很多外地人对于山东人饮食的印象，就是煎饼卷大葱，实际上这是一种误解，当他们真正看到山东人吃煎饼的时候，才会恍然大悟，原来，煎饼还可以有这么多种多样的吃法！今天给大家介绍一种山东名吃，塌煎饼。
对于塌煎饼的记忆是小时候，秋后妈妈烙煎饼时，由于要烙好几盆面糊，一人高的一大摞煎饼，那是一项大工程，甚至邻里一起合作要烙好几天，大人们没有时间给小孩子做饭，就在灶台的大铁鏊子上面，做几个塌煎饼给小孩吃。
揭下最新烙好的那个煎饼，把拌好的韭菜鸡蛋倒在煎饼上，铺均匀，包好，用滚烫的烙铁把煎饼里面的蔬菜烙熟。大概就是这样吗，因为那时候根本没看到过程。塌煎饼外皮酥脆，泛着麦香，内里鲜香，热气腾腾，成为小孩子的期待。
有时大人还会刮下一块熟透的面糊给小孩吃，或者在灶灰用湿报纸包个苹果，烧熟，给我们当零食。也是一种美味。
现在的塌煎饼成了一种街头小吃。很少有用家用的铁鏊子做了，基本上是电动的鏊子，塌煎饼里面的馅料也更加丰富多彩，韭菜、白菜、土豆丝、腊肠、海带丝、豆腐皮、甚至还有辣条......大家可以根据自己的口味挑选不同的食材。
现在的塌煎饼和煎饼果子、菜煎饼常常混为一谈，不同的地方有不同的叫法，很难说得清，山东枣庄滕州的菜煎饼就跟塌煎饼没什么两样，只是食材更丰富，是用两个煎饼扣在一起的，还要抹上面酱，在山东的大多数超市都有卖，往往还排起长队。但我还是喜欢韭菜馅的老味道。
但煎饼果子和塌煎饼还是有区别的。煎饼果子的饼比较软，也有用煎饼做的，只是蔬菜少，往往放火腿肠和脆饼。
蔬菜烙馍和塌煎饼的区别是，烙馍是单饼，往往厚一点，更类似于饼卷菜，而塌煎饼的外皮很薄，最好烙至有点脆脆的感觉。即使是吃煎饼咬不动的人，吃塌煎饼也会很轻松！
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