隆江豬腳飯的出現

隨著我國城市化的加速前進，社會的節奏變得越來越快，特別是一些一線城市，節奏快的結果是生活中的很多隨之也跟著變得快了起來，“吃”也一樣，更方便、更快捷的快餐也越來越受到上班族的青睞。

快餐中的隆江豬腳飯因為其別有的一番風味受到了廣大群眾的喜愛，並快速地向大江南北不斷擴張，學校、步行街道、公司樓下......似乎隨處都能看到隆江豬腳飯的身影，然而快速擴張帶來的後果就是偽類產品、口味混亂...大家似乎已經忘記了隆江豬腳飯原來的味道。

隆江豬腳飯發源於廣東省揭陽市惠來縣的小鎮--隆江鎮，屬於潮汕風味，相傳已經有一千多年的歷史了。一份正宗的隆江豬腳必須具備以下特點：彈嫩糯香、肥而不膩、爽香開胃。有的人就會說別說吃了，看起來我都覺得它膩了。其實你只是在外面吃得太多不正宗的豬腳你才會這樣想，其實隆江豬腳飯就是鮮美的味道和彈嫩糯香的口感才深受廣東人民的喜愛。

很多師傅做出來的豬腳飯吃起來非常膩口，吃一次就不想吃第二次了，接著豬腳店的口碑開始往下掉了，人氣逐漸變低，最終只能關門大吉。那麼有沒有什麼方法能讓做出來的豬腳彈嫩糯香、肥而不膩呢？答案是有的！

想要做出來的豬腳彈嫩糯香、肥而不膩，你需要注意一下這幾點

一、豬腳選材

要選擇養殖時間長的家豬或者大肥豬，不要選擇那些養殖時間短的飼料豬，因為這種豬肉質比較鬆軟，肉質不夠結實，脂肪肥油佔的比例比較大，這樣滷好的豬腳就比較肥膩，千省萬省也不要省了原材料的錢，原料不好，給個五星級大廚師給你也不出彈嫩糯香、肥而不膩的豬腳來。隆江豬腳選肉是很講究的，你一定

儘量選購肉質最好的，這樣你就有了一個很好的“底子”了。後面想做到彈嫩糯香、肥而不膩也就容易些。

二、醬料挑選

滷製隆江豬腳的醬料一定要選好，這個得緊記。很多人都會選用我們常用的味事達或者海天醬油，這樣是很難做出傳統的味道。一份正宗傳統的隆江豬腳飯它的醬料肯定是使用當地特色豆豉醬油和甜油滷製，而不是隨便加點五香藥材，加入幾勺味事達，再來點香精就能做出隆江豬腳來。當然也不是說沒有這些醬料難道就做不出隆江豬腳了，用別的醬油也是能做出來的，但是如果你要做正宗傳統彈嫩糯香、肥而不膩的隆江豬腳，那建議你還是

採用惠來當地的醬料來滷製豬腳。

三、香辛料

其實很多師傅做隆江豬腳的時候是不放香辛料的，不過也不是絕對，有些師傅為了去腥味、提香味和去油膩，也會適當加入一些去油膩和提香的香辛料，具體你可以根據當地客人的口味去添加。就一般來說，八角、蔥、蒜、陳皮...這些都是合用的，具體你就要考慮成本和作用方面了。