬蹄、老薑、芹菜結、醬油、香料袋、糖汁一起加熱至沸騰，撇去浮沫，倒入料酒，小火煮半小時後，撈出芹菜，再小火煮至豬蹄軟爛，撈起瀝汁，裝盆。

小貼士：

1.因為滷製食品很費醬料，用完就將滷水到了也很可惜。所以，滷水用完後的保養就很關鍵了。要保持滷水不壞：需要打盡滷水中的浮油和泡沫，用紗布過濾盡骨肉渣雜物等，然後將滷水燒開晾涼，裝入加蓋的瓷盆，放入冰箱，這樣就能保存較久時間。

2.剩下的滷水滷雞蛋或豆製品、味較大的肉食（如大腸），最好倒部分滷水單獨滷製，以免壞滷水。

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關鍵字: 五香 五香粉 豬蹄