啤酒鸭
食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱一段、姜一块、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、冰糖3颗
做法：
1.鸭子切块，焯水煮3分钟捞出洗净脏东西沥干。
2.锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮，炒出香味，放入老抽、生抽调出基础颜色，放入啤酒、冰糖3颗。
3.大火煮开调味，盐少许，小火煨40分钟，大火收汁即可。
吮指酱香鸭翅
食材：鸭翅2斤左右；桂皮一小段；姜片少于；八角1~2个；葱少许；料酒1汤勺；老抽2汤勺；白醋2汤勺；白糖2汤勺；盐少许5~6克左右
做法
1、鸭翅用水简单洗净，如果是二节翅，从关节处斩断，翅中每面用刀划两刀，为的是更好入味。
2、锅里烧开水，煮鸭翅出水，捞出浮沫。
3、锅里倒入油，放入生姜、葱、桂皮、八角爆炒出香味。
4、倒入鸭翅翻炒，至鸭翅表面微微泛焦黄色。
5、放入1汤勺料酒，2汤勺老抽，2汤勺白醋，3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色。
6、倒入没过鸭翅的开水，开大火再次烧开后转小火慢慢烧，慢慢焖。
7、汁收差不多时放入盐，此时需要轻轻翻动鸭翅避免沾锅烧焦。
8、用筷子试着插入看看，能轻松插进去就说明可以起锅了喽！
9、开始享用吧，好吃停不下来！
醪糟焗烤鸭腿
食材：鸭腿4只；醪糟（甜酒酿）300克；台湾金籣酱油膏80克；生抽20克；蚝油30克；葱姜蒜少许；八角2个；花椒10克；干红辣椒2根；桂皮5克；香叶5克；盐（根据自己口味调整）20克；蜂蜜（根据自己口味调整）40克；绍兴黄酒10克；清水500克
做法
1、鸭腿肉里划几刀，泡去血水
2、鸭腿洗干净，沥干水分
3、将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中，大火煮开即关火
4、把调料水自然晾凉，然后加入捻碎的醪糟汁，搅拌均匀
5、将鸭腿放入调味汁中，按压几下，然后一起装进密封袋中，冰箱冷藏2--3天
6、取出鸭腿，用干净的抹布将鸭腿表面抹干净（剩下的调味汁大火收浓后留用）；绑绳子悬挂起来风干1天（避开阳光直射）
7、鸭腿底下垫锡纸，放在高压锅中，中火45分钟
8、取出鸭腿，将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合，均匀刷在鸭腿上
9、烤箱预热190度，将鸭腿皮向上放入烤10分钟，然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟；取出晾凉切块即可。
10、（不烤的话，直接刷上调味汁食用也不错，烤一下肉质更紧实）
莲藕炖仔鸭
食材：鸭子半只、莲藕1根、干辣椒15个、八角2个、草果1个、青红尖椒各3个、姜1块、香菜1根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、五香粉1茶匙、盐1茶匙、冰糖3颗、米酒半碗、鸡精1/3茶匙、香油1茶匙
做法：
1.鸭子切块，莲藕切块。
2.锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒2汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净。
3.锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜、干辣椒、草果、八角、五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀，放生抽，老抽，炒均匀。
4.放入藕炒均匀，兑热水淹没食材的四分之三，大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
5.放入冰糖收汁，汁水收一半时，放入青红尖椒，大火炒到水分微干，出锅放鸡精、香油即可。
五味香辣鸭
食材：鸭子1000克、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣、山药2片、八角2个、桂皮1小块、花椒、枸杞、川穹、红枣3个、干红椒5个、食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖
做法：
1.鸭肉切合适的大小，和冷水一起入锅，加入几片拍碎的生姜、一个葱结烧开，烧开后调入2汤勺的料酒，再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。
2.洗好的鸭肉控干水分备用。
3.起锅热油，油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味，下入鸭肉翻炒、至肉质紧缩表面金黄。
4.调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油，炒至鸭肉上色，下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀，加入没过食材3/4的热水，盖盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
5.待汤汁剩余1/3时，调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀，再煮10分钟左右，加入切好的红椒片和芹菜段，翻炒几下即可。
盐水鸭
食材：鸭子一只、盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、黄酒
做法：
1.鸭子洗净，冲10分钟去血污，脚爪，翅膀，内脏，单独留下。
2.盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色，且有香味。
3.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会，装进保鲜袋，冰箱冷藏三小时以上。
4.葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开，放1汤匙白醋、1汤匙盐，大火煮开，小火煮20分钟。
5.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡2个小时，捞出来挂着晾干，大概1小时左右。
6.卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫，关最小火，不能沸腾，焖三十分钟，卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可
啤酒鸭
食材：新鲜鸭肉2斤、青椒10克、红椒10克、生姜25克、蒜瓣10克、葱段20克。豆瓣酱30克、白砂糖5克、啤酒500ml，食盐、胡椒、鸡精适量，老抽8ml、菜籽油80克、猪油20克。香叶2克、良姜2克、香砂3个、肉豆蔻1个、白豆蔻2个、桂皮1克、甘草1克、小茴香1克、三奈1克、草果1个、干辣椒10克、花椒5克。
做法：
1.先将鸭肉洗净，然后剁成两半，进行焯水（冷水下锅），锅中放入姜片、葱段，焯水好后，过凉水，然后切成小块备用。
2.锅底放入菜籽油和猪油，然后放入鸭块炒香，然后起锅，接着再锅中放入豆瓣酱、姜片炒香，再加入辛香料炒制2分钟，再放入炒好的鸭块，继续中火炒5分钟。
3.再接着放入老抽炒30秒，然后放啤酒，大火煮开，然后改小火焖煮20-30分钟。
4.然后再放入食盐、胡椒、味精、蒜瓣，中火炒30秒，最后放入白糖、青椒、红椒，收干汁水，撒上适量明油，即可装盘上桌，想吃麻味的，最后可以加点青红花椒粉
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