棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。煮到熟嫩的鸡胸肉处理成鸡丝，裹着香香辣辣麻麻甜甜的酱汁，再撒上大把的香葱丝，味道真是不一般！
棒棒鸡
主材：鸡腿
辅料：香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料）。
调料：1：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料2.：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，小米辣，各1/2大匙，调匀即可。
1.清水中放入葱结，姜片，鸡腿肉，大火烧开后转置中小火至鸡肉完全熟透捞出，鸡汤留着不用丟。、鸡腿用清水洗干净，用冷水浸泡10分钟。
2.切鸡腿时用棒搞打刀备切成条
3.切好的鸡肉条放入盆中放入调料，炒熟花生米碎，香菜碎，小米辣，各1/2大匙，调匀即可拌匀装盘。
4.碗中放入：1：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，熟白芝麻
5.起锅倒油，油热后淋入碗中调成料汁。
6.装盘的鸡肉条淋上调好的料汁，棒棒鸡做好了。
煮鸡最讲火侯，熟而不粑，骨红而不生，一般为七八分火即可，制作工艺一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背，鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，刀刀见骨。
还别说，这个用捧敲的小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
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