白灼蝦，最大程度的保留了蝦的營養成分，廣東人最愛吃原汁原味的美食了，他們也懂得毫無保留地吸取食物的營養。說到白灼蝦，很多人都以為做法很簡單，不就是把蝦扔鍋裡一燙就行了嗎？那你就錯了，如果是這樣做出來的蝦，肯定有腥味，特別影響口感。
建議大家：白灼蝦萬萬不能直接下鍋煮，多加一步，鮮甜肉脆，QQ彈彈無腥味。
蝦不能直接下鍋煮，那麼多加的這一步到底是什麼呢？其實很簡單，鍋中倒入半鍋冷水，放入2湯勺白酒或者料酒，再放5片薑片，一起燒開，然後再放下去煮，多加這一步，做出來的白灼蝦才不會有腥味。
要怎樣才能使得蝦肉有彈性呢？這也是一個技巧，大家知道白切雞要怎樣做才使得雞肉更加嫩滑多汁嗎？其實道理都是一樣的。蝦燙至頭尾彎曲，彎成半圓就證明熟了。撈出煮熟的蝦，馬上放入冰水中，浸泡10秒鐘馬上取出，這樣一熱一冷使得蝦肉收縮，一收縮肉質就更加緊緻，這樣的蝦肉才會QQ彈彈，爽脆鮮嫩。在冷水不能浸泡太久，蝦冷了不好吃，會引起腸胃不適，浸泡10秒鐘可以使得蝦表面降溫，裡面的蝦肉還是有溫度的，這樣既能吃到口感非常好的白灼蝦，又不會鬧肚子。
白灼蝦萬萬不能直接下鍋煮，要多加一步，這一步就是先放點白酒和生薑煮出味道再放蝦煮，煮熟後再過一下冰水，蝦肉鮮嫩多汁，肉脆爽口，QQ彈彈無腥味，大家學會了嗎？
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