如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
白灼是粵菜特有的烹飪技法，突出了粵菜的清香淡雅，最大程度彰顯了粵菜美、爽、嫩、滑的特點。灼，就是把食材下入滾開的沸水中燙熟，可不要單純地從字面上斷章取義，簡單地認為把食材煮熟就行。白灼菜最大的特點就是有豐富的層次感，保留了食材最質樸的原汁原味的清香。
白灼，看似簡單，這一點很多人做錯，做出的菜沒有了層次感。把食材灼熟以後，擺入盤內，調好的味汁並不是從食材上面澆淋上去，而是用小勺從盤子邊緣淋入。同一棵菜，因為浸染的味汁不同，呈現出不同程度的層次感，這才是白灼菜的靈魂所在。焯菜湯水內調入少量植物油、鹽，可使焯水的青菜色澤碧綠、口感清脆，這是一個很實用的烹飪小妙招。
白灼油菜心
主料：油菜心370克
配料：蒜10克、紅菜椒10克
調料：白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油15克、蠔油10克、清水50克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用嫩油菜心約370克，整株清洗乾淨，控幹水分。提前準備一大盆涼開水備用。
2、鍋內倒入足量清水，大火燒沸。為使焯水的青菜色澤碧綠、口感清脆，焯菜湯水內調入鹽3克、植物油5克。保持大火足沸狀態，下入油菜心，焯水10餘秒，把油菜心焯熟。立即撈出，投入提前準備的涼開水盆內過涼，防止餘溫繼續加熱，影響菜品火候、口感。
3、調配一個白灼汁：取一隻碗，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油15克、蠔油10克、清水50克，調勻。蒜10克，切成蒜末；紅菜椒10克，切成小丁，用作成菜後點綴色彩。
4、把完全過涼的油菜心撈出，控淨水分，擺入淺盂內，擺設出漂亮的造型。
5、把調配好的白灼汁倒入鍋內，燒沸。下入切好的蒜末，再次煮沸，停火。過濾出白灼汁裡面的蒜末備用，白灼汁放涼後備用。
6、把放涼的白灼汁用小勺沿盤邊淋入，注意別澆淋在油菜心表面。把蒜末撒在油菜心表面，點綴切好的紅菜椒小丁，調配色彩，喜歡吃辣的朋友，可以選用適量小米辣，調配色彩。這道白灼油菜心就完成了，上桌享用。同一棵菜，因為浸染的味汁不同，呈現出不同程度的層次感，這才是白灼菜的靈魂所在，是白灼菜的點睛之筆。
如果您還有其他需要的美食食譜、視頻及其他領域、專業有需要搜索的問題、知識等，請到“頭條搜索”進行搜索。“今日頭條手機APP”，是一款便捷、迅速、全面的手機應用軟件，功能強大，隨時可以“頭條搜索”，萬事無憂！
1、手機點擊打開“今日頭條手機APP”，最上面的搜索框就是“頭條搜索”。今天，就以“白灼菜心”這道菜為例，來演示一下手機“頭條搜索”功能。在搜索框內輸入“白灼菜心”這個核心詞，點擊“搜索”。
2、就會搜索出有關“白灼菜心”這道菜的所有熱門文章、小視頻、視頻等。搜索框下面是分類選項：綜合、小視頻、視頻、圖片等，方便人們分類搜索。其他領域、專業的搜索大同小異，一樣的搜索模式。如果您有需要的問題，恰巧“頭條搜索”裡面都有，“每一次搜索都是向未知的探索”！
閱讀更多 杜銳美食 的文章
