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豬腳去腥味的方法有哪些？豬腳的腥味太重了，該怎麼辦？

民間對豬腳是情有獨鍾的，富含膠原蛋白呀。但很多人只會吃不會做，這個正常的呀。就像我，你問豬腳怎麼是腥的？我就沒感覺，因為我吃的都是熟的哈哈。

頭條美食達人很多，其中@七星老農 對這個話題最在行。今天我也分享一下我的豬腳去腥味的技術，大家討論下哪個方便一些。

其實研究了一下很多人對豬腳去腥味的辦法，發現大多都不是去腥味，而是壓腥味哈哈。我說的是真的，用蔥姜調料什麼的，其實都是壓腥味對吧？我們吃飯的不是豬腳的味道，而是調味料的味道了哈哈。

豬腳為什麼會有腥味？肉食類都會有腥味的吧？有血有肉的東西都有，有輕有重罷了。腥味的來源主要就是血腥味和淋巴腥味，還有豬腳體表內部的髒汙腥味。

知道腥味的來源就好辦多了，可以去腥味或者壓腥味都行。只要吃不出來腥味就好了。但是最好還是去腥味吧？然後最出來好吃一些。那我們就要把豬腳上的腥味給提取出來，最簡單的辦法還是用水。

豬腳毛和皮脂髒汙已經清理乾淨的，就直接放鍋內，添上水直接把豬腳淹沒，然後開始燒火。咱們這裡不是焯水，所以不能大火燒鍋。要把火調到最小，慢慢的加熱，然後就是不能讓水燒滾冒泡，這個明白吧，就是小火慢熬。我們的目的是通過加溫把豬腳裡面的雜質（血腥，淋巴腥，髒汙）給逼出來。等一會兒功夫，鍋裡水面就會漂浮很多髒汙，這就是腥味的來源。

標準還是有的，就是豬腳不要太高溫水煮了，不然就熟了。只要把豬腳燒成紅的肉色就好，千萬不能大火，豬腳肉質一旦凝固，腥味髒汙就出不來了。估摸著半個鐘左右就可以了，然後把豬腳拿出來用乾淨溫水多衝洗幾遍，幾乎就聞不到腥味了。原理很簡單，經過持久的緩慢加溫，豬腳毛孔血管淋巴管就會漲發，然後在水中就出漂浮出來。

覺得還是沒有處理乾淨的，還有腥臭味，就要真的焯水了。焯水的時候，放上花椒，陳皮，料酒，檸檬，蔥姜，辣椒等其中的幾種，用開水煮幾分鐘，然後再換水一次，什麼味都沒有了。

有用食用鹼泡水去腥味的，也行，不過還是少用，吃的東西，還是少用化學品為好。新鮮豬腳腥臭很正常的，不腥臭肯定是加工過的。

農民妹子一枝花

大家好，我是發現葫蘆頭，我的愛好就是做豬蹄，吃豬蹄。豬腳就是豬蹄，前蹄也好，後蹄也罷，我們都稱豬蹄吧。豬蹄處理不好會有腥味，這是一定的。自己經營餐廳，每日滷製豬蹄，也有一定經驗，跟大家分享一下。

發現葫蘆頭

豬腳去腥味方法有哪些？豬腳的腥味太重了怎麼辦？

我們知道生鮮豬腳的腥味很重，若不進行一些合適的處理，這樣直接做的豬腳含有的腥味就很重。豬腳要進行去腥味，就要做好前期的處理，清洗這上步也至關重要，比如做好燒豬毛和清洗的工作。

• 首先，豬腳去腥味方法就是清洗。
  

我們先將豬腳刮掉死皮再燒豬毛，燒到黑色，用冷水泡8分鐘，再清洗，採用盤外用水沖洗的方法，因為那些實在太腥了。然後還要仔細清理豬腳碎毛、碎骨、發黑的、淋巴節、血塊等，還有清洗時用到了鐵絲球，也要仔細清理、洗乾淨。

說到豬腳去腥味方法，如果豬腳確實太腥了，那麼在清洗時可以用一點鹼水來洗豬腳，這樣豬腳的腥臊味容易去除一些。但是要注意一點，如果能不用鹼水就不用，確實太腥了就加一點食用鹼來洗，不要用多了，會很破壞豬肉的彈性，還容易使豬腳肉發柴。

• 其次，豬腳去腥味方法，不要焯水。

  
  

還有人說了，豬腳不是可以先使用焯水的方法燙一下嗎？這個方法在這裡是不好的，因為還沒到滷豬腳那一步，在這個時候焯水就會先破壞了豬腳的肉鮮味。豬腳去腥味方法也是有講究的，不可以什麼方法都用。

• 再次，豬腳去腥味方法，在滷水藥材包中利用藥材、姜、蒜等料頭來增味和去腥。

  
  

滷料包的藥材可以增加豬腳的五香味，同時姜、蒜等也是常用的調味料頭，給豬腳肉去腥是必不可少的。

（滷大腸一定要分開滷）

• 最後，豬腳去腥味方法，要搞清楚滷製品不能混滷的情形。

  
  

比方說，滷豬腳的滷水只能用來滷豬腳，一些不能滷的東西就不能滷，豬頭骨不能滷，異味很大；雞鴨鵝不能滷，腥味大；大腸不能滷，這個腥味就更大了！如果你前面的流程做得多好，滷豬腳時混滷了，那也一切白費心機！

關於豬腳去腥味的方法就說到這，要是你還有什麼好的辦法和不同觀點，歡迎評論留言，以供大家參考一下吧。

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食豬腳去腥味與人給孕婦用豬爪催奶方法大同小異｡◕‿◕｡

：和羊牛蹄膝，

馬奶訊乳技術不同樣，更不同藏典啟元密方不能公開召告

&@未婚女子吃了就不好嫁出去了，，請已姃婚女子徵婚女漢吃會惹麻煩事情，肯定會上癮

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