尬撩O
熱愛滷豬蹄，嘗過周邊上百家，經營餐廳，也每日滷製售賣。
豬蹄要好吃，要從三個方面入手，單純說放哪些香料好吃是不負責任的。簡單談談，第一，豬蹄的選料及前期處理，目前市場上的豬蹄有冷凍和新鮮兩種，豬蹄又分前蹄和後蹄，最好的就是新鮮前蹄，豬蹄拿回後要先去毛，燒是最簡單易行的方法，燒完清洗，浸泡去血水，再氽水去腥備用。
第二，大料的選擇與配比及醬色使用。豬蹄選大料以八角桂皮為主料，八角以秋八角為好，桂皮越厚味道越香，其它如香葉，香沙，草果，良姜，辣角，陳皮等根據個人口味適量，丁香是必不可少的，但用量極少，滷50個豬蹄不宜超20克，糖色及醬料使用，炒糖色最好，紅曲米次之，醬料能使豬蹄更有味。
第三，滷製工藝，滷湯一定先燒開，豬蹄下鍋燒開後要打幾次浮沫再加鹽大料等，大料煮十分鐘後改小火直至滷熟，熟後關火，燜上三小時以上出鍋更入味。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。發現葫蘆頭
有四點
掌握這四點滷豬蹄就好吃
1,豬蹄前期加工先涼水下鍋加料酒煮兩遍去腥臭味
2涼水衝一個小時泡半小時
3,香料包…50斤豬蹄算，加大香.,草果，桂皮，三奈，肉寇，乾薑，香果，香菜子，花椒，丁香，香草，陳皮，良姜，芘撥，除芘撥陳皮0.5克其它的各1-2克包好後開水泡半個小時草果香果雜開包。
4滷湯調製加豬骨頭，土雞一隻，龍骨，先沸水後油炸黃加水50斤熬兩個小時後加東古醬油，美極鮮各10克蠔油5克海鮮醬排骨醬各1瓶雞汁，2克鹽40克雞精20克糖色15克老乾媽1瓶，花調酒1瓶。另外洋蔥青菜香菜蔥姜大蒜在鍋裡炒香倒入湯中熬半個小時即成。…秘密滷豬蹄的滷湯不能滷其它的東西滷豬蹄有專門的滷湯。本滷湯味道極好豬蹄專賣店專用。答完
餐飲之道
1.豬蹄洗淨切段。
2.薑切片，
3.把豬蹄放入電飯鍋內膽加入適量的生抽，鹽，料酒，糖並加入八角。
4.拌勻啟動慢燉功能，用二個小時。
5.中間再翻拌兩次。
6.2個小時後豬蹄就好了，很香！
7.口感正好！
南充新東方烹飪
滷菜天津人也叫醬製品，家庭滷製豬蹄的方法很簡單，首先把豬蹄劈開，刮淨上面的毛，或者用火燎乾淨上面的毛，然後放清水裡泡出血水，再放入涼水鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫後，撈出洗淨備用，鍋裡放少許油和幾瓣八角、姜塊、蔥段煸出香味後，下入豬蹄煸炒一會兒後，放麵醬，醬油，料酒，開水燉煮，同時放幾個幹辣椒去除腥味，水要超過豬蹄的高度，大火燉制到豬蹄用筷子很輕鬆就能插進去時，再放鹽繼續改小火兒燉煮，待豬蹄粘稠軟爛時出鍋即可。（本人的做法）
雪原68187542
滷菜想做好，不是一朝一夕的事，是要靠歲月的沉澱。配方有很多種，根據各個地方的口味不同，滷出來的口味也就不同。你也沒說明你是哪裡的人，我在這裡也沒辦法給你配方。《四川烹飪》這本雜誌裡面就介紹了很多滷菜的配方。你可以上網去查查看看。滷出來的東西第一道味道都不會很好，第二道，馬馬虎虎，第三道滷出來的東西就應該能體現出你滷水的效果。
