雞蛋是我們日常生活中最最常見的一種食材，小時候基本上每天都會吃一個水煮蛋。在我們日常生活中，雞蛋的做法多種多樣，比如炒雞蛋，煎雞蛋，荷包蛋，雞蛋羹等等。在弟弟很小的時候，那時候自己也剛有記憶，總記得他就最喜歡吃雞蛋羹了，老媽每次做雞蛋羹的時候弟弟吃不完的，剩下的就是我的。每次吃剩下的雞蛋羹都是最開心的時候。對於老人孩子來說，雞蛋羹入口鮮嫩，營養豐富，也非常容易消化，對於小寶寶來說也非常適合做輔食，做法雖然簡單，但是還是有技巧的。今天就給大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的雞蛋羹。
其實如果蒸的雞蛋羹上面有蜂窩狀的話，那就是雞蛋和水的比例沒有掌握好，還有就是在蒸雞蛋的時候，水蛋分離了。這些如果沒有掌握的話，那麼蒸出來的雞蛋就不會非常光滑，而且會出現很多氣孔，那麼在蒸雞蛋羹的時候，水和雞蛋的比例到底是多少呢？放水的時候是放溫水還是冷水呢？跟著小編一起來看一看吧。
想要蒸出非常滑嫩的雞蛋羹，那麼雞蛋和水的比例就應該是1:1.5，如果雞蛋比較多，蒸出的雞蛋很容易出現蜂窩狀，如果水比較多，很容易出現蛋水分離的現象.其次在蒸雞蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的話，加熱之後水中的礦物質就會被析出，從而影響雞蛋的細膩。如果用熱水的話，那麼在攪拌的過程中雞蛋液就已經熟了，所以在蒸雞蛋羹的時候，最好用三十度左右的溫水，這樣既能保證雞蛋的營養不被流失，而且基本上剛蒸出來，表面非常光滑，口感也非常細膩。
其實在攪拌雞蛋液的時候，有一步也非常關鍵，那就是攪拌幾下，會發現表面會有一些細膩的泡沫的時候，我們要把這些泡沫撈出來，如果雞蛋液裡面雞蛋液裡面有泡沫的話，蒸出來的雞蛋羹也是有氣孔的。如果這些裝雞蛋羹的小技巧你都注意的話，那麼蒸出來的絕對又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的雞蛋羹就可以開吃了。
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